Время подготовки: 23
Время приготовления: 45
Кол-во порций: 2 шт.
Этот хлеб меня очень удивил, и удивил в приятном плане. Мякиш у него получился плотным, но при этом не тяжёлый, корочка — очень хрустящей. Хлеб довольно ароматный и очень вкусный. Ну, а в качестве дополнения добавила в тесто семена льна и семена подсолнуха.
Опару на тесто замешивала на пшеничной закваске (её вполне можно заменить и на ржаную закваску), но я по привычке работаю с пшеничной, она мне больше нравится. Расстойка после замеса заняла 2 часа. Одну буханочку я выпекала сразу же после расстойки, а вторую — спустя 10 часов после дополнительной холодной расстойки. На вкус хлеба холодная расстойка никак не повлияла, но корочка у такого хлеба мне понравилась больше.
Выпекаю я хлеб всегда на пекарском камне, многие заменяют его кирпичами. В первом случае выпекала хлеб в форме с крышкой, во втором случае выпекала хлеб первые 15 минут под колпаком, а потом без.
Из указанного количества ингредиентов в итоге у меня получились 2 буханки хлеба весом примерно по 500 грамм.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления вам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, ржаная мука, закваска пшеничная, соль, вода, семена льна, семечки подсолнуха сырые, растительное масло.
Шаг 2 Ссылка
С вечера поставить опару. Для этого смешать 70 грамм цельнозерновой муки с 50 мл воды и 15 граммами пшеничной закваски. Все ингредиенты перемешать между собой, чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов.
Шаг 3 Ссылка
Вместе с опарой замочить семена льна. Семена льна (50 г) залить водой (156 мл). Чашу затянуть пищевой плёнкой.
Шаг 4 Ссылка
Тесто я замешивала в планетарном миксере, но вполне возможно замесить и вручную. На следующий день в чашу миксера переложить 3 вида муки: пшеничную муку (220 г), цельнозерновую муку (100 г), ржаную муку (80 г).
Шаг 5 Ссылка
Добавить всю опару, всю мочку из семян льна, и воду (180 мл).
Шаг 6 Ссылка
На низкой скорости замесить тесто. Вымешивать долго его не нужно. Оставить на аутолиз на 20-30 минут.
Шаг 7 Ссылка
После отлёжки добавить соль (7 г) и семена подсолнуха (40 г).
Шаг 8 Ссылка
На средней скорости вымесить тесто. У меня ушло на это 10 минут. Чашу смазать растительным маслом (5 мл) и переложить в него тесто. Чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на брожение тесто на 2 часа.
Шаг 9 Ссылка
Так как сейчас тепло, то тесто поднялось у меня уже через 1,5 часа. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, выложить на стол. Я разделила тесто на 2 части. Каждую слегка растянула, сложила от края к центру.
Шаг 10 Ссылка
Подкатала в шар и оставила на 10 минут.
Шаг 11 Ссылка
Вновь растянуть тесто от центра к краю, слегка прижимая его кончиками пальцев и сложить (представьте, что вы пеленаете ребёнка).
Шаг 12 Ссылка
И ещё раз сложить.
Шаг 13 Ссылка
Одну заготовку я выложила в форму с крышкой.
Шаг 14 Ссылка
Вторую заготовку выложила в корзину. Обе заготовки оставила на расстойку на 2 часа на кухонном столе. Через 2 часа корзину с тестом убрала в холодильник ещё на 10 часов.
Шаг 15 Ссылка
Духовку, вместе с камнем для выпечки, разогреть в течение часа при температуре 250°С. Первую буханку хлеба пекла сразу же после расстойки, в форме с крышкой, снизив температуру до 230°С 45 минут. Вторую буханку пекла после 10 часов холодной расстойки. Духовку, также вместе с камнем для выпечки, разогреть при 270° в течение часа. Первые 15 минут выпекать хлеб под колпаком при 250°С. Затем снять колпак, снизить температуру до 200°С и выпекать ещё 20 минут.
Шаг 16 Ссылка
Хлеб остудить на решётке. Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха готов к подаче.
Отзывы (0):
Оставить отзыв
Вы будете первым, кто оставит отзыв.
Последние обсуждения: