Рулет из говядины с черносливом и орехами

Чтобы приготовить рулет, нужно взять фарш телячий, лук, яйца, крахмал, розмарин и чеснок сушёный (свежий, 2 зубочка), соль, перец, вино, чернослив, орехи, лук-порей, топлёное масло, подсолнечное масло, желток 1 яйца для помазки рулета.

Чернослив вымыть, обсушить. Залить вином.

Орехи слегка обжарить. Мелко нарубить.

Лук нарезать кубиком. Пассеровать в 1 ст. л. топлёного масла в течение 3 минут до прозрачности. Остудить.

2 яйца слегка взбить венчиком.

К фаршу добавить подготовленный лук.

Добавить к фаршу с луком крахмал, вино, слитое с чернослива, яйца, розмарин и чеснок. Замесить фарш.

Поперчить и посолить фарш. Ещё раз перемешать. Закрыть посуду пищевой плёнкой. Поставить в холодильник на 40 минут.

Лук порей вымыть. Нарезать кольцами.

Пассеровать лук в 2 ст. л. топлёного масла в течение 2 минут до прозрачности.

Подготовить лист пергамента. Смазать его подсолнечным маслом с помощью кисточки. Выложить фарш на бумагу. Растянуть его в форме прямоугольника в размере 25х30 см.

Выложить на фарш подготовленный лук-порей.

Чернослив смешать с орехами.

Разложить сверху лука ореховую смесь.

Свернуть фарш с начинкой в форме рулета. Закрепить края рулета.

Рулет завернуть в бумагу и положить его в холодильник на 20 минут.

На противень разложить фольгу. Выложить холодный рулет. Украсить его половинками орехов. Смазать желтком 1 яйца. Поставить в горячую духовку (220°C) на 15 минут. Потом снизить температуру до 175°C и запекать рулет ещё в течение 1 часа.

Готовый рулет вынуть из духовки. Снять его с противня, положить на решётку. Накрыть фольгой на 15 минут.

Рулет выложить на блюдо. Остудить. Нарезать в холодном виде на порции. Подавать к обеду или к праздничному столу, как холодную закуску.