Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
13

Сардины кислые по-венециански

Фото Сардины кислые по-венециански

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 2 дня

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: итальянская, европейская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед, перекус.  

Ингредиенты к рецепту «Сардины кислые по-венециански»:

Готовим жареные сардины

Венеция — один из самых поэтичных городов Италии, который мало кого оставит равнодушным. Венецию можно воспевать, можно проклинать, можно обожать и ненавидеть, можно ею очаровываться — и разочаровываться в ней же. А главное — её каждый раз можно открывать для себя по-новому.

А ещё Венеция — это один из городов, у которого существует своя собственная кухня. Ну, как существует… Давайте будем честны с братом-кулинаром и гурманом! Существовала она, существовала. В те времена, когда этот город находился на пике своей мощи и славы, когда корабли венецианских купцов бороздили все известные моря и океаны, а власть венецианцев простиралась над многими островами Средиземноморья. Венеция современная, туристическая, безжалостна к своим гостям: поход в ресторан превращается в этакую русскую рулетку: ты вполне можешь получить за бешеные деньги что-то малосъедобное! А зачем стараться? Турист схавает всё, а завтра придёт другой турист. Поэтому, на мой взгляд, если у тебя нет АКТУАЛЬНОГО ресторанного путеводителя по этому городу (и, желательно, тугого кошелька), блюда венецианской кухни... лучше всего готовить у себя дома! Они, в сущности, довольно просты и по ингредиентам, и по технике приготовления — ведь это СТАРЫЕ блюда.

Одно из них — sarde saor, сардины кислые по-венециански — является очень интересной холодной закуской, относящейся к излюбленным антипасти во всём регионе Венето.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Думаю, имеет смысл написать соотношение ингредиентов на 100 гр сардин:
1 луковица, 10 г пиниевых орешков (можно заменить на кедровые), 10 гр изюма, 1 горошинка чёрного перца, 30 мл белого сухого вина и 1 ч.л. уксуса (можно и побольше). Сахара и соли должно быть немного, это вспомогательные вкусы, а не ведущие, ведущая приправа — уксус.
В зависимости от размера сардинок увеличивается или уменьшается время маринования. Если они крупные, то требуется двое суток, если мелкие — одни. Шаг 1

Думаю, имеет смысл написать соотношение ингредиентов на 100 гр сардин: 1 луковица, 10 г пиниевых орешков (можно заменить на кедровые), 10 гр изюма, 1 горошинка чёрного перца, 30 мл белого сухого вина и 1 ч.л. уксуса (можно и побольше). Сахара и соли должно быть немного, это вспомогательные вкусы, а не ведущие, ведущая приправа — уксус. В зависимости от размера сардинок увеличивается или уменьшается время маринования. Если они крупные, то требуется двое суток, если мелкие — одни.

Лук чистим и режем тонкими колечками. Шаг 2

Лук чистим и режем тонкими колечками.

Обжариваем его в 1 ст.л. оливкового масла до прозрачности. Шаг 3

Обжариваем его в 1 ст.л. оливкового масла до прозрачности.

Добавляем уксус, вино, соль, сахар, перец и лаврушку и варим на слабом огне 10 минут. Шаг 4

Добавляем уксус, вино, соль, сахар, перец и лаврушку и варим на слабом огне 10 минут.

Снимаем с огня, добавляем изюм с пиниевыми орехами и всё перемешиваем. Оставляем остывать. Шаг 5

Снимаем с огня, добавляем изюм с пиниевыми орехами и всё перемешиваем. Оставляем остывать.

Сардинок разделываем — удаляем внутренности и головы, чистим, если есть чешуя, моем и обсушиваем, а потом обваливаем в муке. Шаг 6

Сардинок разделываем — удаляем внутренности и головы, чистим, если есть чешуя, моем и обсушиваем, а потом обваливаем в муке.

Слегка обжариваем их в 2 ложках предварительно разогретого на сковороде оливкового масла. Шаг 7

Слегка обжариваем их в 2 ложках предварительно разогретого на сковороде оливкового масла.

Выкладываем половину луковой смеси в ёмкость для маринования, поверх неё выкладываем слой сардин. Шаг 8

Выкладываем половину луковой смеси в ёмкость для маринования, поверх неё выкладываем слой сардин.

Накрываем сардин второй половиной луковой смеси и оставляем мариноваться при комнатной температуре на сутки-двое (да и трое не повредит, в принципе). Шаг 9

Накрываем сардин второй половиной луковой смеси и оставляем мариноваться при комнатной температуре на сутки-двое (да и трое не повредит, в принципе).

Сардины по-венециански сервируются (и употребляются) вместе с луковой смесью. Вообще, у меня, например, муж на сардины вообще не претендует, он в этом блюде любит только лук. Шаг 10

Сардины по-венециански сервируются (и употребляются) вместе с луковой смесью. Вообще, у меня, например, муж на сардины вообще не претендует, он в этом блюде любит только лук.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7773

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Вторые блюда

Комментарии (15)

2014-09-03 04:30:4303 Сентября 2014

Отличная рыбка! беру на заметку, люблю рыбные блюда!

ответить
2014-09-03 08:27:4503 Сентября 2014

Нечто похожее есть в русской кухне, селява называется. Там, конечно не сардины,а мелкая речная рыбешка,но тоже жарят,заливают уксусом.Похожая технология... Очень вкусно!😊

+1 ответить
автор рецепта 2014-09-03 14:54:5003 Сентября 2014

Ну, технология-то - она и у пельменей с равиолями, в принципе, одинаковая! 😉 Для маринования чего бы то ни было, думаю, во всем мире применяют более или менее одинаковые продукты. Как говорится, "черт сидит в деталях". Ведь в русском рецепте нет изюма и кедровых орехов? 

+2 ответить
2014-09-03 10:42:1603 Сентября 2014

Как вкусно получилось! Я тоже на рыбку не буду претендовать - мне, если не жалко, весь лучок...😊

+1 ответить
автор рецепта 2014-09-03 14:49:1103 Сентября 2014

Не, ну, весь я тебе отдать не могу, мужу тоже нужно оставить! 😄

ответить
2014-09-03 14:56:5803 Сентября 2014

Оки! Согласна на половину дозы!😊

ответить
автор рецепта 2014-09-03 15:05:4203 Сентября 2014

"ДОЗА" ей нужна!… 👿Думаешь, привыкание вызывает?...😄

ответить
2014-09-03 15:11:0203 Сентября 2014

Лук? Естественно!😊😄

ответить
2014-09-03 14:58:2903 Сентября 2014

а как ведут себя косточки в рыбе? они размягчаются полностью или все же чувствительны? 

ответить
автор рецепта 2014-09-03 15:04:0203 Сентября 2014

У совсем меленьких рыбок размягчаются полностью, остается только хребет. А у рыбок того размера, как у меня, кости остаются - но они очень легко извлекаются едоками (от позвоночника не отваливаются). Сначала снимаешь верхнюю мясистую часть, а потом подцепляешь позвоночный столб, он выходит вместе со всеми чувствительными костями. 

ответить
2014-09-03 23:03:5403 Сентября 2014

Наташ, твое блюдо мне напомнило, как я у сестры в детстве целую сковородку мелких рыбешек уговорила, пока она своего парня ждала, с которым они все это и ловили 😄 Только уксуса там не было, да я как-то по нему и не страдаю. Без уксуса, конечно, будет совсем не Венеция, но вот бы сначала рыбинку попробовать, а потом решить - готовить или не готовить😊

ответить
автор рецепта 2014-09-04 11:20:1404 Сентября 2014

Ну, рыбинки эти по вкусу… как бы сказать… рыбные такие рыбинки. В данном конкретном блюде эта рыбность полностью убивается, уходя в специфичную кислоту. А так анчоусов (самую мелкую разновидность сардинок) на юге Италии, например, и до сих пор подают с тем самым знаменитым мари-надом. Ну, от которого вообще термин "маринад" произошел, из морской воды, то есть. Короче, в сыром виде эту рыбу реально съесть, продержав ее некоторое (не слишком продолжительное) время в морской воде. Сейчас этот соус делается из морской воды с оливковым маслом, и к нему существуют три добавки, которые не обязательно используются одновременно: лимонный сок (самая старая), бальзамико и перец (современные). Вот и попробуй себе представить вкус мелкой рыбки, чтобы подходила под этот соус, будучи сырой. Не перенасыщенный, но самостоятельный такой. Как подробнее объяснить, уж не знаю. В Черном море сардины водятся, хотя я и не в курсе, промысловые ли они там. 

ответить
2014-09-04 23:47:5004 Сентября 2014

Сардины у нас продают, может быть, когда-нибудь рискну 😊

ответить
автор рецепта 2014-09-05 13:09:2505 Сентября 2014

Ну, ты же ведь можешь попробовать и не такую огромную порцию, как у меня. Я спецом в первом шаге нормы на 100 грамм рыбы дала. 

ответить
автор рецепта 2014-09-05 13:12:2805 Сентября 2014

Кстати, как самостоятельное блюдо я этих сардин только в Венеции, собственно, и видела. А вот в окрестностях их часто включают в состав холодного рыбного ассорти и делают из меленьких рыбешек. Так что там на одну порцию приходится по 1-3 рыбок - и интересно, и пикантно, и элегантно. 

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация