Время приготовления: 1
Кол-во порций: 3 шт.
Вид кухни: итальянская
Лет пятнадцать назад видела передачу с участием русского кулинара, который издал книгу «Эротическая кулинария». В ней, на сколько я помню, были пирожки в форме… гм... мужских начал… в смысле, концов… ну, в общем, думаю, все меня уже поняли. А пельмени там были в форме… гм… ну, очень многообещающей, короче, формы. Так вот, ЭТОТ РЕЦЕПТ НЕ ОТТУДА!!!
Зато о нём, например, повествуется в театральной пьессе Остилио Лукарини «Изобретатель тортеллини». В Болонье рассказывают, будто бы этот рецепт придумал повар, увидев однажды супругу своего работодателя спящей с обнажённым пупком. Насмотреться он прям на этот пупок не мог, влюбился в него нежно и страстно, и увековечил его в виде тортеллини. Из чего я прихожу к выводу, что мужчинам-поварам, похоже, действительно свойственны иногда довольно странные игры воображения.
Шаг 1 Ссылка
Для теста нам потребуются мука, яйцо, оливковое масло, соль и вода. Воду на фотографию нарочно не ставлю, чтобы не сбивать с толку — её добавляют не всю сразу, а по ложечке, пока тесто не достигнет желательной консистенции.
Шаг 2 Ссылка
Вымесить пластичное, но не липкое тесто. Обернуть его в полиэтилен и оставить в покое при комнатной температуре как минимум на 20 минут.
Шаг 3 Ссылка
Для начинки нам потребуется грудка птицы (или любое другое нежирное и быстроготовящееся мясо, хоть телятина или крольчатина), небольшое количество богатого вкусом бульона, ложка сметаны, 2-3 ложки мелко натёртого твёрдого сыра, яичный желток, соль, молотый перец и мускатный орех, плюс тёртая цедра примерно с половины одного лимона. Для мясных фаршей я обычно тру цедру не со свежих, а со слегка подсохших лимонов — очень удобно!
Шаг 4 Ссылка
Куриную грудку отварить в крепком бульоне 10 минут, мелко нарезать и соединить с остальными компонентами фарша.
Шаг 5 Ссылка
Тесто тонко раскатать (для раскатки потребуется немного муки) и вырезать узким бокалом кружочки с диаметром около 5 см.
Шаг 6 Ссылка
Выложить на каждый кружочек небольшую порцию фарша.
Шаг 7 Ссылка
Смочив жидкостью края, соединить их, складывая кружочки пополам. Прижать края (тискать не сильно, мокрые — они сами неплохо слипаются).
Шаг 8 Ссылка
Как придать тортеллиням форму пупков? Острые кончики полукружья слегка вытягиваются, обматываются вокруг пальца и прижимаются друг к другу. При оооооочень богатой фантазии в этом действительно можно усмотреть пупок. Но, думаю, многие из вас неоднократно ели пельмени аналогичной формы — и ни о чём таком-этаком пикантном не думали. Выкладывать готовые тортеллини удобно на ткань — в смысле, их потом с ткани удобно будет перемещать в кастрюлю.
Шаг 9 Ссылка
Варят тортеллини в бульоне (не обязательно концентрированном) приблизительно 8 минут.
Шаг 10 Ссылка
После варки их извлекают из бульона и окатывают горячей водой.
Шаг 11 Ссылка
Тортеллини с такой начинкой можно есть и просто с маслицем или сливочным соусом — в этом случае замечательно чувствуется лимонная нотка. Но у себя на родине, в Болонье, их едят… ну кто бы удивился?! — с соусом болоньез.
Отзывы (38):
Последние обсуждения: