Сёмга «на зелёной подушке»

Для рыбы «на зелёной подушке» возьмём стейк сёмги (или филе), горошек и спаржевую фасоль (замороженные), сыр Пармезан, соевый соус, сладкий соус чили, лимонный сок, сливки, масло растительное, специи для рыбы. В моём наборе специй для рыбы содержится пажитник, как и в смеси хмели-сунели, от него я просто балдею.

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму

Филе без костей и кожи посыпать специями для рыбы с двух сторон.

Соевый соус смешать со сладким чили соусом, добавить лимонный сок.

Опустить в этот маринад рыбу и оставить на 1 час или больше мариноваться.

Затем поджарить рыбу в растительном масле, по 2-3 минуты с каждой стороны. Я люблю прожарить подольше.

Овощи залить кипятком, хорошо подсолить и проварить 2 минуты.

Остудить в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет.

Приготовить сливочно-сырный соус. Я не использую в соусах муку. Мне кажется, что если сливки жирные, то сыра уже достаточно для его загустения. Соединить кипящие сливки с сыром, поперчить и дождаться полного растворения сыра в сливках. Соус сразу становится густым. Накрыть его, чтобы не заветрился и не покрылся корочкой. Поливать рыбу соусом нужно непосредственно при подаче.

На тарелку выложить зелёные овощи, лимон (в этом случае поливать лимоном овощи, а не рыбу). Поверх овощей выложить поджаренное филе семги. Сразу подавать. Соусом полить при подаче.