Солянка с почками

Ингредиенты: почки, овощи (лук и морковь, солёные огурцы), лимон, оливки, специи, бульон (белый), соус томатный, рассол от огурцов (50 мл), 0,5 кг мясной нарезки (сосиски, колбаса, окорок).

Почки замачиваем в воде, меняем воду каждый час.

Вырезаем жир и сосуды, промываем почки и ставим вариться.

После закипания снимаем и промываем тёплой водой, всё лишнее уйдёт. Повторяем процедуру дважды.

Нарезаем лук и морковь. Удобно использовать процессор. Обжариваем сперва лук.

К луку добавляем морковь.

К обжаренным (5 минут) овощам добавляем соус (пасту, томаты без кожицы).

Готовим огурцы. На этом этапе можно поступить как в рассольнике, снять шкурку, выварить, использовать только мякоть или просто порезать и потушить. Нарезаем огурцы.

Добавляем огурцы в овощную смесь.

Почки после всех промывок варятся 40-50 минут. Охлаждаем их и нарезаем.

Обжариваем почки.

Нарезаем мясное: колбасу, сосиски, окорок, обрезки с косточек с бульона.

Добавляем этот «ералаш» к почкам.

В кипящий бульон со специями (перец горошком, 2 лавровых листика) закладываем нарезку с почками, даём закипеть.

Добавляем томатно-овощную смесь, даём закипеть, кладём чеснок.

Даём протомиться на маленьком огне 10 минут, добавляем маслины, можно их нарезать. По вкусу добавляем рассол, соль, перец.

Всё готово, подаём с лимоном и сметаной. Приятного аппетита!