Солёная утиная грудка

автор Юна

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 23 часа 55 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: европейская

Ингредиенты

Коньяк 30 мл

Можжевельник 6 шт.

Перец душистый 3 шт.

Розмарин сухой 0.5 ч. л.

Сахар 1 ст. л.

Смесь перцев 1 ч. л.

Соль крупнокристаллическая 2 ст. л.

Тимьян (Чабрец) сухой 0.5 ч. л.

Утиная грудка 300 г

Ветчина из утки

Рецепт увидела у Ники Белоцерковской (название тоже её). Рецепт прост и не требует особых ухищрений, мясо получается очень вкусным — настоящий деликатес. Но, почти каждая хозяйка на кухне импровизирует. Часто бывает, что какого-то продукта нет... или кто-то что-то не любит... У меня секретный ингредиент это сахар, я добавляю его в посол рыбы или мяса, в котлеты или суп. Он, на мой взгляд, с мясными продуктами очень «дружит», придаёт изюминку, законченный вкус.

По рецепту Ники мясо можно есть через сутки, но нам не понравилось. И не из-за того, что мясо ещё сырое, просто мне показалось оно солёным и резиновым. Но, полежав 3-4 дня в холодильнике, оно как говорится «созрело», приправы и пряности разошлись, мясо подсохло и стало нежнее и ароматнее. Делаю не в первый раз, так что уже проверено!

Как приготовить "Солёная утиная грудка" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим утиную грудку и специи для посола.

Шаг 2 Ссылка

Разомнём в крупную крошку душистый перец, тимьян и розмарин. Смешаем соль и сахар с этими пряностями. Вольём рюмку коньяка.

Шаг 3 Ссылка

Получается такая масса.

Шаг 4 Ссылка

Грудку, со стороны кожи, надрежем крест-накрест.

Шаг 5 Ссылка

Намажем пряной смесью грудку со всех сторон, втирая её в разрезы.

Шаг 6 Ссылка

Кладём утиную грудку в контейнер на 12 часов в холодильник. Через 6 часов переверните на другую сторону.

Шаг 7 Ссылка

Через 12 часов мясо достаньте, стряхните соль и промокните досуха.

Шаг 8 Ссылка

Подготовим смесь перцев: белый, розовый, чёрный и можжевеловые ягоды.

Шаг 9 Ссылка

Разомнём специи.

Шаг 10 Ссылка

Пересыплем утиную грудку смесью перцев и можжевельника со всех сторон.

Шаг 11 Ссылка

Подготовим салфетку из хлопчатобумажной ткани.

Шаг 12 Ссылка

Завернём мясо и отправим в холодильник на 3-4 суток. За это время проверяйте ткань, если она промокла, то меняйте её.

Шаг 13 Ссылка

Вкусный деликатес готов. Специи и приправы на одну грудку.

Поделись

Отзывы (11):

Elena F. 30 Августа 2014

смотрится обалденно

1 Ответить

Юна 30 Августа 2014

Спасибо,Елена!😊

1 Ответить

natalka_44 30 Августа 2014

Про утку не знаю, уж больно у нее специфичный запах, а вот гусиное сало у нас в деревне солили, охлаждали или замораживали, как и свиное, и мало чем по вкусу от него отличалось! а мясо я бы предпочла чуть подвялить - вот оно полежало у вас и подсохло, потому и вкуснее стало, а вообще аппетитно и красиво!

1 Ответить

Юна 30 Августа 2014

Спасибо,Наташа! Да,согласна,подвялить лучше. Оно стало плотным,пряности лучше чувствуются( вместо вкуса утки).А про гусиное сало я не знала,интересная информация.

Ответить

13-Smile 31 Августа 2014

Надюш, действительно шикарный деликатес! 😍Думаю, исходное сырье должно быть очень качественным и свежим, у нас с утками и гусями напряг 😊

1 Ответить

Ginny782 31 Августа 2014

даа, для такого блюда мясо свежаком должно быть (((( то что у нас продается обязательно приходится термообрабатывать 😢 а я бы с удовольствие такое почавкала, обожаю всякие таки штуки!

1 Ответить