Время подготовки: 2
Время приготовления: 40
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни: азербайджанская
Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само слово «кюфта» происходит от персидского «кюфтан» — молоть. Во времена господства Османской империи блюдо получило широкое распространение в странах Ближнего Востока и Южной Европы (на Балканах). Я насчитала по крайней мере 10 национальных кухонь, в которых присутствует такое блюдо под названием «кюфта» (кефтес, кофта, хувта и т.д.), правда с различными региональными особенностями.
Кюфту (фрикадельки) готовят из перемолотой баранины (чаще всего) или говядины с луком. В фарш добавляются различные специи, травы и формируются в шарики большого (кюфта — бозбаш) или маленького (риза-кюфта) размера.
Сегодня я познакомлю вас с риза-кюфта, которое позаимствовано из персидской кухни. В этом блюде формируются маленькие фрикадельки, размером с грецкий орех, в отличии от кюфта-бозбаш, где фрикадельки принято делать большими, размером с мандарин. Кстати, блюдо это названо в честь персидского государственного деятеля Риза Хана, француза по происхождению, принявшего ислам. Если кюфту-бозбаш подают вместе с бульоном, как суп, то риза-кюфта подаётся в томатном соусе.
Для кюфты необходимо брать жирное мясо, желательно баранину. Если берётся говядина, то добавить в фарш размягчённое сливочное масло, чтобы фарш получился нежным, не жёстким. Мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком, добавляются соль и специи по вкусу, а также свежая зелень (у меня кинза, но можно взять и петрушку). Фарш хорошенько отбивается, затем формируются маленькие шарики, которые надо подержать на холоде, чтобы они схватились. Затем шарики обваливаются в муке и жарятся в масле (но не до сухости). К обжаренным шарикам мяса добавляется протёртые через тёрку помидоры и увариваются до частичного выпарения жидкости.
Риза-кюфта можно подавать с любым гарниром — макароны, гречка, плов. Я приготовила домашнюю лапшу.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления блюда необходимо тесто для лапши, фарш, свежая зелень, помидоры, сливочное масло, соль и специи.
Шаг 2 Ссылка
Для теста лапши необходимы: мука, вода, яйцо и соль.
Шаг 3 Ссылка
Замесить крутое тесто. Накрыть плёнкой и дать немного постоять.
Шаг 4 Ссылка
Раскатать в тонкую лепёшку и оставить так на 1 час подсушиться.
Шаг 5 Ссылка
Затем разделить тесто на 4 части.
Шаг 6 Ссылка
Для удобства нарезки каждый получившийся треугольник разделить ещё на 3 части.
Шаг 7 Ссылка
Нарезать тесто тонкими полосками.
Шаг 8 Ссылка
Разобрать лапшу, расстелить на доске и дать подсохнуть 1 час.
Шаг 9 Ссылка
Пока сушится лапша, делаем риза-кюфту. В прокрученное вместе с луком мясо добавить мелко нарезанную зелень, соль, специи и хорошенько вымесить фарш до однородности. Если получилось очень сухо, то добавить 1-2 столовые ложки воды, если слишком жидко, то — молотые сухари.
Шаг 10 Ссылка
Из фарша слепить маленькие, размером с грецкий орех, шарики. Поставить их в морозильник на 10 минут, чтобы шарики схватились.
Шаг 11 Ссылка
В плоскую тарелку высыпать муку и обвалять шарики в муке.
Шаг 12 Ссылка
В сковороду положить 2-3 столовые ложки топлёного сливочного масла, дать разогреться и положить в него мясные шарики, стряхнув лишнюю муку. Слегка обжарить, осторожно встряхивая сковороду от себя-к себе. Не пережарьте и не пересушите!
Шаг 13 Ссылка
Положить к обжаренным шарикам нарубленный зелёный лук.
Шаг 14 Ссылка
Добавить протёртые через тёрку помидоры и налить немного воды. Посолить, поперчить. Закрыть крышку сковороды и дать потушиться до частичного выпаривания жидкости.
Шаг 15 Ссылка
Риза-кюфта готова.
Шаг 16 Ссылка
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой.
Шаг 17 Ссылка
На блюдо выложить отваренную лапшу, а сверху полить томатным соусом и положить риза-кюфта. При подаче посыпать рубленной зеленью. Можно подать по другому: всю лапшу положить в сковороду с томатным соусом и фрикадельками, перемешать и подавать.
Отзывы (18):
Последние обсуждения: