Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Гарниры
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Блины и оладьи
  • Соусы
  • Консервация
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Креольская
    • Кубинская
    • Кухня Магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская кухня
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Паназиатская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская кухня
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская кухня
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Югославская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская кухня (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
36

Вареники с картошкой

Фото Вареники с картошкой

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: украинская

Рецепт подойдет на: ужин.  

Ингредиенты к рецепту «Вареники с картошкой»:

Тесто

1 ст.
Кефир
5 ст.
Мука пшеничная
0.5 ч. л.
Сода
1 щепотка
Соль

Готовим вареники с картошкой

Вареники — это блюдо, которое относят к национальной украинской кухне. Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество, но одними из самых популярных являются вареники с картошкой.

В начинку для вареников с картошкой традиционно добавляется жареный лук, но можно добавить грибы, а также субпродукты. Чтобы начинка получилась особенно вкусной, воду из отварного картофеля необходимо тщательно сцедить, и в пюре добавить сливочное масло.

Чтобы тесто для вареников с картошкой получилось мягким и нежным, нужно брать самую лучшую пшеничную муку высшего сорта. Перед приготовлением теста на вареники, муку не помешает просеять через мелкое сито. Это делается не только для того, чтобы убрать из продукта комочки и случайно попавшиеся грубые части, но и для обогащения её кислородом. Так тесто получится ещё более воздушным. В тесто для вареников с картошкой положено добавлять соду, но не все переносят её запах. Чтобы избежать его, можно просто заменить соду разрыхлителем теста.

Вареники с картошкой не рекомендуется готовить про запас, так как картофель, разогретый после остывания, не только теряет свои вкусовые качества, но и становится тяжелым для усвоения организмом. Делать вареников с картошкой нужно столько, сколько съедят гости за столом с пылу, с жару.

Приготовление блюда по рецепту «Вареники с картошкой»:

Для приготовления начинки 7-8 средних картофелин почистить, помыть и крупно порезать.

Шаг 1

Для приготовления начинки 7-8 средних картофелин почистить, помыть и крупно порезать.

Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде 20-25 минут.

Шаг 2

Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде 20-25 минут.

Лук почистить и порезать кубиками.

Шаг 3

Лук почистить и порезать кубиками.

Поджарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 4

Поджарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Слить воду с отваренного картофеля, размять его толкушкой, добавить 1/3 зажарки, сливочное масло, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Дать начинке остыть.

Шаг 5

Слить воду с отваренного картофеля, размять его толкушкой, добавить 1/3 зажарки, сливочное масло, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Дать начинке остыть.

 Для теста надо соединить кефир комнатной температуры, соду и соль — всё тщательно перемешать. 
Кефир можно заменить водой.

Шаг 6

Для теста надо соединить кефир комнатной температуры, соду и соль — всё тщательно перемешать.

Кефир можно заменить водой.

Затем добавляем частями муку, чтобы тесто загустело, и выкладываем для вымешивания.

Шаг 7

Затем добавляем частями муку, чтобы тесто загустело, и выкладываем для вымешивания.

Муки идёт приблизительно 4-5 стакана, тесто должо получиться достаточно крутым и хорошо отставать от рук. Если тесто разрезать, оно должно быть однородным.

Шаг 8

Муки идёт приблизительно 4-5 стакана, тесто должо получиться достаточно крутым и хорошо отставать от рук. Если тесто разрезать, оно должно быть однородным.

 Отрезаем от теста полоску приблизительно 2 см и режем её на кубики, которые со сторон среза обмакиваем в муку. 
Полученные кубики раскатываем скалкой и начиняем.

Шаг 9

Отрезаем от теста полоску приблизительно 2 см и режем её на кубики, которые со сторон среза обмакиваем в муку.

Полученные кубики раскатываем скалкой и начиняем.

Начинку выкладываем на середину кружочка и хорошо скрепляем края.

Шаг 10

Начинку выкладываем на середину кружочка и хорошо скрепляем края.

Готовые вареники выкладываем на поверхность, присыпанную мукой. Получается приблизительно 23-25 вареника.

Шаг 11

Готовые вареники выкладываем на поверхность, присыпанную мукой. Получается приблизительно 23-25 вареника.

Варим вареники в хорошо подсоленной воде 5 минут с момента закипания.

Шаг 12

Варим вареники в хорошо подсоленной воде 5 минут с момента закипания.

Готовые вареники с картошкой пересыпать оставшейся зажаркой, аккуратно перемешать. Подавать со сметаной.

Шаг 13

Готовые вареники с картошкой пересыпать оставшейся зажаркой, аккуратно перемешать. Подавать со сметаной.

"А не пора ли нам подкрепиться?!" — Винни-Пух. Увлечена приготовлением блюд, фотографией и вышиваю крестиком.

Комментарии (40)

12 Марта 2011, 10:10
Кокой украинец не любит вареники с картошкой! Это поистине вкуснейшее блюдо. Не скрою, не очень люблю готовить их (много возни), но угоститься не прочь! Наша бабушка профессионал в приготовлении вареников. Частенько балует нас. Начинки очень разнообразны. Но из всех я выбираю вареники с картошкой, посыпанные слегка до золотистого цвета поджаренными ароматными кольцами лука.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +1 11 Февраля 2012, 08:01
Тільки кацап (мокаль) ніяк не може вивчити декілька слів українською мовою. А вареники всі люблять і москалі і негри
+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
28 Марта 2011, 15:10
Прекрасное угощение для постного стола. Варениками с картошкой можно досыта накормить приличную компанию. И никто из них не спросит: А что еще будет? Вареники с картошкой – это сытное вкусное блюдо. Если еще и зажарочку сделать, будет неповторимый вкус! Вареники с картошкой к обеду – правильный выбор. Приятного аппетита.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +1146 28 Марта 2011, 15:16
Что лучшее можно придумать к постному столу в обед, как ни вареники с картофелем и вкуснейшей зажаркой из лука. Вкусно, сытно и красиво. Их можно налепить в достаточном количестве и заморозить. Отваривать лишь нужную порцию.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +32 29 Марта 2011, 15:46
Люблю вареники. Ленюсь лепить. Поэтому чаще всего хожу в гости на вареники. Заказ: конечно, с картошкой. Вкусная начинка, сверху поджаренный кольцами лук, что может быть лучше? Настоящее украинское лакомство.
+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
30 Марта 2011, 12:59
Вареники с такой на первый взгляд простой начинкой, как картошка, для меня являются самым вкусным видом вареников. А чтобы вареники с картошкой получились еще вкусней, я в начинку добавляю не только обжаренный лук, но и немного обжаренных грибов. Они придают блюду просто невероятный, приятный вкус и аромат. И пусть говорят, что такое блюдо нужно есть сразу, я очень люблю вареники с картошкой разогретые на сковороде на следующий день. корочка на тесте получается очень вкусная и немного хрустящая. Только никогда не готовьте вареники с картошкой впрок для заморозки. Отварной картофель после заморозки/разморозки становится не только невероятно невкусным, но еще и откровенно вредным для здоровья.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +1 30 Марта 2011, 17:11
Вареники с картошкой – оптимальный выбор для тех, кто следит за своим весом, но не привык ходить голодным. И хотя это блюдо является изначально украинским, сложно назвать страну, где ни разу не пробовали вареники. Интересным моментом является игра с начинкой: если выбрать творог, то получится сладкое лакомство; если же картошку, то и здесь вы не будете в проигрыше. Соглашусь с суждением о хлопотности готовки, но также справедливо стоит заметить, что оно того стоит.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +1146 30 Марта 2011, 20:25
«Только никогда не готовьте вареники с картошкой впрок для заморозки. Отварной картофель после заморозки/разморозки становится не только невероятно невкусным, но еще и откровенно вредным для здоровья.» Я не знала этого. А что можете сказать по поводу вареников с творогом? Можно ли их морозить? Мы частенько так делаем. Свекровь лепит, уезжает, а мы потом потихоньку лакомимся.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация 0 05 Апреля 2011, 18:29
В варениках я мастер! Лепили их с мамой вместе, когда мне еще 7 не было. Ингредиенты мама брала на глаз. Став взрослым человеком, я узнала множество хитростей по приготовлению. Например, тесто я замешиваю на молоке. В начинке полный полет фантазии. Но когда готовлю с картошкой, горячий отварной картофель разминаю и добавляю мелконарезанные грибы, обжаренные с луком. Когда не хочется мудрствовать, использую более упрощенный способ: в слегка остывший отварной картофель вбиваю сырые яйца. Вареники с такой начинкой будут сытнее. Бабушка всегда готовила вареники с картошкой и со шкварками. В пюре вместе с жаренным луком она добавляла свиные шкварки, а готовые вареники поливала растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
07 Апреля 2011, 21:40
Я как истинная украинка, люблю вареники всех видов, но с картошкой больше всего. Наверное это потому, что их мне лепила моя бабушка. Это были не вареники а целый шедевр. Будучи ребенком, я с большим удовольствием наблюдала этот процесс приготовления. Больше всего любила те минуты, когда бабушка из муки и кислого молока(а делала она вареники только на кислом молоке) замешивала тесто. И вот когда "колобок", то есть тесто, уже было готово и бабушка давала ему "отдохнуть" я трогала его. оно было для меня чем то необыкновенным. Но должна признаться такие вареники как у моей покойной бабушки у меня все равно не получаются, но их вкус я помню всю жизнь.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация 0 13 Апреля 2011, 18:58
Вареники напоминают мне далекое детство, мою бабушку.. когда я приезжала к ней, она всегда меня встречала с этим замечательным блюдом. она готовила их как-то по-особенному: картофель был нежным, лепила она их красиво. было безумно вкусно. попробовав вареники, приготовленные другим человеком, ощущаю, что вкус не похож на бабушкины. но все равно вкусно. конечно, говорить долго и муторно, но в определенные дни готовлю на радость домашним. В качестве начинки обычно использую картофель.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация 0 26 Апреля 2011, 10:06
Вареники с картошкой я не очень люблю. Мне больше нравятся с творогом или с ягодами (вишня), эдакий сладкий вариант. Тетка же, наоборот, сладкое не любит, а в качестве начинки берет квашеную капусту собственного производства. Вкус необычный, с кислинкой. Надо бы попробовать приготовить. Кстати, как края вареников завернуть в виде «косички»?
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
17 Мая 2011, 07:13
На счет косички – меня тоже однажды учили. Защип как бы поворачиваешь в сторону. Однако, не могу похвастаться, что косичка у меня красивая получается. Нужно пробовать. Но вареники я люблю даже без косички. Для меня еще очень важно: вкусно поджарить лук кольцами. Для этого нужно не промахнуться с необходимым количеством масла, толщиной колечек луковицы, необходимо постоять у плиты, постоянно помешивая. Вот после всего этого должны получиться сладковатые на вкус шикарные золотистого цвета кольца лука, которыми вы обильно приправите вкусные вареники с картошкой.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
15 Июня 2011, 20:27
Самая любимая начинка для вареников, мое мнение, это картошечка. Начинку я всегда делаю нежной, пышной. А вот поливка обязательно должна быть из большого количества жареного лука. Глядя на фото вашего рецепта, хочется бежать на кухню и лепить варенички.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
05 Июля 2011, 12:46
вареники скартошкой легче делать когда картошка вареная в мундире еє почистить иперемолоть на мясорубке тогда картошка более держиться купки клетковина не вываруеться легче лепить и быстрее а если додать жареную цибулю чеснок укроп свежий тогда вопще пальчики оближеш
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
10 Июля 2011, 19:23
В период созревания вишни, нельзя отказаться от вареников с вишней на пару. Но самые мои любимые вареники – это вареники с картошкой. Не могла себе отказать и попробовала приготовить вареники с картошкой тоже на пару. Я не пожалела. Это так же вкусно, а может быть, кому-то покажется еще вкуснее. Пробуйте!
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
19 Июля 2011, 08:46
У каждой хозяйки свои секреты в приготовлении вареников. Но никто не говорит о качестве муки и о том, как круто нужно замесить тесто, чтобы вареники были вкусными. Делитесь секретами! Я в этом деле еще новичок. Молодая хозяйка. А муж очень любит варенички. Жду советов.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
24 Июля 2011, 10:38
Месить покруче, катать потоньше. Шучу! Я обожаю вареники с картошкой. Следую за картинками, получается вкусно!
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
25 Июля 2011, 06:50
В принципе, совет: месить покруче - правильный, но не перестарайтесь: во всем нужна мера. Иначе будут жесткими ваши вареники. Вчера возились целый день. Лепили, но в награду каждому по миске любимых вареников с картошкой! Вкусно.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
11 Сентября 2011, 10:14
Оптимальный вариант. Несложный, а главное вкусный!!!!!!!
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
18 Октября 2011, 12:48
У меня аж слюна пошла пойду готовить
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
28 Октября 2011, 19:11
А замораживать можно такое тесто
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +688 28 Октября 2011, 19:17
Я лично не пробовала замораживать тесто, но многие утверждают, что можно. Советую все таки замораживать уже готовые вареники.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
22 Ноября 2011, 11:48
Рекомендую попробувати інший рецепт. Картоплю для начинки відварити в мундирі і потерти на дрібній терці. Треться специфічно -дуже клейка. До картоплі додати творогу. Якщо немає творогу підійде і плавлений сир і т.зв. голандський. Сіль, пререць за смаком. Я додаю сушену зелень і сушені помідори -трішки. Тісто замішую на воді. Не солю. Тоді вареники нормально заморожуються, не тріскаються. При варці окріп має бути добре посоленим. Смачного!
+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
16 Декабря 2011, 08:25
вареники с картошкой и без шкварок - извращение
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +1 26 Декабря 2011, 10:58
Спасибо за Ваши советы, я и не знала, что не следует замораживать с картошкой..ВЫ правы, гораздо вкуснее только что приготовленные...А на пару действительно очень вкусно, но тесто обязательно должно быть приготовлено на кислом молоке, тогда они пышные получаться!!!
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
12 Января 2012, 07:56
А МНЕ понравились тесто для вареников на сметане..еще вквснее и косичка не получается а вот зубчиками вилки края придавливать и получаются зубчики..не расклеивается тесто и быстро очень
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
18 Января 2012, 06:29
На мой взгляд, самое лучшее тесто для вареников, это заварное тесто. Оно пушистое, лёгкое, мягкое. Делается это так. В миску насыпаем горкой муку, делаем в ней углубление, в которое заливаем крутой кипяток. Затеи вилкой всё перемешиваем. Когда мука остынет вбиваем яйцо и добавляем муку, чтобы тесто стало тугим и его можно было раскатать. Тесто не солим. Когда раскатали тесто, перед тем как вырезать кружочки, слегка посыпаем содой и рукой распределяем по всей поверхности раскатанного теста. Вареники становятся очень пышными, сода не чувствуется, т.к. её и не много и она получается внутри вареника, смешиваясь с фаршем. Приятного аппетита.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
18 Января 2012, 06:29
Косичку плести не обязательно. Красиво смотрится, но следует иметь в виду, что в месте, где сплетена косичка, теста в четыре раза больше, чем на основном варенике. Поэтому, если варить вареники, как обычно 5-6 минут, на месте косички тесто будет сыроватым. А если делать упор на готовое тесто косички, то сам вареник будет переварен. Так, что Вам решеть. Красота или здоровье.
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
27 Января 2012, 07:19
Самое вкусное тесто на вареники за всю мою практику получилось из кефира,полученного на молочном грибе+творог не зернистый,мягкий+1 желток(0,5л кефира,1п.творога,1 желток,муки,сколько вберет).Вареники с картошкой и творогом получаются невероятно нежными и вкусными.К сожалению не сохранила этот гриб.Все,кто ел,ну очень хвалили!
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
09 Февраля 2012, 17:06
Сегодня первый раз готовила вареники с картошкой. Ваш рецепт очень легкий .Тесто получается мягкое и послушное. Спасибо большое за рецепт
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
10 Февраля 2012, 06:37
что за чушь такая - добавлять в тесто соду!
+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
11 Февраля 2012, 19:23
спасибо за советы!!!
0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
28 Февраля 2012, 15:25
в тесто обязательно яйцо надо, а то не слипается ничего
+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +1 05 Июня 2012, 08:46

Начинку нужно делать подругому! (Один знакомый хохол подсказал). Берём картофель,чистим,режем на четыре части и мелим на мясорубке,затем отбрасываем в сито и промываем под струёй воды ,что-бы удалить крахмал. Потом добавляем мелко нарезанный лук,перчим,солим, и всё пережариваем на сковородке с добавлением подсолнечного масла часто помешивая . Жарить надо пока начинка не приобретёт слегка золотистый цвет.Затем остужаем и заворачиваем в тесто. Очень советую,вкуснотища получается!

+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация +688 05 Июня 2012, 09:10

так вкусно написали, что надо попробовать 

0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация 0 25 Июня 2012, 18:24

Я тоже очень люблю вареники. У меня их раньше всегда папа делал. Начинки были разные, но самые вкусные для меня с картошкой и творогом ( отварную размятую картошку смешать с творогом, сливочным маслом и сырым яйцом, соль по вкусу)

0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
21 Апреля 2013, 16:08

я картофель не варю,а запекаю в микроволновке. мою 6 -7 штук делаю проколы ножом ложу мв на полную мощь 10 минут если не готова ещё 2минуты картошка получается сухой разминаю добавляю масло,лук и яйцо

+1 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Репутация 0 30 Ноября 2013, 21:26

Sorry konechno no u menya testo razvarilos hotya kruto zamesila, dumau nado yaico.

0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
09 Апреля 2014, 15:49

очень вкусно получилось!!!! спасибо за рецепт))))

0 Ответить Поделиться
Ваш ответ на комментарий:
Добавить комментарий:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.
Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация