Тёплый салат с перепёлками

Для салата необходимы такие продукты: зелёный салат Ромэн и руккола, орешки, перепела (2 штуки примерно по 160 грамм), лук помидор, каперсы, маслины без косточки, фасоль стручковая. А также соевый соус, устричный соус и специи.

Перепелов вымыть, разрезать вдоль хребта, натереть солью, перцем и чесноком. Смешать по 1 столовой ложке устричного и соевого соуса и покрыть им перепелов. Закрыть плёнкой и оставить мариноваться минут на 40.

Стручковую фасоль режем на куски по 2 см.

Отвариваем в кипящей воде 7 минут, откидываем на сито и опускаем в ледяную воду для сохранения цвета на несколько минут.

Как варить стручковую фасоль

Кедровые орешки немного обжарить на сухой сковороде.

Лук и помидоры нарезаем четверть кольцами. Маслины на 3-4 колечка, каждую.

Перепелов жарим в масле до готовности, на умеренном огне до золотистой корочки с каждой стороны.

Как жарить перепелов

Для соуса смешаем оливковое масло, винный уксус и соевый соус. Можно добавить и устричный соус, но я его нанесла на тарелку в качестве декора. Взобьём до однородной эмульсии.

Украшу тарелку устричным соусом, порву листики салата Ромэн и выложу их вместе с рукколой. Добавлю лук. Формируйте салат на одной половине тарелки, потому как в процессе поедания на второй половине сможете спокойно резать перепелку.

Теперь выкладываем каперсы и маслины.

Далее помидоры и стручковая фасоль.

Присыпаем всё орешками и рукколой.

Поливаем соусом и выкладываем перепела. Салат готов, подавать сразу.