Пёркёльт (pörkölt) из свинины

автор shandors

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: венгерская

Ингредиенты

Жир свиной 70 г

Лук репчатый 3 шт.

Паприка сладкая молотая 3 ст. л.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Свинина мякоть 800 г

Соль 1 щепотка

Пёркёльт из свинины

Пёркёльт (pörkölt) — это венгерское национальное блюдо. Настоящие венгры мясо, приготовленное таким способом, используют как базу для многих рецептов. Даже знаменитый «бограч» начинают готовить с пёркёльта! Главное в венгерских блюдах — это большое количество красной паприки, довольно жирные куски мяса и много острого перчика.

Ниже я вам расскажу подробный рецепт приготовления, но без перчика чили, так как мясо едят и детки, можно отдельно добавить остроты уже в готовое блюдо. Рецептов пёркёльта существует немало, некоторые добавляют болгарский перец, свежие помидоры, томатную пасту и тому подобное.

Как приготовить "Пёркёльт (pörkölt) из свинины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пёркёльта из свинины взять мякоть свинины, соль, паприку сладкую, лук репчатый и свиной жир (смалец).

Шаг 2 Ссылка

Как обычно начинаем с лука: очистить и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Мясо для пёркёльта можно нарезать как маленькими кусками, так и довольно большими кусками — дело вкуса.

Шаг 4 Ссылка

Кастрюлю желательно взять чугунную или с толстым дном, разогреть отправить жир. Когда жир растопился, кинуть лук и посолить.

Шаг 5 Ссылка

Жарить обязательно на сильном огне, часто помешивая до прозрачного состояния.

Шаг 6 Ссылка

Дальше добавить мясо.

Шаг 7 Ссылка

Снова жарить только на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Когда мясо полностью поменяет цвет, всыпать паприку и перемешать. Кто любит пикантные блюда, может добавить сразу острую паприку вместо сладкой. Но, конечно, настоящие венгерские блюда пикантными назвать сложно — это что-то ядерное.)))

Шаг 8 Ссылка

Влить около 200 мл холодной воды. Накрыть крышкой и тушить, уже на более слабом огне, периодически помешивая. В процессе приготовления нужно подливать немного холодной воды.

Шаг 9 Ссылка