Время подготовки: 8
Время приготовления: 45
Кол-во порций: 12 шт.
Для меня штоллены — это какая-то магическая выпечка. Волшебный аромат пряностей, распространяющийся из духовки по всей квартире, приносит в дом рождественское настроение моментально. Этот рецепт штоллена я нашла лет 5 тому назад на одном немецком форуме, и теперь он стал нашим семейным.
Когда я только пробовала делать штоллены, я пекла обычно большие булки, но со временем решила уменьшить их размер. Такие мини-штоллены у нас стали отличным презентом для друзей к Новому году и Рождеству. А большинство моих знакомых, с приближением праздников, просят приготовить для них ароматный штоллен.
Шаг 1 Ссылка
Подготавливаем сухофрукты. Можно использовать любые, какие вам по душе. Я обычно покупаю изюм, вяленую клюкву и вишню, а также цукаты помело и манго. Кроме того, нам будет нужен миндаль, мука, сливочное масло (никакого маргарина!), цедра лимона, кардамон, ром, молоко, сахар, дрожжи и соль. А также сахарная пудра для обсыпки.
Шаг 2 Ссылка
В первую очередь подготавливаем изюм и цукаты. Цукаты помело и манго режем на небольшие кусочки. Если вяленая вишня тоже крупная, то её тоже можно разрезать пополам. Складываем всё в глубокую посуду и добавляем ром. В этом году я делала ещё небольшой эксперимент. В 1 порцию добавляла вместо рома самбуку, насыщенную ароматом аниса. Должна сказать, что эксперимент мне понравился. Оставляем нашу смесь минимум на 6 часов. Я обычно оставляю на ночь.
Шаг 3 Ссылка
Когда сухофрукты будут готовы, можем заняться тестом. Я в тесто люблю добавлять свежесмолотые специи, поэтому сначала подготавливаю кардамон. Каждый бутончик необходимо раскрыть, а семена, которые находятся внутри, раскрошить в ступке или при помощи скалки.
Шаг 4 Ссылка
Дрожжи разводим в тёплом молоке.
Шаг 5 Ссылка
Добавляем 1/2 часть муки и кардамон, а также сахар и соль. Всё перемешиваем.
Шаг 6 Ссылка
Теперь добавляем мягкое сливочное масло, замоченные в роме сухофрукты и мелко нарубленный миндаль. Натираем цедру 1 лимона и отправляем её туда же. Добавляем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто в течение примерно 10 минут.
Как просто размягчить сливочное масло
Шаг 7 Ссылка
Оставляем тесто, накрыв его полотенцем в тёплом, непродуваемом месте примерно на 1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Шаг 8 Ссылка
Когда тесто подойдёт, делим его на 6 равных частей. Я, чтобы готовые штоллены получились одного размера, обычно использую весы.
Шаг 9 Ссылка
Раскатываем каждый кусочек в пласт толщиной в 1 см. Визуально делим его на 3 части, и ребром ладони, слегка придавив тесто, отделяем 1/3 часть.
Шаг 10 Ссылка
Заворачиваем меньшую часть поверх большей. Повторяем так со всеми кусочками теста.
Шаг 11 Ссылка
Выкладываем мини-штоллены на противень, застеленный пергаментом, и оставляем для расстойки на 30 минут. А затем отправляем в духовку, разогретую до 180°С, примерно на 45 минут.
Шаг 12 Ссылка
С готовых штолленов снимаем пригоревшие на поверхности сухофрукты, чтобы они не давали вкус горечи и сразу смазываем хорошенько растопленным сливочным маслом.
Шаг 13 Ссылка
Присыпаем, обильно, еще горячие булки сахарной пудрой, так чтобы они у нас были покрыты пудрой, словно снегом. Готовые штоллены остужаем, а затем заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. Там они должны полежать хотя бы пару дней, чтобы тесто ещё лучше насытилось волшебным ароматом пряностей. С Рождеством всех!!!
Отзывы (5):
Последние обсуждения: