Тыквенный суп с яблоками

Для приготовления тыквенного супа с яблоками нам понадобятся тыква (1 кг), 3 крупных сладких яблока, фенхель (или репа), репчатый лук и лук-шалот, чеснок, свежий шалфей, а также оливковое и сливочное масло (для заправки), соль, перец и овощной бульон (или вода).

Первым делом подготовить все овощи! На это у меня при приготовлении данного супа уходит большое всего времени!... Придерживаемся основного принципа — что готовится дольше, режем помельче, что готовится быстрее — покрупнее. Тыкву очистить от кожуры и семечек и нарезать на кубики. Яблоки очистить от кожицы и тоже нарезать кубиками. Также поступить с корнем сельдерея. Фенхель, репчатый лук и шалот нарезать полукольцами, чеснок пластинами.

В кастрюле с толстым дном на достаточно сильном огне сначала обжарить на оливковом масле немного репчатый лук. Не зажаривать. Затем добавить к луку шалот, чеснок и фенхель. Обжаривать ещё, помешивая, 3 минуты.

Следом добавить тыкву и корень сельдерея. Готовить ещё 5 минут.

Через 5 минут положить яблоки и веточку шалфея целиком. И через несколько минут залить овощи горячим бульоном (или водой), примерно на 3/4 объёма... Поэтому ориентируйтесь сами по количеству необходимого бульона, я указала примерно 500 мл. Посолить и поперчить по вкусу.

Уменьшить огонь и тушить овощи 15-20 минут. Такими будут овощи через указаное время...

Веточку шалфея выбросить. А готовые овощи переложить шумовкой в чашу блендера. Пробить всё в блендере около 3-х минут, понемногу вливая (по желанию и при необходимости) оставшуюся жидкость.

ПО ЖЕЛАНИЮ отдельно готовим «коричневое масло». Для этого кладём сливочное масло в сотейник с толстым дном и даём маслу «прокипеть» на приличном огне. Не мешаем масло, пока оно булькает и пузырится! Оно начинает немного коричневеть, и кажется, что подгорает... При этом масло начнёт издавать лёгкий ореховый аромат (поэтому во Франции такое масло ещё называют «ореховым»). Когда дно и стенки сотейника покроются тёмным осадком, выключаем и процеживаем. В отличие от простого топлёного масла оно более сладкое, душистое и с ореховым запахом.

В готовый суп-пюре добавить коричневое масло (можно и пропустить эту опцию) и ещё раз пробить. Добившись желаемой консистенции супа, переложить в кастрюлю и прогреть при необходимости. Подавать сразу же..., с чем вам больше нравится! У меня с тыквенными семечками и сухариками! )))