Рассольник с лососем и рисом

Для приготовления рассольника нужно взять хребты лосося, картофель, репчатый лук, морковь, корень петрушки, солёный огурец, рис, растительное масло и овощную приправу (с солью).

Рис тщательно промыть сначала в тёплой воде (до 40 °С) для удаления крахмала, а затем в горячей воде (для удаления жира, выделяющегося при хранении крупы).

Залить рис большим количеством горячей воды, отварить до полуготовности, выложить на дуршлаг и промыть горячей водой для удаления слизи.

Рыбные хребты тщательно вымыть, залить холодной водой (2 литра), довести до кипения, снять пену и поварить до готовности мяса (около 30 минут).

Хребты вынуть из бульона, отделить от них мякоть и удалить из неё кости.

Солёные огурцы мелко нарезать.

Огурцы поместить в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством рыбного бульона (или воды) и потомить на слабом огне до мягкости.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Бульон процедить, довести до кипения, выложить в него картофель и отварить до мягкости.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Лук высыпать на сковороду с разогретым маслом и обжарить до лёгкого подрумянивания.

Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или мелко нарезать.

Морковь и петрушку добавить к луку.

Овощи накрыть крышкой и потушить до мягкости моркови.

В бульон с картофелем положить отваренные рис и огурцы, рыбную мякоть, подготовленные овощи и заправить овощной приправой по вкусу.

Рассольник поварить в течение 10 минут.