Рыбный пирог

Приготовление начнём с теста, возьмём: муку, холодное сливочное масло, молоко и яйцо.

В миску просеем муку, так тесто будет воздушнее, добавим щепотку соли, а затем нарежем на небольшие куски холодное масло.

Хорошо перетрём муку с маслом руками или миксером до рассыпчатой массы.

Добавим 1 яйцо и 3 ст. л. молока. Смешаем руками тесто.

Слепим из теста шар, завернём в пищевую пленку и уберём на 30 минут или более в холодильник, чтобы дозрело.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, подготовим начинку: яйца, картофель, лук-порей, пекинскую капусту, бульон, филе пангасиуса, соль, перец и шафран.

Во время замешивания теста, поставим воду, чтобы закипела. В кипящую воду опускаем чистый картофель в кожуре. Отвариваем до неполной готовности. Сливаем воду и снова зальём картофель холодной водой на 2 минуты. Затем полностью сливаем воду из кастрюли.

Пока отваривается картофель, нарежем кольцами вымытый лук.

В разогретую сковородку с малым количеством масла выложим лук. Немного обжарим.

Этим же временем режем соломкой пекинскую капусту.

Добавим её к луку, совсем немного обжарим со всех сторон, помешивая, около 1 минуты.

Вливаем бульон и, накрыв крышкой, тушим около 6 минут на слабом жаре.

Картофель очистим от кожуры. Натрём его на крупной тёрке. Затем добавим картофель в сковороду и перемешаем. Приправим солью, перцем и добавим шафран — хорошо все перемешаем.

Вбиваем яйца, перемешиваем, чтобы масса была равномерно окрашена.

Так будет выглядеть начинка.

2/3 части теста раскатаем прямо на пекарской бумаге и выложим в форму, края теста должны достигать верха стен формы.

Отрежем ножницами верх теста, чтобы было ровным. Поместим половину начинки на тесто.

Филе пангасиуса посолить и поперчить по вкусу, и уложить на подготовленную начинку.

Оставшейся начинкой накроем равномерно рыбу.

Оставшуюся часть теста так же раскатаем на бумаге, диаметром равным диаметру формы. Выдавим сердечки или любые на ваш вкус формочки.

Вместе с бумагой перенесём тесто и перевернём на начинку. Освободим от бумаги.

Свободные сердечки поместим по вашему вкусу на тесто. Края хорошенько залепим-соединим.

Оставшимся яйцом смазываем обильно по всему верху, включая и отверстия сердечек. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 220°С около 25-30 минут в нижней половине.

Подаём рыбный пирог горячим. Приятного аппетита!