Расстегаи считаются визитной карточкой русской кухни. В былые времена готовили расстегаи с грибами, рисом и мясом, однако, предпочтение отдавалось рыбным начинкам. Пироги эти подавались из осетрины со стерлядью, из свежей сельди, из налимьей печёнки.

Мы приготовим расстегаи с сёмгой и судаком. Серединку пирога оставим открытой, куда после выпечки положим небольшой кусочек солёной форели (сёмги или горбуши). Знатоки русской кухни, начиная обед с расстегая, вливают ложку горячего рыбного бульона в середину пирога. От этого пироги становятся сочнее и ароматнее. Приятного аппетита!

Как приготовить "Расстегаи с сёмгой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для выпечки расстегаев сначала приготовим тесто. Возьмём: муку пшеничную, дрожжи сухие, сахар, молоко, масло подсолнечное, муку, соль, яйцо.

Шаг 2 Ссылка

Муку просеять.

Шаг 3 Ссылка

Приготовить опару. Молоко нагреть. Сухие дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки залить тёплым молоком. Оставить на 15 минут в тепле.

Шаг 4 Ссылка

Часть муки залить опарой. Добавить яйцо. Замешивая тесто, добавлять муку частями, к концу замеса добавить соль, растительное масло.

Шаг 5 Ссылка

Замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой. Поставить в тёплое место на 1,5 часа. Сделать обминку и оставить подниматься тесто ещё на час.

Шаг 6 Ссылка

Тем временем приготовить начинку. Для начинки взять рубленый фарш из филе сёмги и судака, лук, соль, перец, яйцо.

Шаг 7 Ссылка

Филе сёмги и судака вымыть, обсушить. Отделить от кожи. Нарубить ножом мелко.

Шаг 8 Ссылка

К рыбе добавить нарезанный мелко лук, желток одного яйца, соль, свежемолотый перец. Перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Фарш готов.

Шаг 10 Ссылка

Подошедшее второй раз тесто, раскатать в жгут, толщиной 6 см. Нарезать на доли. Скатать небольшими шариками. Шарики оставить подойти под салфеткой на 15 минут.

Шаг 11 Ссылка

Размять шарики в лепёшки. Выложить на середину лепёшек подготовленный фарш.

Шаг 12 Ссылка

Тесто защипить с двух сторон, оставляя открытую середину пирожка. Оставить пироги подойти в течение 30-40 минут. Смазать желтком одного яйца. Поставить в горячую духовку. Выпекать в течение 25 минут при температуре 220°С.

Шаг 13 Ссылка

Готовые пироги вынуть из духовки. Остудить.

Шаг 14 Ссылка

В серединку пирога выложить небольшой кусок солёной форели.

Шаг 15 Ссылка

Подавать к обеду с горячим рыбным бульоном. Добавить ложку бульона в середину расстегая.

Поделись

Отзывы (26):

tanchy 24 Октября 2013

Красивые..никогда пироги с рыбой не ела😍

1 Ответить

Tanusha 24 Октября 2013

Ооо, Танюша, пироги с рыбой - это очень вкусно. Давно пеку, разные. Все жду, когда же ты мою кулебяку попробуешь? Я только на тебя рассчитываю. На такие рецепты как раз твоего упорства хватит. 😍

1 Ответить

tanchy 25 Октября 2013

Сейчас с малой на на физ процедуры ходим, поэтому времени на серьезную выпечку мало,,) Кулебяку как-то летом готовила, но двухслойную, а твоя шикарная, грех не попробовать😊

Кстати, чего ты решила, что я упорна?😄 Я лентяюга жуткая))

2 Ответить

Tanusha 26 Октября 2013

Танюшка, таких пирогов не печет никто кроме тебя! 😍Да и "лентяюгой" не назовешь, хозяйку, которая готовит с фотоаппаратом в руках ежедневно!😉 Так что жду оригинальную кулебяку в твоем исполнении. Мне очень нравится твое тоненькое тесто в пирогах!

2 Ответить

tanchy 26 Октября 2013

Спасибо!) Кулебяку запланирую))

1 Ответить

13-Smile 25 Октября 2013

Отличные расстегаи! И почему среди выпечки они сейчас не так часто готовятся? Ведь такие шикарные, да еще с бульончиком... вкуснятина!

