Темпура из мойвы

автор Iv Olendr

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: японская

Назначение: Диетические блюда

Ингредиенты

Вода 240 мл

Масло подсолнечное рафинированное 200 мл

Мойва замороженная 600 г

Мука пшеничная 240 г

Соль 1 щепотка

Яйца куриные 1 шт.

Жарим мойву в кляре

Если вы любите жареную мойву, то обязательно попробуйте вариант её приготовления в тесте темпура. Этот азиатский вариант быстрой обжарки даёт вкуснейшую хрустящую корочку. Сам процесс занимает совсем немного времени, а результат в виде румяной рыбной горки очень аппетитен.

Кстати, для нас стало недавно открытием следующее: оказывается, что эта маленькая неприметная рыбка, мойва, относится к благородным, находясь в непосредственном родстве со всеми остальными лососевыми.

Как приготовить "Темпура из мойвы" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам для темпуры из мойвы понадобится: ледяная вода, просеянная пшеничная мука, куриное яйцо, растительное рафинированное масло для жарки, соль и мойва.

Шаг 2 Ссылка

Нам необходимо смешать щепотку соли, свежее куриное яйцо и ледяную воду.

Шаг 3 Ссылка

В яичную смесь всыпаем просеянную муку.

Шаг 4 Ссылка

Интенсивно перемешиваем до однородности (японские повара допускают комочки, говоря о том, что они придают тесту больше воздушности).

Шаг 5 Ссылка

Очищенную размороженную мойву партиями опускаем в тесто, предварительно подсолив.

Шаг 6 Ссылка

Добиваемся, чтобы тесто максимально покрыло мойву.

Шаг 7 Ссылка

Забрасываем мойву в тесте в хорошо разогретое масло. Кстати, жарим мы рыбу на сковороде-гриль, что придаст темпуре интересную ребристую форму.

Шаг 8 Ссылка

Если рыба не покрывается маслом полностью, то её нужно будет перевернуть на другой бок для подрумянивания.

Шаг 9 Ссылка

Вот так выглядит наша готовая Темпура из мойвы. Подаём рыбу с оливками и зелёными листьями салата. Приятных гастрономических впечатлений!

Поделись

Отзывы (15):

magnago 27 Июня 2015

Инн, ну ты чего, какие тебе мойва с лососевыми родственники? На каком уровне классификации? И почему это - темпура?

Ответить

Iv Olendr 27 Июня 2015

Наташ, я сама была шокирована этим родством, когда прочитала инфу.

Вот такое тесто с ледяной водой называется темпурой. Ты, конечно, можешь сказать, что для этого нужно использовать специальную муку, которая так и называется. Но я пробовала в готовом виде это блюдо - именно такой хрустящий тонкий кляр и получается. Главный секрет - очень холодная вода.

Ответить

magnago 29 Июня 2015

Ин, я тебя и спрашиваю - в каком колене они были родственниками, по представлениям авторов той инфы, которую ты прочитала? А у темпуры несколько более сложный состав, и по вкусу она от твоей будет отличаться просто потому, что в нее сандалят определенную японскую приправу. По цвету - твоя без крахмала - тоже будет отличаться.

Ответить

Iv Olendr 29 Июня 2015

Наташ, ничего не знаю про рыбьи колена, но ихтиологи вот так и определяют её к лососевым, самым маленьким. Все претензии к ним, мне тоже не нравится перспектива делать балыки из мойвы😄

Темпура готовиттся по-разному. С пшеничной и рисовой мукой. С добавлением кукурузного или рисового крахмала. С добавлением сушёного чеснока и соли. С добавлением сушёного белка. Ты, видимо, отдаёшь предпочтение какому-то одному определённому виду, с какой-то конкретной приправой. Мне, например, в одно время нравилась "Подравка", но это же не означает, что она была единственной приправой с глутаминатом и сушёными овощами.

Ответить

magnago 29 Июня 2015

Инн, мойва относится к семейству корюшковых, отряду корюшкообразных. А лососевые - это семейство отряда лососеобразных. Иногда семейство корюшковых классификационно относят к лососеобразным. Раньше все эти семейства пихали в отряд сельдеобразных. Теперь давай глянем, что такое разница на уровне семейства и на уровне отряда на примере более понятных нам млекопитающих. У медведя, например, семейство - медвежьи, а отряд - хищные. А у льва... род - пантеры, семейство - кошачьи, отряд - хищные. Т.е. родство на уровне отряда между корюшкой и лососем - это то же самое, что родство между львом и медведем: и тот, и другой хищные. "Вот так и рождаются нездоровые сенсации." 😏😄 Ихтиологи могут относить рыб, куда хотят, а нам, не-ихтиологам со среднешкольным неспециальным образованием, все же важно понимать, по какой фене ихтиологи ботают, и что там что значит. А то просвещенья дух подготовит нам немного более открытий чудных, чем он сам планировал.😆

Ответить

golkka 28 Июня 2015

Гофре на гриле интересно получилось

Ответить

Iv Olendr 28 Июня 2015

Да, Катя, я специально для этого эффекта выбрала гриль.

Ответить

Modena 28 Июня 2015

Люблю жареную мойву, особенно в разной вкусной панировке!:+1:

Ответить

Iv Olendr 28 Июня 2015

Лена, обязательно пробуй этот вариант, если раньше так не готовила. Я никогда не думала, что просто ледяная вода может так изменить химию теста.

Ответить

Modena 28 Июня 2015

Я как раз очень часто так готовлю, именно с ледяной водой и люблю кляр, он такой текстурный получается, очень хрустящий и практически невесомый, я очень люблю. У меня даже для таких случаев всегда темпурная мука в запасе есть)).

Ответить

Iv Olendr 28 Июня 2015

А я сама готовлю такую муку. Надо тут рецепт разместить.

Ответить

Modena 28 Июня 2015

Я тоже сама, когда готовая заканчивается, но чаще мне проще размешать)) Рецепт очень нужный, думаю,многим пригодится,обязательно размести:+1:Ты как делаешь , с пшеничной и рисовой мукой вместе или только из пшеничной?

Ответить

Iv Olendr 28 Июня 2015

С добавлением рисовой и крахмала (+ варианты с чесноком, перцем).

Ответить