Тесто фило без яиц

Отвесим все необходимые продукты для теста фило. Подогреем воду до 50°C.

В тёплой воде растворяем соль.

Просеиваем муку.

Вливаем солёную тёплую воду в муку.

Добавляем рафинированное оливковое или любое нейтральное растительное масло.

Теперь немного соды.

Вымешиваем некрутое тесто руками до однородности.

Формуем из теста шар и отбиваем его с силой об стол, не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость.

Разделяем тесто на 6 частей и скатываем шарики.

Накрываем пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста фило. Отправляем в холодильник на 70 минут.

Достаём тесто и отправляем поочерёдно каждый шарик на раскатку. Стол, скалка и руки должны быть всё время подпылены мукой.

Аккуратно растягиваем тесто по поверхности стола.

Подбрасываем тесто на сжатые в кулаки руки.

Вращаем тесто, быстро переставляя кулаки (как жонглёр, раскручивающий тарелки).

Вот такая прозрачность является удовлетворительной, чтобы аккуратно разместить тесто на столе (не забываем припылять всё мукой!).

Тесто может свисать с края стола и мы можем его ещё слегка вытянуть перед упаковкой в пергамент с силиконовой пропиткой.

Сворачиваем рулончиком нашу упаковку теста фило вместе с пергаментом и отправляем тесто на хранение в холодильник, если мы собираемся готовить немного позже вкуснейшие блюда из него. Приятных гастрономических впечатлений!