Террин рыбный «Новогодний подарок»

Для приготовления блюда возьмём форель, порей, сметану, яйца, тыкву, савойскую капусту и специи.

Крупные зелёные листы капусты опускаем на 3-5 минут в кипяток.

Затем листья опускаем в холодную воду.

Филируем рыбу (использовала форель 700 грамм — выход филе 500 грамм), перемалываем, ставим в холодильник.

Как легко отделить рыбу от костей

Взбиваем 3 белка с щепоткой соли.

Как взбить белки в пену

Белую часть лука порея измельчаем (серединка зелёная, даёт цвет).

В пюре порея добавляем желтки.

Перемешиваем луково-желтковую смесь.

В порей добавляем не кислую сметану, можно сливки, 2 ст. л., количество регулируем по консистенции, солим, перчим.

Фарш из форели солим, перчим, перемешиваем.

Вводим в фарш белки.

Форму для террина (использовала форму 26 см) выкладываем пергаментом или плёнкой.

В форму выкладываем оболочку террина — подбираем листья, при необходимости срезаем черешок.

Должна получиться зелёная корзинка.

На дно выкладываем 1/2 фарша, придавливаем.

На фарш — слой лука.

Тыкву нарезаем брусочками и посыпаем красным перцем (количество от вкусовых предпочтений).

В слой лука вдавливаем тыкву.

Выкладываем рыбный фарш.

Закрываем корзинку листьями.

Ставим форму в поддон с водой в духовку на 60-75 минут при 200°C. Даём остыть в духовке.

Ставим под пресс и на холод минимум на 12 часов.

Украшаем «новогодний подарок» декором: томатами, перцем, физалисом и др. — я взяла цветной сладкий перец.

Как сложить салфетку на Новый год