Тефтели из свинины

Для фарша будем использовать замечательную духовую свинину, заднюю часть. Овощи: морковь, сельдерей, лук — уже почищены, зелёный лук вымыт. В этот раз используем домашнюю сметану, приготовленную из коровьих сливок.

Промываем и замачиваем дроблёный рис. Овощи режем на куски для мясорубки.

Перекручиваем свинину в фарш на решётке со средним звеном.

Теперь очередь превращения в фарш для корня сельдерея и 2/3 лука.

Так же поступим и с кусками 1 крупной моркови.

Добавляем фарш из свинины и корнеплодов к замоченному рису.

Для лучшего скрепления используем в фарше сырое куриное яйцо.

Перчим свежим помолом из мельнички.

Солим.

Хорошенько вымешиваем фарш и формуем наши тефтели из свинины. Они будут размером с куриное яйцо.

Разогреваем в воке воду с лавровым листом и ставим в него пароварку.

Открытая пароварка должна слегка прогреться.

Так её будет легче смазать куском холодного сливочного масла.

Укладываем тефтели из свинины порциями (вы должны справиться за 3 раза) и недолго обвариваем их на пару (минут по 5-7). Этот шаг позволит в дальнейшем лучше сохранить форму тефтель, без использования мучной панировки.

Все тефтели после пароварки укладываем в вок.

Заливаем их мясным или овощным бульоном. Можно также использовать бульон, который вышел при варке тефтель на пару, достав из него лавровый лист.

Закрываем вок фольгой или металлической крышкой и отправляем на 30-40 минут в духовку, разогретую до 200-220°C.

Тем временем, начнём готовить томатный соус, чтобы залить им наши тефтели из свинины. Режем крупно лук и морковь.

Пассеруем в растительном масле брусочки моркови.

Добавляем в пассеровку лук.

И томатную пасту.

Заливаем пассеровку бульоном.

Даём томатному соусу немного покипеть на маленьком огне.

Солим соус.

Для усиления вкуса используем небольшое количество сахара.

Сгущаем домашней сметаной (она почти не стекает с ложки).

Перемешиваем соус на самом минимальном огне, не давая ему кипеть.

Последняя нота вкуса в соусе — зелёный лук, резанный средними кусочками.

Наш томатный соус готов!

Снимаем фольгу с вока, заливаем тефтели из свинины томатным соусом и запекаем их ещё 5 минут в духовке, включив режим гриль. Вы можете приступать к трапезе, как только тефтели достигнут подходящей температуры. Приятных гастрономических впечатлений!