Традиционный итальянский томатный соус для пиццы — Пассата—- готовится на родине из самых спелых и сочных томатов и свежей зелени. Летом, в сезон, его можно заготовить впрок, закатав в стерилизованные банки, чтобы зимой наслаждаться идеальной пиццей.

Также пассата прекрасно сочетается с мясом, белой рыбой и пастой, поэтому, как говорят итальянские хозяйки, много её не бывает.

Как приготовить "Соус для пиццы (Пассата)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Указанное количество продуктов подойдёт для приготовления пассаты на 3 пиццы, либо баночки объёмом 0,5 л. Зеленый базилик в этом рецепте идеален, но можно заменить фиолетовым (не кавказским). Также идеален будет свежий орегано или другие итальянские травы по вкусу. Подготовим помидоры, лук, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

На 1-2 помидорах делаем надрез крест-накрест. Остальные (1 кг) произвольно нарезаем, моем зелень, убираем веточки (нам потребуются только листья), очищаем чеснок (2 зубка) и лук (100 г).

Шаг 3 Ссылка

Бланшируем помидоры с надрезом в течение двух минут в кипятке.

Шаг 4 Ссылка

Вынимаем с помощью шумовки и помещаем охлаждаться в холодную воду на пару минут.

Шаг 5 Ссылка

Пюрируем в блендере лук, чеснок, травы и специи, а также оставшиеся томаты.

Шаг 6 Ссылка

Протираем соус через сито.

Шаг 7 Ссылка

Счищаем с бланшированных кожицу, убираем семена и нарезаем мякоть крупным кубиком.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем в глубокую антипригарную сковороду с толстым дном соус и нарезанные помидоры, доводим до кипения и затем увариваем на медленном огне до густоты, вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар, варим ещё 2 минуты.

Шаг 9 Ссылка