Время подготовки: 2
Время приготовления: 40
Кол-во порций: 5 шт.
Вид кухни: итальянская европейская
Венеция — один из самых поэтичных городов Италии, который мало кого оставит равнодушным. Венецию можно воспевать, можно проклинать, можно обожать и ненавидеть, можно ею очаровываться — и разочаровываться в ней же. А главное — её каждый раз можно открывать для себя по-новому.
А ещё Венеция — это один из городов, у которого существует своя собственная кухня. Ну, как существует… Давайте будем честны с братом-кулинаром и гурманом! Существовала она, существовала. В те времена, когда этот город находился на пике своей мощи и славы, когда корабли венецианских купцов бороздили все известные моря и океаны, а власть венецианцев простиралась над многими островами Средиземноморья. Венеция современная, туристическая, безжалостна к своим гостям: поход в ресторан превращается в этакую русскую рулетку: ты вполне можешь получить за бешеные деньги что-то малосъедобное! А зачем стараться? Турист схавает всё, а завтра придёт другой турист. Поэтому, на мой взгляд, если у тебя нет АКТУАЛЬНОГО ресторанного путеводителя по этому городу (и, желательно, тугого кошелька), блюда венецианской кухни... лучше всего готовить у себя дома! Они, в сущности, довольно просты и по ингредиентам, и по технике приготовления — ведь это СТАРЫЕ блюда.
Одно из них — sarde saor, сардины кислые по-венециански — является очень интересной холодной закуской, относящейся к излюбленным антипасти во всём регионе Венето.
Шаг 1 Ссылка
Думаю, имеет смысл написать соотношение ингредиентов на 100 гр сардин: 1 луковица, 10 г пиниевых орешков (можно заменить на кедровые), 10 гр изюма, 1 горошинка чёрного перца, 30 мл белого сухого вина и 1 ч.л. уксуса (можно и побольше). Сахара и соли должно быть немного, это вспомогательные вкусы, а не ведущие, ведущая приправа — уксус. В зависимости от размера сардинок увеличивается или уменьшается время маринования. Если они крупные, то требуется двое суток, если мелкие — одни.
Шаг 2 Ссылка
Лук чистим и режем тонкими колечками.
Шаг 3 Ссылка
Обжариваем его в 1 ст.л. оливкового масла до прозрачности.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем уксус, вино, соль, сахар, перец и лаврушку и варим на слабом огне 10 минут.
Шаг 5 Ссылка
Снимаем с огня, добавляем изюм с пиниевыми орехами и всё перемешиваем. Оставляем остывать.
Шаг 6 Ссылка
Сардинок разделываем — удаляем внутренности и головы, чистим, если есть чешуя, моем и обсушиваем, а потом обваливаем в муке.
Шаг 7 Ссылка
Слегка обжариваем их в 2 ложках предварительно разогретого на сковороде оливкового масла.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем половину луковой смеси в ёмкость для маринования, поверх неё выкладываем слой сардин.
Шаг 9 Ссылка
Накрываем сардин второй половиной луковой смеси и оставляем мариноваться при комнатной температуре на сутки-двое (да и трое не повредит, в принципе).
Шаг 10 Ссылка
Сардины по-венециански сервируются (и употребляются) вместе с луковой смесью. Вообще, у меня, например, муж на сардины вообще не претендует, он в этом блюде любит только лук.
Отзывы (15):
Последние обсуждения: