Сегодня мы будем готовить комбинированный вариант ухи, в состав которой кроме рыбы входит и мясо птицы с бульоном. Хоть у нас и не петух, а просто курочка, щучья уха дополнилась ею замечательно.

Необычным компонентом этого вида ухи является брокколи, придавшая блюду особенную яркость и неповторимый вкус.

Кстати, изначально на Руси ухой назывались практически любые супы — мясные, гороховые и даже сладкие. Лишь к XVII веку название «уха» закрепилось только за рыбными супами.

Уха готовилась трёх видов: белая или голая (с луком), жёлтая (с шафраном) и чёрная (включающая в свой состав корицу, гвоздику и чёрный перец). На пирах подавалось сразу несколько видов ухи, и «меж ухи пироги». Но мы, пожалуй, пока ограничимся одним первым блюдом из рыбы, будь то праздничная подача или обычный семейный обед. Готовим!

Как приготовить "Уха из щуки" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим заранее куриный бульон и отварную курицу, очищенную от кожи, жира и костей. Почистим щуку, оставив для ухи голову, хребет, плавники и немного рыбьего мяса. Брокколи вымоем, обсушим и разделим на соцветия (крупные следует разрезать). Также нам понадобится морковь и репчатый лук, сухой укроп, соль и сахар.

Как разделать щуку

Шаг 2 Ссылка

Отварим щуку, снимая пену.

Шаг 3 Ссылка

Подготовим букет Гарни.

Шаг 4 Ссылка

Порежем капусту брокколи и молодой картофель.

Шаг 5 Ссылка

Процедим рыбный бульон.

Шаг 6 Ссылка

Добавим к нему куриный бульон.

Шаг 7 Ссылка

Разберём на кусочки рыбу и куриное мясо.

Шаг 8 Ссылка

Добавим в бульон все специи, сахар и соль.

Шаг 9 Ссылка

Наша уха из щуки готова. Приятных гастрономических впечатлений!

Поделись

Отзывы (11):

golkka 26 Июня 2015

С капустой по-новому уха выходит. На каком этапе овощи закладываются, по специям красноватое - это перец?

Ответить

Iv Olendr 26 Июня 2015

Катя, овощи закладываются в 2 этапа - букет Гарни вместе с рыбой, а брокколи и молодой картофель - в процеженный бульон и готовятся около 15 минут. Красные специи - это сухая аджика, но можно добавить и просто красный или чёрный молотый перец.

Ответить

Ludmila_K 26 Июня 2015

Инна, интересный вариант ухи. такую ещё не встречала в рецептах😄 и вот эти красивые тарелочки...

Ответить

Iv Olendr 26 Июня 2015

Спасибо, Люда

Мне понравилось, как на верхней однотонной блестящей тарелке отразился орнамент нижней.

Ответить

Ludmila_K 26 Июня 2015

здорово, а думала и миска из той же серии😄

Ответить

Iv Olendr 26 Июня 2015

А миска из той же серии, но отличающаяся.

Ответить

Anna_A 26 Июня 2015

Интересный рецепт, никогда сахар в уху не добавляла (только в красный борщ) - попробую😊

Ответить

Iv Olendr 26 Июня 2015

Сахар - отличный усилитель вкусов, поэтому его в небольших количествах можно добавлять практически в любое блюдо. Готовьте, не сомневаясь, Анна.

Ответить

mirsladostey 26 Июня 2015

Очень понравилась посуда для букета Гарни. Действительно удобно потом всё вместе вытянуть. Немного плохо всё расписано по этам: что когда добавлять,сколько готовить .Также не указано сколько необходимо воды при варке рыбного бульона. И вот брокколи я бы вместе с картофелем не добавлял. Картофель варится 15 минут, а свежей брокколи до готовности необходимо всего 5-7. А по моему опыту, то и 5 минут слишком много. Минуты 3-4 достаточно если капуста молодая..Добавил бы её в самом конце. А сама уха интересная: с двумя видами мяса, с двумя видами бульона, с брокколи. Никогда такой не встречал :+1:

Ответить

Iv Olendr 26 Июня 2015

Алексей, у меня совсем молоденький картофель и я его очень мелко порезала, а капусту - крупно (и это взрослое растение), поэтому они у меня сварились одновременно (ок. 15 минут на совсем маленьком огне).

Ответить

mirsladostey 26 Июня 2015

Да, наверное взрослая капуста варится подольше. У меня тогда была молодая совсем капуста , которая была готова уже через несколько минут 😊

Ответить

Войдите или напишите как гость