Солёные валуи (горячий способ)

автор Юна

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: кухня ссср русская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Грибы валуи 1000 г

Зонтики укропа 3 шт.

Лавровый лист 2 шт.

Перец душистый 3 шт.

Сахар 0.5 ст. л.

Соль 1.5 ст. л.

Чеснок 2 зубчик

Солёные валуи горячим способом

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

Как приготовить "Солёные валуи (горячий способ)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

Шаг 2 Ссылка

Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

Шаг 4 Ссылка

Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на 7-14 дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать.

Шаг 5 Ссылка

По истечении времени, разложим грибы в банки. Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока.

Шаг 6 Ссылка

Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.

Поделись

Отзывы (17):

13-Smile 08 Ноября 2014

Валуи не ела с тех пор, когда их еще папа солил, хороши грибочки! 😍 Только мне кажется, что у нас другие грибы валуями называли, у них пленочки не было, а шляпки на ощупь были "слюнявыми". Помню, что их папа вымачивал, прежде чем варить.

1 Ответить

natalka_44 08 Ноября 2014

и у нас тоже пленки не обнаруживалось, еще их бычками называют, они особенно мелкими красивы - словно шарики мокрые, скользкие, но я почему-то любые пластинчатые грибы большие люблю 😉 Замечательные грибочки получились!

1 Ответить

Юна 08 Ноября 2014

Спасибо,Наташа! 😄

Ответить

Юна 08 Ноября 2014

Надя,эти тоже слюнявые! А пленка там незаметная,мне старожилы сказали,что она горчит и её снимать надо, я и снимаю. А на счет "других грибов",то возможно это подвид другой... 😳Одно дело грибы грибы в Калуге,а другое на Ямале...😉 Вот фото моих грибов на природе.

3 Ответить

13-Smile 08 Ноября 2014

На Ямале?!! Какая фотка! Мхи, ягодки... Да, и грибы совсем другие на вид. У нас мелкие, как Наташа написала, похожи на шарики, а большие вырастают размером с чайное блюдце и тогда разворачиваются. Их везде пруд пруди, обычно мало кто собирает, так как "благородных" грибов много, но если год не грибной, они очень выручают с засолкой. Вот поэтому я их и помню по папиной грибной кулинарии, он грибник заядлый был.

Вот такие у нас валуи, в сети фотку нашла.

1 Ответить

Юна 08 Ноября 2014

Да,Надя, я живу в Ямало-Ненецком автономном округе! 😄 А грибы всякие люблю!Благо у нас их полно! У каждого свой вкус...Грузди,сыроежки и волнушки обожаю холодного засола, не отваривая..Такая вкуснятина! Из моховичков такой жульен...ах! С белыми люблю тушить свинину. Мой папа тоже любил грибы собирать,помню,маленькой с ним ходила в лес.

Ответить

13-Smile 08 Ноября 2014

И я маленькая с папой ходила)) Сейчас в лес нужно далеко куда-то ехать, но в этом году так грибов было много, что белых, подберезовиков и подосиновиков натаскали и на заморозку, и на засолку и насушили))

Ответить

Olga C. 08 Ноября 2014

А в Альпах такое не понятное есть. Не в курсе ли кто? ☺

1 Ответить

Юна 08 Ноября 2014

У нас похожие грибы есть.Съедобные.Мы их горчушки называем,как правильно не знаю.Они горьковатые. Их надо сначала отварить чтоб горечь ушла,а потом жарить или мариновать.

Ответить

Olga C. 08 Ноября 2014

Да? Ничего себе, у нас никто их не собирает....Спасибо! 😉

Ответить

Юна 08 Ноября 2014

У нас тоже мало кто собирает! Повкусней грибов полно. А травка с листиками, как у клевера это кислица?

Ответить

Olga C. 08 Ноября 2014

Я в травках не очень разбираюсь, есть у меня книжки...вот по ним иногда интересуюсь, а так не знаю. Это лес в Альпах.

1 Ответить

13-Smile 08 Ноября 2014

Ты смотри, много грибов похожих, в том числе ядовитых. Здесь главный принцип: не знаешь гриб или сомневаешься - не бери!

Ответить

Olga C. 08 Ноября 2014

Конечно, Надюш! Я вообще мои грибы собираю в магазине! .)))))))) Это мы с семьёй вышли в лес по грибочки и чернички. Воооооо, мой урожай, специально сфоткала, что настроение поднять :))))))

Ответить

13-Smile 09 Ноября 2014

Лисички, сыроежки)) Бога-а-атый улов!))))) А что ж ты их с грибницей-то выдрала, лишишь альпийские леса грибов)))

Ответить