Свекольник со свежей свёклой

Для свекольника понадобится молодая свёкла, картофель, укроп (у меня был нарезанный уже, замороженный, но лучше брать свежий пучок), оливковое масло, фиолетовый лук (лучше взять его, но можно и обычный репчатый), чеснок.

Картофель нарезаем соломкой.

Также поступаем и со свёклой — небольшой соломкой.

Лук нарезаем некрупными кубиками.

В кастрюлю наливаем оливковое масло (не менее 60 грамм) и даём ему немного прогреться.

Лук обжариваем 2-3 минуты на небольшом огне.

К луку добавляем картофель и свёклу, обжариваем около 5 минут, периодически помешивая.

Далее к овощам добавляем нарезанный чеснок и обжариваем ещё 1-2 минуты.

Заливаем овощи бульоном или водой и варим на среднем огне около 20-25 минут, до мягкости овощей. Количество воды зависит от густоты супа, который вы хотите получить. Лучше заранее рассчитать количество жидкости, чтобы потом не доливать — таким образом суп сохранит лучший вкус и аромат. Такое правило, кстати, относится к любому супу, который вы варите. В данном случае 800 мл дадут самую оптимальную консистенцию.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем измельчённый укроп, перемешиваем, накрываем крышкой, солим, перчим, и даём супу постоять около 10 минут.

Теперь его можно подавать к столу. Его можно подать со сметаной, густым йогуртом или просто, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!