Пашина (пузанина, покромка) — это мякоть с грудинки. Пашина содержит много тканево-соединительных прослоек, что делает мякоть жёсткой. В Европе при разделке туши пашину отделяют от грудинки. Поскольку мясо пашины содержит довольно много жира и соединительной ткани её используют для приготовления первых блюд, фарша на пирожки, но предварительно плёнку с внутренней стороны удаляют. Из пашины хорошо готовить рулеты.

В кулинарии пашина высоко ценится. Из неё получаются превосходные бифштексы, мясные рулеты.

Во Франции и Германии при разделке свиных и бараньих туш пашину не отделяют от грудинки. Пашину хорошо замачивать в специальном маринаде для барбекю или в маринаде с мёдом для приготовления на гриле.

Пашина барашка пользуется небольшим спросом, так как это довольно жирный кусок. Зато пашину хорошо готовить в виде рулета, заполненного начинкой. Пашина барашка — очень недорогой кусок туши.

Я готовлю из свиной пашины и получается очень вкусно.

Как приготовить "Рулет из пузанины с курагой и черносливом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нам нужно: свиная грудинка без кости (пашина), морковь, курага, чернослив, красный и чёрный молотый перец, кориандр и паприка. Дополнительно горчица с зёрнами и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Пашину вымыть. Максимально срезать жир. Кусок пашины должен остаться целым «полотном», чтобы начинка не вываливалась.

Шаг 3 Ссылка

Морковь нарезать соломкой.

Шаг 4 Ссылка

Со всех сторон мясо посолить, поперчить, обвалять в специях. Пропустить чеснок через пресс и смазать им всё мясо.

Шаг 5 Ссылка

Курагу и чернослив залить кипятком на 5 минут. Ягоды порезать мелко. Выложить на «полотно» пашины. Так же уложите морковку.

Шаг 6 Ссылка

Свернуть в рулет. Перевязать ниткой. Уложить на лист фольги сложенный втрое. Верх рулета смазать горчицей.

Шаг 7 Ссылка

Завернуть мясо в фольгу так, чтобы горячий пар не выходил и мясной соус не вытекал. Разогрейте духовку до 200ºC. Запекайте мясо в духовке около 1 часа.

Шаг 8 Ссылка

Вскрыть фольгу. Проверить мясо на готовность. Подать к столу.

Поделись

Отзывы (12):

elena_hramowa 01 Января 2015

ММММ, вкуууусненько!:+1::+1::+1:

Ответить

irinka16 01 Января 2015

Спасибо Леночка. С Новым годом!

Ответить

Олеся33 01 Января 2015

Какой аппетитный!

Ответить

irinka16 01 Января 2015

Спасибо!

Ответить

magnago 01 Января 2015

Красота, особенно срез: замечательная структура!

Ответить

тортик 01 Января 2015

Богатый рулет!!! Супер!!!

Ответить

Genevra 01 Января 2015

Отличое блюдо для праздничного стола :+1:

Ответить

Iv Olendr 01 Января 2015

Аппетитный рулет. Спасибо за напоминание слова "пашина" - я обычно употребляла слово "грудинка" и для этой части, особенно, когда готовила и самостоятельно срезала со всего куска грудинки эту самую пашину.

Ответить