1 Ответить

Tanusha 25 Октября 2013

Ты, Надя, права! И с тестом можно экспериментировать, и начинки испытывать разные. Надо будет продолжить ряд таких пирогов. 😋

1 Ответить

natalka_44 25 Октября 2013

красивые пирожочки, я тоже расстегаи готовлю иногда, соленую рыбку не пробовала добавлять)) а бабушка мужа, помню, готовила большие пышные открытые пироги с плетенками на весь противень с байкальским омулем, линем, хариусом - это было нечто!!! эти виды рыб тоже очень нежные

2 Ответить

Tanusha 25 Октября 2013

У вас, Наташа, выбор рыбки побольше будет, чем у нас. 😍

1 Ответить

natalka_44 25 Октября 2013

о, это было так давно )) она в Иркутске жила - сын всегда на Байкале рыбачил

1 Ответить

Олеся33 25 Октября 2013

Скажите, пожалуйста, а какое количество этих красавцев получается в итоге?😊

1 Ответить

Tanusha 25 Октября 2013

Об этом, Олеся, я написала - 16 пирожков. Если компания побольше, то количество теста нужно удвоить, а вот начинка у меня еще осталась.

1 Ответить

Олеся33 25 Октября 2013

Перечитала еще раз - не нашла количество...

Посчитала на противне - 16 штук😊

В любом случае, спасибо за ответ.

На выходных буду печь!

Очень красивые и ароматные! Запах через экран чувствуется!😍

1 Ответить

Tanusha 25 Октября 2013

Под главным фото есть строка количество порций: 16 😊

2 Ответить

Sea Star 25 Октября 2013

Замечательные растегаи, красавцы!

1 Ответить

Tanusha 25 Октября 2013

Спасибо! 😍

1 Ответить

Modena 25 Октября 2013

Как вкусно!!! Обожаю пироги с рыбой!!! Вообще все с рыбой люблю,а пироги особенно😊

1 Ответить

Олеся33 29 Октября 2013

Я к вам с отчетом😊

ВНИМАТЕЛЬНО еще раз пересмотрела все😄 А то мои вопросы относительно количества... это какой-то затык был в сознании😄

Сегодня испекла расстегаи. Вот они - только из духовки.

Ой, какие же они вкусные!!!😍 Я такое редко ем (на диете по медпоказаниям), но половинку попробовала. Очень вкусно!!! В начинку положила только семгу (не водится у нас судак). У меня получилось 12 штук. 4 штучки - угостила соседей, а все остальное приговорил муж, когда пришел с работы😊

А тесто... Это песня!!! Я получала удовольствие, работая с ним! Оно дышит, рукам так приятно!!! Вкусное!

Спасибо за чудесный рецепт!😍

5 Ответить

Olga C. 29 Октября 2013

Олеся, ну и красавцы же вышли! С какой любовью Вы их завернули, как младенцев :)) 😍

1 Ответить

Олеся33 29 Октября 2013

Спасибо, Оля!😍

На очереди Ваш "Баунти"😉 Я сегодня начала день с просмотра торта😄 К выходным привезут хороший российский шоколад, буду бомбить лавку с продуктами😊

P.S. Обращайтесь ко мне ты, а то как-то неловко я себя чувствую, когда на Вы😊😊

Ответить

Tanusha 29 Октября 2013

Спасибо, Олеся-чудесница, за такой фотоотчет. Расстегайчики вышли на славу!😍 Смачного!(укр.)Приятного аппетита!😊

3 Ответить

katya 29 Октября 2013

Олеся!!!! Супер расстегаи получились! Красавцы :)

3 Ответить

Александра Дубова 05 Июля 2014

Прекрасные расстегайчики! Слюньки потекли😍 очень люблю готовить рыбные расстегаи, но честно говоря, почему-то никогда в них не смешивала два вида рыбы. Зато недавно готовила с копченой) на день рождения решила сделать форель горячего копчения. Получилась невероятно сочная и вкусная, но ее вышло много и мне на следующий день пришла в голову идея испечь с ней расстегаи. Я не ожидала такого результата. Вышло очень необычно, вкусно, ярко и все также сочно. Советую попробовать)) а вам большое спасибо за чудесный рецепт, обязательно приготовлю!

1 Ответить

Рита 14 Июля 2014

Для 130 мл молока 400 грамм не рискнула добавить, где то половины муки хватило. Соответственно и пирожков в два раза меньше. Подскажите, пожалуйста, что не так?

Ответить

Tanusha 14 Июля 2014

Рита, даже не знаю, что может быть не так. Если муку просеивали, то возможно качество муки(мука разная по влажности) или вымешать нужно было лучше, а при замешивании по чуточку и добавлять муку.☺

1 Ответить