Время подготовки: 20
Время приготовления: 50
Кол-во порций: 8 шт.
Ох давно смотрю на этот торт. Всё-таки малина и трюфель это нечто. И вот сейчас как раз сезон малины, не знаю как у вас, а у нас её ещё можно найти в магазинах свежую. Но я всё-таки взяла для торта мороженую, уж больно жалко крупную малину варить, когда для этoго подойдёт и с морозилки.
Итак если вы не боитесь попрaвиться и любите конфеты трюфель, то этот рецепт для вас! И пусть вас не пугает большое количество шагов, всё очень просто. За рецепт спасибо Ине (Хаврошечка).
Шаг 1 Ссылка
Итак берём такие продукты. Малину, сахар, сливки, шоколад, какао, молотый миндаль. Яйца нам нужно будет разделить на белки и желтки. Но не все.
Шаг 2 Ссылка
Малину я взяла замороженую. Дала ей отойти после морозилки. Можно разморозить в микроволновке.
Шаг 3 Ссылка
Делаем сначала мармелад. Берём малину, смешиваем с сахаром. Ставим на огонь, дадим раствориться сахару.
Шаг 4 Ссылка
Процеживаем малину через сито. Ставим опять на огонь и доводим до кипения. Желатин я брала в пластинах. Примерно 11 гр. Можно уменьшить его. Потому что мармелад получился слишком твёрдый. Или взять например агар-агар 4 гр. Итак желатин заливаем водой и готовый добавляем в малину.
Шаг 5 Ссылка
Теперь нам нужна форма 20 см. Я взяла кольцо и выложила дно целлофаном. Выливаю нашу смесь. Убираем в холод на часа 2.
Шаг 6 Ссылка
Делаем теперь ганаш. Малину опять смешиваем с сахарной пудрой. Ставим на огонь. Пюрируем и процеживаем через сито.
Шаг 7 Ссылка
Масло смешаем с шоколадом. И растопим.
Шаг 8 Ссылка
Выливаем теперь малину процеженную в шоколад. И добавим ликёр. Я взяла только 25 грамм. Ганаш уберём в холодильник на часок. Надо чтобы он загустел. Но не совсем был твёрдым.
Шаг 9 Ссылка
Итак делаем теперь наконец бисквит. Делим яйца. Нам нужно 2 яйца, 4 желтка и 5 белков.
Шаг 10 Ссылка
Взбиваем слегка 2 яйца и 4 желтка с сахаром.
Шаг 11 Ссылка
5 белков взбиваем до пиков.
Шаг 12 Ссылка
Миндальную муку смешаем с какао, и мукой. Просеиваем это всё в желтки.
Шаг 13 Ссылка
Частями добавляем белки. И аккуратно перемешиваем.
Шаг 14 Ссылка
Вот такое тесто будет. Делим его на 2 части или сразу на 4.
Шаг 15 Ссылка
Берём форму 20 см, застилаем её бумагой. Если у вас бумага не очень хорошего качества, оказывается бывает и такая, смажьте её маслом. Выливаем тесто и выпекаем 10 минут при 180ºC.
Шаг 16 Ссылка
Готовый бисквит переворачиваем и снимаем сразу бумагу. Отставляем в сторону, выпекаем другие. Нам нужно 4 штуки.
Шаг 17 Ссылка
Итак коржи остыли, готовы. Собираем торт. Кладём 1 корж на блюдо, застилаем дно фольгой. Можно промазать пропиткой. Для этого смешайте сладкую водичку с ликёром. (125 мл кипячёной воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. ликёра). И выкладываем малиновый ганаш.
Шаг 18 Ссылка
На ганаш кладём 2 корж, промажем пропиткой и кладём мармелад.
Шаг 19 Ссылка
На мармелад кладем ещё 2 коржа, промазываем их ганашем и верх тоже обмазываем. Бока я тоже обмазала ганашем.
Шаг 20 Ссылка
Уберём его ненадолго в холодильник.
Шаг 21 Ссылка
В горячих сливках распустим шоколад и мёд.
Шаг 22 Ссылка
Обливаем торт.
Шаг 23 Ссылка
Украшаем. Даём немного постоять и пока не застыл шоколад, обсыпаем низ орешками любыми. Приятного аппетита!
Отзывы (88):
Последние обсуждения: