Варенье из персиков по-слонимски

Для приготовления варенья нужно взять персики (в ингредиентах указан вес персиков без косточек), сахар, лимонную кислоту, ванилин и воду.

Опускать персики партиями в кипяток на 40 секунд, а затем сразу же в холодную воду. После такой процедуры кожица легко снимется.

Разрезать персики по бороздке и вынуть косточки.

Для предупреждения потемнения плодов залить половинки персиков подкисленной водой (на 1 л воды — 10 г лимонной кислоты) и оставить на 15 минут.

Персики выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости и нарезать мякоть дольками.

Для приготовления сиропа в варочную ёмкость влить воду по рецепту и всыпать 600 г сахара.

Проварить сироп до полного растворения сахара.

Дольки персиков выложить в кипящий сироп и выдержать в прохладном месте в течение 4–5 часов.

После выдержки поварить варенье на слабом огне в течение 5–7 минут и снова выдержать 6–7 часов.

К песикам всыпать 200 г сахара.

На умеренном огне варить 7–8 минут и повторить настаивание.

Чередование дозированного добавления сахара (по 200 г), варки и настаивания повторить ещё 2 раза. Перед последней варкой добавить 200 г сахара, а за 4–5 минут до окончания — лимонную кислоту и щепотку ванилина.

Поварить варенье до готовности (около 7 минут), не забывая снять пену.

Горячее варенье расфасовать в стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками и пастеризовать при 90 °С: ёмкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 14 минут, а затем герметично укупорить.

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой