Время подготовки: 30
Время приготовления: 1 40
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: узбекская кавказская
Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.
Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.
Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).
Шаг 2 Ссылка
Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.
Шаг 3 Ссылка
Хорошо промыть изюм и чернослив.
Шаг 4 Ссылка
Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).
Шаг 5 Ссылка
Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.
Шаг 6 Ссылка
Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.
Шаг 7 Ссылка
В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.
Шаг 8 Ссылка
Мясо перемешать.
Шаг 9 Ссылка
Добавить нарезанный лук.
Шаг 10 Ссылка
Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.
Шаг 11 Ссылка
Добавить столовую ложку с горкой специй.
Шаг 12 Ссылка
Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.
Шаг 13 Ссылка
На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.
Шаг 14 Ссылка
Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.
Шаг 15 Ссылка
Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.
Шаг 16 Ссылка
Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.
Шаг 17 Ссылка
В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.
Шаг 18 Ссылка
Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.
Шаг 19 Ссылка
Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.
Отзывы (25):
Последние обсуждения: