Торт «Опера»

Да, ну тебя, Оля, пошла я на кухню за сладким, а между прочим, ночь уже 😛 

Хочу-хочу-хочу!!)) но готовить столько не хочу))) целый день готовить ради пары минут удовольствия, это для меня подвиг 😄

Для меня столько шагов тоже подвиг.

Торт "Опера" - настоящий подвиг, шикарный результат! Давно на него засматриваюсь, но все не решаюсь повторить, а надо бы....😊

Оля вот торт Опера я еще не делала...приеду с отпуска попробую сделать , обязательно отчитаюсь!!! 

Вы меня конечно простите, но то что вы "наварганили",что угодно, но только не торт "ОПЕРА", во первых  для выпечки бисквита Джоконда, непременно идёт миндальная мука, да и всё остальное это просто кошмар...За 30 лет моей жизни во Франции я имею права поспорить с этим рецептом,тем более что мой муж -известный кондитер в Париже, назовите ваш торт как угодно, но не позорьте французкую кухню.

Ольга,собралась сделать замечательный торт. И возник вопрос в приготовлении бисквита у вас написано 4желтка?или все таки это белки.

Ольга, здравствуйте! Торта "Snickers" наелись, теперь хочу испечь "Оpera". Какие по структуре коржи после выпечки? Больше бисквит или безе? Точно не надо разрыхлитель? И еще не по теме: какие по структуре коржи у Вас в Эстерхази. Пробовала готовый торт, коржи были как безе. Рецепты ведь похожи( Opera и Эстерхази).

Хочу оба испечь. Opera у нас в магазинах и кафе не видела, попробовать в другом исполнении кроме своего не удастся😄.

ничего себе) супер) очень аппетитно)😊 

Ольга, скажите, пожалуйста, какой жирности следует использовать сливки для ганаша?

Спасибо. Удача всегда нужна 😋

Я долго приглядывалась к этому торту,уж очень,как мне казалось,возникнет трудностей.Но,глаза боятся,а руки делают.Рецепт брала у господина Селезнева,но тот рецепт,который нашла я,отличается от вашего.У меня была только миндальная мука,о пшеничной и речи не шло(готовила по видео-рецепту)Торт превзошел все мои ожидания,могу только представить,что собой представляет настоящий шедевр)Всем рекомендую,время потратите не зря,удачи.

Вот нашла фото,какой торт получился у меня,я делала в виде торта,порция ингредиентов двойная.

Ольга,спасибо и вам...Вы знаете,а я если пеку впервые такие торты как "Опера","Добош","Красный бархат","Захер" ну и т.д. я НИКОГДА ничего не меняю,уж очень интересно приблизится к тому вкусу-настоящему,хотя из выше перечисленных тортов секреты так и не раскрыты(Добош например).Попробовала один раз с "Красным бархатом",вместо краски ввела свекольный сок,но увы,ничего не вышло,торт скорее был шоколадного цвета,но никак не красного.А ведь он должен соответствовать своему красному статусу))Пришлось сделать так,как надо,и все получилось.Хотя,очень жаль,что со свеклой не работает))

Здравствуй, Оля!! :-))

Вот и я с отчетом.... :-)))

Первая моя ошибка, то что не дождалась, когда  ганаш как следует остынет и намазывала его жидковатым, он растекался. (Я подумала, что он у меня не получился). Соответственно, его у меня осталось больше - и я изменила порядок слоев. Глазурь решила совсем не делать, т.к. ганаш был как глазурь. Утром собрала лопаткой стекший ганаш и размазала по стенкам.

А белую надпись выкладывала вручную, т.к. со шприца не выдавливалась, только жидкость выходила, хотя я пробовала разную густоту.... Может, шприц слишком узкий..... Хотя, потом складывала в кулек, и пыталась из него выдавливать - тоже не получилось... Вот и вылепила руками,.... :-)))

По вкусу - очень понравился!!!! Кофейный крем, бисквитик, орехи.... Мммм... Очень мощное сочетание!!! Но, в след. раз, я бы положила меньше шоколада, т.к. немного горьковат (по бокам :-)))) особенно), как оказалось, для нашей семьи. А с глазурью, наверное, еще более горьким был бы....???

Самое главное забыла!!.... Крем!. Когда я кипятила молоко с сахаром и кофе - у меня молоко свернулось!!! Я выбросила массу, залила новое молоко, прокипятила его (т.е. молоко свежее) добавила сахар, кофе.... и опять хлопьями взялась смесь!!!.... Сделала крем из такой смеси...  Что я сделала не так???

Заранее, благодарю!!!

Вот  такой получился.... В фигурках пузырьки видны.... :-))) Это шприц, неравномерно наполнялся, наверное...

Здравствуйте. Очень хочу испечь тортик. Скажите какого размера он выходит?

Сегодня пробовали тортик. Спасибо Вам большое за рецепт. Он удивителен. И только на первый взгляд кажется, что его тяжело готовить. На самом деле, когда наслаждаешься результатом своих трудов, понимаешь что не так уж и сложно это. Я делала две порции сразу, тортик получился диаметром 25 см и высотой где-то 7 см. 

Джоконда - это бисквит ТОЛЬКО из миндальной муки, как Вам и написали выше в комментариях. И утверждать, что по вкусу миндаль можно заменить лесным орехом - это верх глупости. Ваш торт - это что угодно, но не Опера. А Ваши хамские ответы Вашим же читательницам вообще просто поражают!!! Забрела на Ваш сайт случайно, и больше сюда точно не зайду. Учите кулинарию!!! 

Просмотрев дополнительно рецепты торта "Опера" на 3-х других сайтах, я могу провести их беглое сравнение с рецептом Ольги:

- автором не указан размер формы для выпекания бисквитов

- в ганаш не нужно класть желток

- при сборке торта в 3 коржа автором допущены 2 оплошности: во-1-х, весь ганаш используют для покрытия 2-го (среднего) коржа, не делая кремовой прослойки, и, во-2-х, не надо переворачивать торт кремом вниз (шаг 26)

- глазурь наносят на верх охлажденного торта прямо на гладкий слой крема

- для коржей используют 2 вида муки, миндальную и пшеничную, в примерной пропорции 3:1 или 2:1.