Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
18

Темпура

Фото Темпура

Время приготовления: 55 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: японская

Вид блюда: закуски

Рецепт подойдет на: ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Темпура»:

Приготовим темпуру

Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования. Шаг 1

Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования.

Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по-японски. Шаг 2

Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по-японски.

С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по-японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки). Шаг 3

С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по-японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки).

В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!! Шаг 4

В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!!

Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков. Шаг 5

Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков.

Разогреваем масло до 140-190°С. Шаг 6

Разогреваем масло до 140-190°С.

Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало.) Шаг 7

Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало.)

Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку. Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими. Шаг 8

Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку. Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими.

Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель. Шаг 9

Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель.

Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры. Шаг 10

Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7772

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории "Горячие закуски":

Другие материалы сайта:

Комментарии (23)

2014-09-08 23:34:0508 Сентября 2014

НетЪ!!!! Я не могу пройти мимо!!!!! Прочитала сказку на ночь, причем с картинками.....Побалдела, повздыхала по поводу продуктов...и пошла спать! Круто - не то слово!😍

+1 ответить
автор рецепта 2014-09-08 23:58:5408 Сентября 2014

Вот серьезно говорю, как только озадачилась поиском ентой wa fuuu dashi - за день нашла подходящий интернет-шоп (набрала там, кстати, еще всяких специфичных азиатских примочек, все равно нужны были) - и теперь вся полна творческого энтузиазма! 😄 А все остальные продукты - чего там особенного? Ну неужели в ваших краях помидорок и баклажанов нет? Ведь не обязательно такой маляпусечный брать, делается это блюдо и с нормальными. Вот я попала в какой-то странный момент, что у нас 2 дня в окрестных магазинах почему-то цукини не было… А в остальном, по-моему, кроме шиитаке - все нормальные огородные продукты, просто для гороха сейчас не сезон, а шпинат не все выращивают.

ответить
2014-09-08 23:35:5408 Сентября 2014

У нас продают готовые смеси, а тут все можно сделать самому!

ответить
автор рецепта 2014-09-08 23:52:2708 Сентября 2014

Со смесью тоже буду делать (осталась с тех времен, пока мне этот рецепт не объяснили). Но, по моим подсчетам, мне ва фу дачи дешевле покупать, чем готовую темпурную смесь. Эта приправа ведь не только на темпуру идет, а в очень многие японские блюда, так что все равно нужна была. А все остальные компоненты для самого кляра - завсегда под рукой.

ответить
2014-09-09 00:19:0009 Сентября 2014

Наташ, я у тебя снова на экскурсии побывала😊 Все весьма впечатляюще!  Но самое большое открытие для меня - баклажаны, пять минут разглядывала, что за фиолетовые корешки 😄, пока в следующем шаге не увидела, что это на самом деле 😊

ответить
автор рецепта 2014-09-09 00:52:5409 Сентября 2014

Честно скажу, сама такие впервые в жизни покупала! 😄 Целенаправленно под этот рецепт, что с ними еще делать, даже и не знаю. Про комментарии моего супруга я уж тут рассказывать не буду. 😏👿

ответить
2014-09-09 21:50:1209 Сентября 2014

Ага, значит, решила лишить нас "клубнички" 😄😃

ответить
автор рецепта 2014-09-09 22:25:2609 Сентября 2014

Не, ну енто все-таки не клубника… енто БАКЛАЖАНЫ… 😉

ответить
2014-09-09 22:34:5309 Сентября 2014

Знамо дело - баклажаны, "клубничка"-то небось в устах мужа😄😃

ответить
2014-09-09 05:15:3109 Сентября 2014

А разложила то как красиво.

Не натюрморт даже, а просто пейзаж какой-то волшебный!

ответить
2014-09-09 07:06:3609 Сентября 2014

Третий шаг - песня!

+1 ответить
автор рецепта 2014-09-09 14:53:2209 Сентября 2014

Ну, у меня не было уверенности, что конечный результат получится суперски-красивым, решила все самое эффектное показать, пока оно еще не было покрыто темпурой. 😊 Я просто видела фотографии с японских кулинарных сайтов - без объяснений часто непонятно, что там именно такое.

ответить
2014-09-09 08:39:0109 Сентября 2014

Сказочное блюдо! Очень красиво и невероятно аппетитно!)

ответить
2014-09-09 15:38:4909 Сентября 2014

Спецом вернулась сегодня, и на новую голову почитала.😎.. В общем так, Наташ, держись😛: начнём с названия, я думала несколько минут, почему название такое знакомое, но я не в курсе😢, а оказывается надо было только до спальни дойти и всё стало на свои места, у меня кровати и матрацы со всем остальным прилегающим от фимры Темпур, ну я насмеялась вчера :))))))))) 😃Дальше, это  ва фу дачи,😄 как в анекдоте "сунь х... в чай и вынь су хим". Представила себе корень лотоса, кот. никогда не видела и оказывается он ещё и съедобный, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные) меня заставили смеяться до слёз😃😄, Проростки мунго привели меня в отчаяние, что ещё и мунго я не знаю, прям мумбо-юмбоё😉. В 4 шаге я должна догадаться, что там в этой шикарной большой красной мисочке, т.к. кроме скарплупы ничего не поняла, 5 шаг уже лучше, как бы продолжение 4 .)))))))))))))😎 Ну вот.... написала, теперь можешь вместе со мной посмеяться с меня.. :)))))))) 

ответить
автор рецепта 2014-09-09 17:58:2309 Сентября 2014

Насчет спальных принадлежностей - это ты меня, конечно, положила на обе лопатки… от смеха! 😄
Оль, самое интересное, проростки мунго тебе почти наверняка знакомы, только ты, скорее всего, знаешь их, как  "проростки сои". Такие толстенькие белые проростки для азиатской кухни видела когда-нибудь где-нибудь? Вот это они и есть. В советской Средней Азии они, вроде, назывались маш. По крайней мере, название блюда "машхурда" происходит именно от этого растения. Что до ва фу дачи… а ты чо, думаешь, мне ее на блюдечке с голубой каемочкой прям из Японии прислали? 😄 Заказала в абсолютно нормальном интернет-шопе, который специализируется на азиатских прибамбасах. Хочешь, могу и тебе ссылку дать, думаю, перешлют они тебе все спокойно и в Швейцарию. Там вообще оказалось много всяких специфичных вещей, которые я давно искала.

ответить
2014-09-09 18:22:5709 Сентября 2014

Не соглашусь! Проростки сои- это не проростки маша. Совершенно разные растения.

ответить
автор рецепта 2014-09-09 19:02:3009 Сентября 2014

Свет, спасибо, я в курсе. 😄 В том-то и проблема, что существует ЛОЖНОЕ название. Их почему-то так называют, хотя настоящих проростков сои в Германии, например, я вообще в продаже никогда не видела. Но если в рецепте стоит "возьмите столько-то проростков сои" - подразумеваются эти самые пропростки мунга. Откуда пошла ошибка, я без понятия, но сейчас она имеет место быть. А я пытаюсь объяснить Ольге, где вышеозначенный предмет брать. У меня будет и тот, другой рецепт, куда пропростки нужны.

ответить
автор рецепта 2014-09-09 19:22:5709 Сентября 2014

Во, глянь, узнаешь зеленые машевые шкурки? "Я вам не скажу за всю Европу, вся Европа очень велика", но в Германии это выдают за "соевые проростки".

ответить
2014-09-09 19:36:2409 Сентября 2014

Наверное, говорят те, кто не очень понимает в этих растениях. Проростки маша можно есть сырыми, а проростки сои требуют минимальной обработки. Я готовила салаты с проростками сои, но это было еще в Корее. А проростки маша - и есть те самые мунг. Пусть неправильно говорят те, кто не понимает. Мы -то понимаем разницу?)))

ответить
автор рецепта 2014-09-09 22:23:5209 Сентября 2014

Ага, я знаю, что это даже биологически - два очень разных растения. Но в Дойчляндии под рецепты с соевыми (как раз под термическую обработку) четко идут мунговые, они же машевые. А соевых в супермаркетах вообще нет. Не спрашивай, почему, сама без понятия. Даже в МЕТРО нет. Какая-то бредятина вроде проростков свеклы и лука есть, а вот соевых - не вижу. 

ответить
2014-09-09 16:56:5209 Сентября 2014

Блюдо интересное, очень привлекает. Сама не готовила, но пробовала. Получилось замечательно. Жаль, что свежие шиитаке у нас не продают, только сухие, которые нужно долго вымачивать. Очень люблю их запах и вкусю

ответить
автор рецепта 2014-09-09 18:02:0509 Сентября 2014

Да я вот их тоже очень люблю, но именно в темпуре чевой-то не слишком впечатлили, жареные и томленые с сакэ вкуснее.

ответить
2014-09-09 20:22:3409 Сентября 2014

Темпура-штука вкусная!😊

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация