Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
29

Торт «Птичье молоко»

Фото Торт «Птичье молоко»

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 2 часа 20 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Вид кухни: украинская, русская

Вид блюда: десерты и выпечка

Рецепт подойдет на: десерт.  

Ингредиенты к рецепту «Торт „Птичье молоко“»:

Cуфле

Белки куриные
 8 шт.
Вода
 200 мл
Желатин
 10 пластина
Масло сливочное
 170 г
Сахар
 200 г
Сахар ванильный
 1 ч. л.
Сгущённое молоко
 300 г
Сок лимонный
 5 ст. л.
Соль
 2 щепотка

Украшение

Кондитерская мастика
 50 г

Торт «Птичье молоко» классический

Всеми любимый и один из самых популярных тортов со времён Советского союза будоражит любителей сладкого и по сей день. За времена острого дефицита и перестройки рецепт вынужден был видоизмениться. Так родилась масса подобных рецептов, отличающихся более или менее. Но всегда была классика, которую в домашних условиях невозможно было повторить, за которой мы выстаивали очереди по 2 часа, чтобы купить торт «Птичье молоко».

Сколько хозяек, столько и рецептов этого торта. Вот и я предлагаю вам свой рецепт, отработанный и отшлифованный. Рецепт проверенный и мне никогда не будет стыдно за результат. Я подогнала торт по вкусу практически не отличающегося от советского оригинала. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Не бойтесь и готовьте с удовольствием!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, масло комнатной температуры, холодные яйца (8 желтков в тесто, а 8 белков в суфле),  2 лимона для сока, сгущённое молоко, сахар и ванильный сахар, шоколад, сливки, желатин в пластинах. Шаг 1

Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, масло комнатной температуры, холодные яйца (8 желтков в тесто, а 8 белков в суфле), 2 лимона для сока, сгущённое молоко, сахар и ванильный сахар, шоколад, сливки, желатин в пластинах.

Отделим желтки от белков очень аккуратно, так как белок для взбивания должен быть очень чистым. Белки накроем и уберём в холодильник. Шаг 2

Отделим желтки от белков очень аккуратно, так как белок для взбивания должен быть очень чистым. Белки накроем и уберём в холодильник.

Взбиваем желтки с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до посветления массы. Шаг 3

Взбиваем желтки с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до посветления массы.

Добавим масло, нарезанное кусочками, и взбиваем дальше ещё 5 минут до пышного крема. Шаг 4

Добавим масло, нарезанное кусочками, и взбиваем дальше ещё 5 минут до пышного крема.

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим в желтковую массу. Вымешаем аккуратно венчиком от руки до однородного теста. Шаг 5

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим в желтковую массу. Вымешаем аккуратно венчиком от руки до однородного теста.

Тесто получится довольно густым и вязким. В форму, заранее выстиланную пекарской бумагой и смазанную по стенкам маслом, выкладываем и выравниваем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 17-20 минут. Остужаем на решётке. Шаг 6

Тесто получится довольно густым и вязким. В форму, заранее выстиланную пекарской бумагой и смазанную по стенкам маслом, выкладываем и выравниваем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 17-20 минут. Остужаем на решётке.

Взбиваем масло миксером до посветления. Шаг 7

Взбиваем масло миксером до посветления.

Добавим сгущённое молоко и ещё взбиваем дальше около 3 минут. Шаг 8

Добавим сгущённое молоко и ещё взбиваем дальше около 3 минут.

Разрежем корж на 2 части. Они будут относительно тонкими, так и должно быть. Шаг 9

Разрежем корж на 2 части. Они будут относительно тонкими, так и должно быть.

Одну часть коржа кладём в разъёмную форму или кулинарное кольцо. Шаг 10

Одну часть коржа кладём в разъёмную форму или кулинарное кольцо.

Взбиваем около 5 минут белки с солью на высокой скорости до крепкой пены. Шаг 11

Взбиваем около 5 минут белки с солью на высокой скорости до крепкой пены.

Тем временем, пока мы взбиваем белки, ставим на огонь кастрюлю с водой, сахаром и ванильным сахаром и нагреваем, периодически помешивая. Увариваем жидкость  около 5-7 минут, в зависимости от огня. Проверяем сироп на готовность, то есть «мягкий шарик»: в холодную воду капаем пару капель сиропа, если капли сохраняют форму шариков, то сироп готов. Шаг 12

Тем временем, пока мы взбиваем белки, ставим на огонь кастрюлю с водой, сахаром и ванильным сахаром и нагреваем, периодически помешивая. Увариваем жидкость около 5-7 минут, в зависимости от огня. Проверяем сироп на готовность, то есть «мягкий шарик»: в холодную воду капаем пару капель сиропа, если капли сохраняют форму шариков, то сироп готов.

Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Теперь работаем быстро: выжимаем сок из лимонов, должно получится не менее 5-6 ст. л. сока и вливаем в сироп.  Дожидаемся пока сироп перестанет бурлить. Важно: никогда не допускать закипания желатина!, тогда он теряет желирующие свойства.  Pастворяем размякший желатин в горячем сиропе. Шаг 13

Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Теперь работаем быстро: выжимаем сок из лимонов, должно получится не менее 5-6 ст. л. сока и вливаем в сироп. Дожидаемся пока сироп перестанет бурлить. Важно: никогда не допускать закипания желатина!, тогда он теряет желирующие свойства. Pастворяем размякший желатин в горячем сиропе.

Не теряя ни секунды, вливаем тонкой струйкой сироп и одновременно взбиваем миксером на самой высокой скорости белки. Масса начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Так взбиваем ещё 10 минут или пока масса не остынет полностью. Шаг 14

Не теряя ни секунды, вливаем тонкой струйкой сироп и одновременно взбиваем миксером на самой высокой скорости белки. Масса начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Так взбиваем ещё 10 минут или пока масса не остынет полностью.

Масса станет очень пышной. Порциями добавляем масляный крем и взбиваем дальше до однородного суфле. Шаг 15

Масса станет очень пышной. Порциями добавляем масляный крем и взбиваем дальше до однородного суфле.

Сразу же выкладываем половну суфле на корж в форме. Шаг 16

Сразу же выкладываем половну суфле на корж в форме.

Сверху кладём 2-й корж. Шаг 17

Сверху кладём 2-й корж.

Кладём на корж вторую половину суфле. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Важно: никогда не допускать замораживания желатина!, тогда он тоже теряет желирующие свойства. Шаг 18

Кладём на корж вторую половину суфле. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Важно: никогда не допускать замораживания желатина!, тогда он тоже теряет желирующие свойства.

Для глазури нагреваем сливки с шоколадом и маслом до закипания. Но не варим, так как шоколад при кипении становится горьким. Хорошо размешиваем венчиком до гладкой глазури. Для того, чтобы глазурь не блекла после холодильника, я вливаю 1 ст. л. Кирша, можно коньяка, рома. Остудить до комнатной температуры. Шаг 19

Для глазури нагреваем сливки с шоколадом и маслом до закипания. Но не варим, так как шоколад при кипении становится горьким. Хорошо размешиваем венчиком до гладкой глазури. Для того, чтобы глазурь не блекла после холодильника, я вливаю 1 ст. л. Кирша, можно коньяка, рома. Остудить до комнатной температуры.

Кулинарным шпателем отделяем суфле от стенок по всей окружности. Только затем освобождаем из кольца. Шаг 20

Кулинарным шпателем отделяем суфле от стенок по всей окружности. Только затем освобождаем из кольца.

Выливаем на середину глазурь и дадим вольно растечься по поверхности торта. Убираем торт в холодильник для затвердения глазури. Шаг 21

Выливаем на середину глазурь и дадим вольно растечься по поверхности торта. Убираем торт в холодильник для затвердения глазури.

Этим временем раскатываем между 2-мя плёнками мастику и выдавливаем формочками цветочки. Оставляем немного подсохнуть. Шаг 22

Этим временем раскатываем между 2-мя плёнками мастику и выдавливаем формочками цветочки. Оставляем немного подсохнуть.

Украшаем торт цветочками из мастики прямо на глазурь. Храним торт только в холодильнике. И приятного аппетита! Шаг 23

Украшаем торт цветочками из мастики прямо на глазурь. Храним торт только в холодильнике. И приятного аппетита!

автор рецепта

Рецептов: 316Рейтинг: 13936

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Комментарии (25)

2013-10-23 06:57:5623 Октября 2013

Чудесный торт и великолепное исполнение!!!  Новых вам кулинарных находок и шедевров!!!

+3 ответить
2013-10-23 07:17:1123 Октября 2013

Оленька, шикарный тортик получился, люблю домашний...И цветочки такие  милые ромашечки.😍

+3 ответить
2013-10-23 07:42:1023 Октября 2013

оч круто! 

+1 ответить
2013-10-23 10:23:3523 Октября 2013

Оля, детские впечатления - самые сильные, поэтому один из самых вкусных и любимых тортиков. А как ты его оформила очаровательно, так этот ромашковый водопад от мастичных до настоящих отлично смотрится, прямо ассоциация с ромашковыми полями. В общем, восторг! Смотри, похоже...

+3 ответить
2013-10-23 20:07:2723 Октября 2013

Просто прелесть!!! И сам торт отменный, и декор просто волшебный! Вы - умничка😍

+2 ответить
2013-10-26 18:49:0526 Октября 2013

смотрю и восхищаюсь.Красота и вкуснота..У тебя призвание.Пора открывать свой бизнес.

+2 ответить
автор рецепта 2013-10-26 19:10:5526 Октября 2013

Девочки, большое спасибо за комменты! 😍 😍😍Мне очень, очень приятно! 

+2 ответить
2013-11-28 18:16:0928 Ноября 2013

Spacibo bolshoe! Koch en vkusno!!!

+2 ответить
автор рецепта 2013-11-28 19:12:1328 Ноября 2013

Какой красавец!!! 😍А воздушный...и суфле  и бисквит, прелесть!!!😍 Глазурь смотрю блестит. Вы молодец! Хорошая работа! 😍
Для меня самая большая награда- это когда мои рецепты претворяются в торты! :)))) 

ответить
2013-11-28 18:17:1028 Ноября 2013

Ochen

ответить
2013-12-19 08:59:3319 Декабря 2013

Такая красота😍 Очень хочется попробовать, единственная проблема - у меня желатин гранулированный😢. Подскажите, 10 пластин - это сколько в граммах?

+1 ответить
автор рецепта 2013-12-19 10:33:4719 Декабря 2013

Вот очень хорошо, что Вы спросили, значит будете готовить...
На упаковке написано сколько грамм на какое количество жидкости. Замачивайте и разводите по инструкции. 1 пластинка-около 1.8 гр.Значит берите 20, это если гранулированный имеет такую же крепость. Ещё это зависит от производителя... Для верности зажелируйте сперва просто воду, но не в таком большом количестве, соответсвенно пропорциям можно уменьшить, если сработает, тогда можете спокойно начинать торт готовить. Если есть вопросы по ходу, задавайте, всегда,если я на связи с удовольствием отвечу... Удачи Вам и надеюсь на фотоотчёт :)))) 😉

ответить
2013-12-20 07:37:4320 Декабря 2013

Спасибо, надеюсь, что у меня получится:)

ответить
2014-05-08 18:34:0508 Мая 2014

скажите можна ли заменит пластины на желатин звичайний?И как? 

ответить
автор рецепта 2014-05-08 20:28:3408 Мая 2014

Конечно можно :))))) Смотрите на упаковке инструкции и количество сколько грамм на сколько жидкости, просто пересчитайте.. :))) Остальное всё по рецепту :)) 😉

ответить
2014-10-21 15:32:4821 Октября 2014

Подскажите, а сколько воды для сиропа нужно? Спасибо за ответ.

ответить
автор рецепта 2014-10-21 15:57:2221 Октября 2014

Настя, хороший вопрос. Я чего то пропустила или решила, что все знают. Надо исправить. Для варки нам надо столько воды, сколько и сахара, чтоб было соотношение 1:1. Значит на 200 г сахар берём 200 мл воды, + чайная ложка или больше, по вкусу, ванильного сахара. Закипятите на большом огне и после закипания сразу убавьте, периодичски проверяйте на "мягкий шарик", как я описала. Удачи Вам! 😉

ответить
2014-10-22 12:40:1422 Октября 2014

Будем учится)))

ответить
2015-02-25 14:22:2625 Февраля 2015

Прошу прощения, но в списке ингредиентов небольшая опечаточка: в корж идут желтки,  а в суфле- белки. В пошаговом рецепте в принципе то всё правильно,а вот список сбивает немного с толку.

ответить
автор рецепта 2015-02-25 17:59:3325 Февраля 2015

Да, точно. Спасибо Вам! Исправим. 

ответить
2015-02-25 21:37:1125 Февраля 2015

;) Бывает!

ответить
2015-12-29 16:55:5429 Декабря 2015

Здравствуйте.  Скажите, а какую роль играет лимонный сок? Можно ли его чем-то заменить? У ребенка аллергия на лимонны.

ответить
автор рецепта 2015-12-29 17:01:2829 Декабря 2015

Здравствуйте, Татьяна! 💐 Сок тут чисто для кислинки и свежести, чтоб не было приторно. Можете заменить на тот, что нет аллергии, яблочный, например, или вообще убрать, развести в воде. Удачи!:)) 

ответить
2015-12-29 21:01:4929 Декабря 2015

Оооо. Как хорошо.  Обязательно буду тогда делать.  А еще вопрос, тортик получается высоким , если его делать в форме диаметром 26 см?

ответить
автор рецепта 2015-12-29 21:07:2529 Декабря 2015

Он так и расчитан на 26 см, но не высокий, около 5-6 см....Если хотите выше, то форму берите 24,22см. 

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация