Одним из самых популярных русских рецептов, после традиционных щей, является рассольник. Это горячее первое блюдо, которое готовится на основе квашеных огурцов, иногда в него добавляют немного огуречного рассола. Рассольник известен примерно с XV века, правда, тогда блюдо носило название «калья».

Помните, что рассольник ни в коем случае не стоит готовить с маринованными огурцами! Нужны именно солёные (в идеале бочковые) хрустящие огурчики. Чтобы рассольник получился вкусным и наваристым есть один секрет — огурцы необходимо добавлять в самом конце, так как кислота не даст правильно свариться картофелю, и он будет серый, твёрдый и не вкусный.

Рецептов рассольника немало, но особенно вкусным он получается, если огурцы немного обжарить, а в сам рассольник добавить отварные почки. Но, если вы решили побаловать семью вегетарианским блюдом, не стоит переживать, на овощном бульоне это тоже очень вкусное и питательное горячее блюдо.

Подавать рассольник положено горячим, заправив ложкой сметаны.

Как приготовить "Рассольник с рисом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для бульона нам понадобится кастрюля на 4 литра. 2 окорочка помыть, 1 морковку почистить и порезать на крупные кружочки, 1 луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику (3 штуки), 2 зубчика чеснока почистить, помыть петрушку (1 пучок) — всё залить холодной водой.

Бульон варить на очень медленном огне 1-1,5 часа, снимая пену.

Как нарезать морковь

Как чистить лук без слёз

Как быстро чистить чеснок

Шаг 2 Ссылка

4-5 небольших солёных огурца порезать на мелкие кубики, если кожура очень твердая её лучше почистить.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить огурцы на сливочном масле (1 ст. л.) на медленном огне приблизительно 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Лук (1 штуку) порезать на мелкие кубики, а морковь (1 штуку) потереть на крупной тёрке.

Как чистить морковь ножом

Режем лук без слез

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета на растительном масле (2 ст. л.).

Шаг 6 Ссылка

Когда бульон сварится, из него надо всё вынуть (куриное мясо лучше снять с костей и вернуть в кастрюлю).

В бульон добавить промытый рис (80 г) и порезанный картофель (4 штуки) — варить 15-20 минут до готовности картофеля.

Как чистить картошку

Шаг 7 Ссылка

Затем в кастрюлю выложить огурцы и зажарку, дать покипеть 2-3 минуты, добавить соль, перец по вкусу и лавровый лист (1 штуку).

Подавать рассольник со сметаной, присыпав горстью петрушки.

Поделись

Отзывы (14):

гость 16 Февраля 2011

Рассольник получился очень вкусным. За бочковыми огурчиками отправилась на рынок. И не пожалела. Совершенно иной вкус, чем с огурцами маринованными из банки. Готовила в последовательности по вашему совету. Каждое блюдо имеет свои хитрости в приготовлении. Единственное в чем я отошла от вашего рецепта, приготовила его на овощном бульоне: корень сельдерея (мелкими кубиками). Спасибо.

Ответить

гость 11 Января 2012

Огурцы лучше не тушить + свежий слегка обжаренный помидор.

Ответить

natalka_44 07 Мая 2012

первый бульон, после 10-15-минутного кипячения нужно вылить, чтобы из курицы ушли антибиотики и прочая гадость, которыми пичкают кур, окорочка и кастрюлю промыть, а потом уже приступать к приготовлению бульона.

1 Ответить

shtengeleva 15 Сентября 2012

Я приготовила рассольник на бульоне из свиных ребрышек, получилось очень вкусно!

Ответить

Olyushka93 10 Марта 2013

Рассольник получился вкусным! Но я варила бульон не 1-1,5 часа как заявленно в рецепте, а минут 40... Всё остальное делала по рецепту, только петрушку заменила укропом (петрушку не люблю).

Делала рассольник впервые и осталась довольна! Беру рецепт к себе в книгу рецептов!

Ответить

Вкусно 22 Апреля 2013

Рецепт хороший, но вместо риса нужна перловая крупа.. Это классика!!!!

Ответить

Наталья 30 Июля 2013

Чем понравился рецепт- очень прост и эффективен.Но непонятно,почему:1) окорочка варить так долго.2) лучше перловка, и свареная заранее.И еще.Я тут для себя открыла зерновую горчицу (из баночки) как добавку прямо в тарелку(по типу ложка сметаны).Улет!

Ответить

Svetlana 08 Января 2014

вы что совсем тронулись? Рассольник из курицы!!! Кощунство. Только свинные ребрышки! в бульен не забудьте чуть-чуть чеснока.

Ответить

Людмила 31 Января 2016

ой, как вы правы! курица и рассольник-вещи несовместимые! да еще и из окорочков! видно девушки, которые варят "супчик", как они его называют, настоящего рассольника и не пробовали никогда. вот так и уходят русские традиции приготовления хорошей еды. заменяем на суррогат. это то же самое, что приготовить испанский гаспачо из томатного сока.

Ответить

Софья 15 Февраля 2017

не всем можно употреблять в пищу свинину

Ответить

Swe4ka 07 Октября 2014

Мне всё равно что нужно ложить рис или перловку, рёбрышки или курицу ! Это дело каждого, любой рецепт можно варьировать как угодно ! Я сварила и так и супчик ушёл на ура. Единственное что окорочка я не варила 1-1,5 ч., а меньше.

Ответить

ElizabethII 21 Января 2015

В моем понимании рассольник - это суп с перловкой. А с рисом - это харчо.

Но у меня есть знакомые, которые всегда варят рассольник с рисом, а харчо - с перловкой)))

Я сварила вчера ваш супчик.

Не смотря на то, что в мультиварке перловка разваривается очень хорошо, надо сказать, что с рисом рассольник на вкус кажется гораздо нежнее его классического собрата :)

Больше спасибо вам за рецепт!

Ответить

Александр 26 Июля 2015

Сварил по предложенному рецепту,только из свиных ребрышек,получилось славное блюдо - огромное спасибо.Я дилетант в этом,а харчо нужно делать с солеными огурцами,как и рассольник?

Ответить

гость 10 Октября 2015

Рис нужно бросать в самом конце,иначе он разваривается и получается невкусным!

Ответить

Войдите или напишите как гость