Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
25

Смалец

Фото Смалец

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты к рецепту «Смалец»:

Готовим смалец

Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых растительных маслах и животных жирах, а чаще использовался свиной жир – топлёное сало, смалец. Использовать его удобно – он долго хранится, не имеет выраженного вкуса и запаха. И сейчас многие сельские жители, которые выращивают свиней, используют в пищу смалец, но все реже – ведь свиной жир считается тяжелым, и его все чаще заменяют растительными рафинированными маслами, не задумываясь, что современное растительное рафинированное масло для жарки считается одним из продуктов-убийц нашего здоровья.

В технологии его производства используются сложные процессы с применением множества химических веществ и соединений, в результате которых получают продукт без цвета, запаха и вкуса, который мы с удовольствием покупаем. А ведь состоит он на четверть из молекул-трансизомеров, которые приводят к серьезным заболеваниям. Нагревание масла до 200-250 градусов – температура жарки на сковороде – изменяет его состав, образуя канцерогены, переходящие в продукт.

Предлагаю рецепт приготовления домашнего смальца – топлёного свиного сала. Очень калорийного, витаминного блюда, которое особенно хорошо зимой. Приготовление смальца выручит при избытке у вас свежего сала, если вы не хотите его, например, заморозить или засолить.

Такой смалец может храниться в прохладном месте всю зиму и оставаться свежим. Его можно употреблять при сильном кашле, воспалении легких. На нем удобно готовить – жарить мясо и картошку, использовать его как фритюр для приготовления вергунов, пончиков, хвороста и т.п. Иногда его едят – делают бутерброды со свежим черным или белым хлебом, натерев корочку чесноком и намазывая их тонким слоем свежего смальца и посыпая сверху солью (можно частично добавить в такое сало шкварки, запечь в нем луковицу). Злоупотреблять смальцем не стоит, но жарить на нём, действительно, полезнее, чем на рафинированном масле. Из указанного количества вышла одна 800-граммовая баночка.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления смальца нужно хорошее свиное сало. Знатоки сразу различают, какое сало будет хорошо вытапливаться, какое нет. Сало должно быть толстым и мягким по структуре. Шаг 1

Для приготовления смальца нужно хорошее свиное сало. Знатоки сразу различают, какое сало будет хорошо вытапливаться, какое нет. Сало должно быть толстым и мягким по структуре.

Нарезаем сало ломтями. Шаг 2

Нарезаем сало ломтями.

Удаляем шкурку. Шаг 3

Удаляем шкурку.

Нарезаем как можно мельче кубиком — чем мельче, тем быстрее вытопится. Шаг 4

Нарезаем как можно мельче кубиком — чем мельче, тем быстрее вытопится.

Готовое для процесса сало. Шаг 5

Готовое для процесса сало.

Выкладываем подготовленное сало в кастрюлю, лучше широкую толстостенную, иногда добавляют луковицу (если планируете хранить сало, то лучше не добавлять). Шаг 6

Выкладываем подготовленное сало в кастрюлю, лучше широкую толстостенную, иногда добавляют луковицу (если планируете хранить сало, то лучше не добавлять).

Ставим на средний огонь, когда нагреется и пойдёт процесс вытапливания, температуру убавить, можно прикрыть крышкой. Шаг 7

Ставим на средний огонь, когда нагреется и пойдёт процесс вытапливания, температуру убавить, можно прикрыть крышкой.

Держать на огне пока в шкварках практически не останется невытопленного жира. Шаг 8

Держать на огне пока в шкварках практически не останется невытопленного жира.

Сало процедить, шкварки отделить. Шаг 9

Сало процедить, шкварки отделить.

Готовое сало после снижения температуры перелить в ёмкость для хранения. Когда сало полностью остынет, оно станет белого цвета. Хранить около полугода можно просто в шкафу на кухне, для более длительного хранения лучше выбрать более прохладное место. Шаг 10

Готовое сало после снижения температуры перелить в ёмкость для хранения. Когда сало полностью остынет, оно станет белого цвета. Хранить около полугода можно просто в шкафу на кухне, для более длительного хранения лучше выбрать более прохладное место.

автор рецепта

Рецептов: 370Рейтинг: 8510

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Комментарии (25)

2016-02-18 22:24:3618 Февраля 2016

Очень давно, в детстве, дома всегда готовили смалец! Сейчас уже не использую его в приготовлении, потому что помню вкусный запах того смальца. Наверное, нужно свежее сало хорошего качества. Рецепт хороший.

ответить
автор рецепта 2016-02-19 06:17:0719 Февраля 2016

Спасибо, Танюша!

ответить
2016-02-18 22:59:2518 Февраля 2016

Наташ, извини, вставлю уж пять копеек: смалец тоже образует канцерогены, тут без разницы, что ты нагреешь свыше 200 С. Так что, по-моему, тут можно говорить исключительно о деле вкуса, а не о том, что одно - полезно, а другое - ужас-ужас. 

ответить
2016-02-19 06:29:5719 Февраля 2016

Наташ, серьезно? А то я уж хотела ломиться на рынок за салом))

ответить
автор рецепта 2016-02-19 08:31:1019 Февраля 2016

иногда это не помешает ))) (я имею ввиду замену растительного, все хорошо в меру)

ответить
2016-02-19 08:50:1619 Февраля 2016

Абсолютно серьезно. Даже если у тебя булка в духовке обуглится, это будет канцероген.

+1 ответить
автор рецепта 2016-02-19 07:03:1319 Февраля 2016

Конечно, при сгорании любой органики - в т.ч. и сала, образуются полициклические углеводороды, а они и есть канцерогены, а вот температура горения (дымления) у натуральных жиров намного ниже, чем у рафинированных: у свиного 182, а у подсолнечного - 232, поэтому есть разница, например, во вкусе жареной картошки на свином сале и на растительном масле, на сале меньше вероятность ее подгорания, продукт получается более мягким и равномерно приготовленным - это я все не могла понять, почему у мамы жареная картошка всегда не такая, как у меня? - пока вот на сале не попробовала (при большом желании, конечно, можно сжечь в любом случае )))

ответить
автор рецепта 2016-02-19 08:30:2819 Февраля 2016

Наташ, я не уверяю, что сало - панацея, но где-то во многом оно превосходит обезличенные донельзя нынче распространенные растительные масла

+1 ответить
2016-02-19 09:01:0319 Февраля 2016

Слушай, я против сала ничего не имею. Я им пользуюсь (и говяжьим жиром тоже, и гусиным). И комбинациями из растительных и животных - тоже хороший эффект в определенных блюдах, в той же картошке, дает. Но я ориентируюсь исключительно на их свойства в гастрономии, не пытаясь подводить под это обоснование, что вот одно - здоровое, а другое - нет. Чтобы люди по моей наводке не ломились на рынок за салом. 😏 У них у всех есть негативные факторы. 

ответить
автор рецепта 2016-02-20 09:30:5020 Февраля 2016

да ну! какая тут наводка? просто технологии сейчас дошли до того, что действуют часто против здоровья - усиливая вкус, убивая запах - а это все химические реакции и процессы, результаты которых мы и съедаем (( это я написала очень кратко - когда сама прочла технологию производства рафинированных масел - просто ужаснулась, а все равно же использую! потому что действует сила привычки к уверенности, что растительное масло лучше, здоровее! но и растительное растительному тоже рознь! во всем нужно разбираться, в собственном топленом сале (масле) хоть уверен, что оно чистое (исключая уверенность на корм животного), просто потреблять нужно много меньше. Я уже сто лет - ну лет 30 точно :) - не употребляла животные жиры в приготовлении, как появилось масло без запаха, все на нем готовлю, здоровее не стала, увы ((( а старшая сестра живет в деревне на всем своем (сало, впрочем, тоже не употребляет) - держат свою разную птицу, кроликов, а молочку всю покупают у соседей, масло в т.ч. Пока (тьфу... конечно) на здоровье, как я, не жалуется... так что тут палка о двух концах, как говорится...

ответить
2016-02-19 08:26:4219 Февраля 2016

Дома делали смалец,но из птичьего жира

ответить
автор рецепта 2016-02-19 08:28:5319 Февраля 2016

ага, я из гусиного нынче еще делала, в тесто добавлять можно

ответить
2016-02-19 08:39:5219 Февраля 2016

дааа...помню помню..тоже ведрами топили это сало...и т.д.  и главное пекли на нем , жарили я даже в тесто клала вместо маргарина...ну это было конечно давно 

+1 ответить
автор рецепта 2016-02-19 10:01:5519 Февраля 2016

ага, Лена, ну вместо маргарина - однозначно лучше, я очень давно не потребляю гидрогенизированные жиры (в домашней выпечке, а покупаем-то все печеньки на маргарине, в производстве его используют по полной, да еще и самый дешевый)

ответить
2016-02-19 14:18:0119 Февраля 2016

вот видишь а я думала это слишком жирно..вместо маргарина 

ответить
автор рецепта 2016-02-19 15:54:3019 Февраля 2016

наверное, надо поменьше брать, в маргарине же вода есть - я на гусином жире вместо масла это выяснила - а тут девчонки пишут, что в тесто добавляют смалец

+1 ответить
2016-02-19 12:25:4319 Февраля 2016

Я и теперь стараюсь использовать не маргарин, а домашний смалец в пироги, печенья...раньше боялась, что будет слышен аромат смальца, но оказалось никакого запаха нет, а изделия выходят ещё вкуснее и рассыпчатые.

+1 ответить
2016-02-19 12:24:1619 Февраля 2016

Да, вот это по-нашему! )) Чёрный хлебушек со смальцем, лук и огурец! Эх, лето вспомнилось.

У меня ребёнок даже хлеб больше со смальцем любит, чем со сливочным маслом. Вот так вот! )) Возможно некоторые мамочки посмотрят на меня огромными и удивлёнными глазищами, но люди издавна ели смалец и все живи и здоровы. Я имею ввиду только смалец домашнего приготовления. 

ответить
автор рецепта 2016-02-19 13:11:2019 Февраля 2016

спасибо большое за комментарий, я вот, если честно, не встречала, что его едят просто на бутерброды - поэтому прочитала, когда рецепт размещала об этом, и удивилась, подумала, что выдумка ))) а потом подумала: почему бы и нет? если еще и выжарки с мяском добавить в заготовку для бутербродов, луковичку запечь в нем - есть такой рецепт... помню, в студенчестве у нас была хорошая свиная тушенка (тогда все было натуральным), и на ней по верху мяса был слой особого жирка - этакого крупинчатого, аппетитного, еще и с лаврушечкой, девчонки его с удовольствием мазали на хлеб... так что - век живи, век учись, это точно! а сало в меру даже полезно, давно же доказано... главное - все должно быть в меру

+1 ответить
2016-02-19 13:20:3419 Февраля 2016

Вот теперь вспомнила, что даже смалец с зелёным лучком смешиваю, да ещё немного шкварок туда измельчаю и на хлебушек - это по-Львовски. Немного посолить - объедение.)))

ответить
2016-02-19 13:22:5219 Февраля 2016

а шкварки какие вкусные свежие...Мммм

Да, сало не стоит так на мелко резать, можно и по-крупнее, тогда и шкварки больше размера выходят. Ну, это моё личное мнение. ;)

ответить
автор рецепта 2016-02-19 13:41:0319 Февраля 2016

я люблю, когда совсем сухонькие станут, выжарятся ))) так вкусно вспоминаете! спасибо ))

+1 ответить
2016-02-19 18:36:5419 Февраля 2016

Я тоже шкварочки люблю!

+1 ответить
2016-02-20 19:15:0820 Февраля 2016

может сейчас все реже сало топят. это же возиться надо. а масло готовое в магазине- раз и готово. но я тоже топлю. выросла на селе. нам привычно. тоже любим шкварки с хлебом :+1:

ответить
автор рецепта 2016-02-21 14:30:3321 Февраля 2016

конечно, временной фактор очень важен - купить бутылку масла проще, тем более, что всех уверили в том, что это более здоровая пища, хотя разногласий и единого мнения по этому поводу все равно нет даже в среде специалистов ))) спасибо

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация