Время подготовки: 2
Время приготовления: 20
Кол-во порций: 5 шт.
Фило (или филло, или phyllo) — пресное, очень тонкое (я бы даже сказала супер тонкое, вытяжное тесто), которое в основном используется в средиземноморской кухне. Изделия выпеченные из этого теста получаются очень нежными и воздушными. Тесто можно купить и в магазине (оно продаётся пластами, примерно 10 или 12 слоёв), но можно и приготовить самим.
Хочется остановиться на некоторых моментах приготовления этого теста. Во-первых, не поленитесь и просейте муку 2 раз — результаты с просеянной и не просеянной мукой будут разными. Во-вторых, необходимо точно соблюдать пропорции, тесто не должно быть очень крутым. В-третьих, отбивайте тесто как можно дольше, после отбивки оно значительно меняет свою структуру. Приготовленное тесто можно заморозить и хранить в морозилке, предварительно переложив слои теста пергаментом или целлофаном, и затем свернув рулетом. Размораживать нужно аккуратно, так как не до конца размороженное тесто очень ломкое.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления теста фило потребуется мука, вода (обязательно тёплая), соль, сода и растительное масло (можно заменить оливковым).
Шаг 2 Ссылка
Растворяем в воде соль. Просеиваем в миску 2 раза 250 г муки (30 г муки оставляем для раскатки). Вливаем подсоленую воду в муку, добавляем на кончике ножа соду, аккуратно перемешиваем немного ножом (можно перемешивать чем угодно, мне удобнее было с помощью ножа).
Шаг 3 Ссылка
Вливаем подсолнечное масло.
Шаг 4 Ссылка
Замешиваем тесто. Оно будет не сильно крутое, довольно мягкое и эластичное.
Шаг 5 Ссылка
Подпыливаем рабочую поверхность мукой и скатываем тесто в шар.
Шаг 6 Ссылка
Отбиваем об стол тесто не менее 50 раз. Структура теста сильно изменится. Оно станет более гладким. Заворачиваем тесто в полотенце и выдерживаем в холодильнике 1 час.
Шаг 7 Ссылка
Охлажденное тесто разрезаем на 10 кусочков. Пока занимаемся одним кусочком теста, остальные должны лежать под полотенцем, чтобы не заветрились.
Шаг 8 Ссылка
Раскатываем кусочек в тонкую лепёшку. После погружаем руки в муку и начинаем вытягивать тесто на весу от центра к краям, одновременно вертеть вокруг оси. Делать это нужно довольно быстро.
Шаг 9 Ссылка
Лепёшка должна превратиться в прозрачный пласт (полотенце специально взято цветное, чтобы показать насколько тонким должно быть тесто). Ничего страшного, если тесто немного порвётся. Пласты теста раскладываем на полотенце для подсушки. Как только поверхность листа теста немного подсушится, его следует прикрыть полотенцем.
Шаг 10 Ссылка
Для приготовления начинки понадобятся капуста, лук, морковь, соль, перец, растительное масло и лечо (можно заменить кетчупом или томатной пастой).
Шаг 11 Ссылка
Морковь трем на крупной тёрке, лук режем тонкими четвертинками.
Шаг 12 Ссылка
Капусту мелко шинкуем.
Шаг 13 Ссылка
Разогреваем столовую ложку масла и обжариваем лук и морковь 5 минут.
Шаг 14 Ссылка
Добавляем капусту и жарим ещё 10 минут.
Шаг 15 Ссылка
Добавляем 2 столовые ложки лечо. Если капуста не сочная, добавляем немного воды, тушим до готовности капусты ещё минут 5-10.
Шаг 16 Ссылка
Готовую капусты выкладываем на тарелку и остужаем. Начинка готова.
Шаг 17 Ссылка
На подпыленную мукой рабочую поверхность выкладываем пласт подсушенного теста, выкладываем на тесто 1-2 ст. л. начинки. При желании края теста можно подрезать (я этого не делаю, так как они не очень толстые).
Шаг 18 Ссылка
Заворачиваем начинку, подгибая края теста.
Шаг 19 Ссылка
Выкладываем получившиеся пирожки на застеленный фольгой (или пергаментом) противень (смазывать ничем не нужно).
Шаг 20 Ссылка
Выпекаем в духовке минут 20 при 180 °C, пока тесто не подрумянится. Смазываем верх пирожков сливочным маслом. Подаем к столу тёплыми. Приятного аппетита!
Отзывы (6):
Последние обсуждения: