Время подготовки: 12
Время приготовления: 1
Кол-во порций: 24 шт.
И снова Рождественский штоллен! Что такое штоллен и краткую историю его я описала в рецепте Рождественский Штоллен по-дрезденски. Этим штолленом на шампанском я завершаю в этот Адвент мою маленькую серию. Рецепт абсолютно новый, вы нигде не встретите его, ни на просторах интернета, ни в кулинарных журналах. Это снова моё детище и я горда им, как никогда. Он имеет очень ароматную ноту шампанского и ещё ароматнее становится если есть его запивая вместо кофе шампанским. Знакомлю вас с радостью и жду ваших отзывов с нетерпением. И ещё более желаю, чтоб вы приготовили этот штоллен.
Данный рецепт я рассчитала на 4 больших штоллена, что не стыдно подарить, но если вы хотите меньше, то смело делите все пропорции. А теперь готовим и всех с благославенным Рождеством Христовым!
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: отборное сливочное масло мягкое, шампанское или Proseco, кубинский ром, апельсин и лимон, миндаль в листиках, кешью, муку высшего сорта и пшеничный крахмал, имбирные и лимонные цукаты, светлый и тёмный изюм, тростниковый сахар, свежие дрожжи, молоко и ячменный солод, ваниль-бурбон, кардамон, гвоздику.
Шаг 2 Ссылка
В самом начале заливаем светлый и тёмный изюм 350 мл шампанского. Дадим настояться не менее 12 часов, время от времени перемешивая.
Шаг 3 Ссылка
Отделим цедру лимона и апельсина на мелкой тёрке. Отставим в сторону, она нам нужна для теста. Срежем ножом до мякоти оставшуюся кожуру на лимоне и апельсине. Филируем лимон и апельсин. Мякоть нарежем на малые квадратики и вместе с соком кладём в отдельную небольшую ёмкость.
Шаг 4 Ссылка
Заливаем лимонные цукаты кубинским ромом.
Шаг 5 Ссылка
Туда же добавим наши кусочки мякоти лимона и апельсина с соком, и нарезанные мелко имбирные цукаты. Так как имбирные цукаты сравнительно сухие, дадим настояться не менее 3 часов. Это как раз время, необходимое нам для теста.
Шаг 6 Ссылка
Опара. Всю муку высыпаем горкой в большую ёмкость. Делаем руками или стаканом кратер. Наливаем в кратер тёплое, но не горячее молоко, накрошим на малые кусочки дрожжи и засыпаем сахаром.
Шаг 7 Ссылка
Припудрим с боков и сверху тонким слоем муки так, чтоб закрыть кратер. Накроем и оставим постоять около 20-30 минут, чтоб дрожжи проснулись.
Шаг 8 Ссылка
Дрожжи хорошо вспенятся и мы добавляем наши приправы: ваниль, кардамон, гвоздику, соль.
Шаг 9 Ссылка
Далее — лимонную и апельсиновую цедры, и солод.
Шаг 10 Ссылка
Измельчаем, но крупно, кешью и вместе с листиками миндаля, также добавим в ёмкость.
Шаг 11 Ссылка
Кладём мягкое масло сверху и не забудем добавить тростниковый сахар.
Шаг 12 Ссылка
Начинаем всё перемешивать миксером с насадками для теста на малых оборотах. Во время мешания вливаем порциями, вместо привычного молока, шампанское (225 мл).
Шаг 13 Ссылка
Вымесим тесто, оно скорее всего не будет отставать от стен ёмкости. Оставим, как есть, на 2-2,5 часа тесто расти. Оно должно вырасти не менее, чем в 2 раза. Вот какое пышное получится.
Шаг 14 Ссылка
Теперь на тесто высыпаем изюм, вместе с оставшимся шампанским, и цукаты с ромом. Тесто месим только руками.
Шаг 15 Ссылка
Тесто снова станет вязким, так как получит снова жидкость. По-этому я решила доводить до ума тесто не мукой, а пшеничным крахмалом, ели такового нет, то кукурузным, в тех же пропорциях. Для начала рекомендую добавить только половину и хорошо вымесить.
Шаг 16 Ссылка
Затем более удобно вымешивать тесто на столе. Пользуемся только крахмалом. Высыпаем 2-3 ложки крахмала на стол и месим тесто. Когда тесто всё вберёт в себя, подсыпаем снова 1 ложку, и так далее. Количество крахмала я дала приблизительное, так как у всех впитываемость теста разная, и у кого-то будет более или менее оставшегося шампанского в изюме.
Шаг 17 Ссылка
Как только тесто начнёт отлипать от стола и пальцев, значит оно уже готово. Для проверки, надавим на тесто пальцами, и должны остаться вот такие вот отпечатки. Смотрите не передобавляйте крахмала, чтоб тесто не стало слишком упругим, нам это не надо. Оно должно держать форму и этого достаточно.
Шаг 18 Ссылка
Разделим тесто на 4 части или более. Каждую часть растянем руками в овал.
Шаг 19 Ссылка
Затем 1 половину овала завернём кверху внахлёст, оставляя на нижней половине свободными 2 см.
Шаг 20 Ссылка
Формируем с любовью руками красивые овальчики. И накроем на 30 минут штоллены для отдыха.
Шаг 21 Ссылка
Штоллены отдохнут и снова вырастут немного. Придавим чем-нибудь округлым, у меня детская скалка, вот такие вот углубления по всей длине штоллена.
Шаг 22 Ссылка
Выпекаем в заранее разогретой духовке, при 200°С, около 10 минут и вынимаем, чтоб обильно смазать поверхность штоленов растопленным маслом. И снова ставим скорее в духовку, заранее снизив температуру до 170°С. И допекаем до полной готовности ещё 30-35 минут. По завершению выпекания снова смазываем штоллены оставшимся маслом.
Шаг 23 Ссылка
После смазывания маслом, сразу же, ещё горячими штоллены припудриваем очень обильно сахарной пудрой. И только тогда остужаем. Перед сервированием пудрим наш Рождественский штоллен на шампанском со всех сторон и немного присыпаем миндалём. Штоллены по правилу должны настояться, для этого их надо завернуть в пищевую плёнку или фольгу и хранить в прохладном месте. Хранятся они не менее 3 недель. Рекомендую есть их не ранее чем через 3 дня, он тогда будет невероятно ароматным и тесто уплотнится. Да благословит вас Христос!
Отзывы (35):
Последние обсуждения: