Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
18

Жёлтые каштаны по-японски

Фото Жёлтые каштаны по-японски

Время приготовления: 4 часа

Время подготовки: 1 день

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: японская

Вид блюда: консервация

Рецепт подойдет на: пост, десерт.  

Ингредиенты к рецепту «Жёлтые каштаны по-японски»:

Вода
 1000 мл
Каштаны
 80 шт.
Мирин
 1 ст. л.
Пищевой краситель
 1 г
Сахар
 50 г
Уксус столовый
 1 ст. л.

Готовим жёлтые каштаны по-японски

Любители японской кухни, может быть, обращали внимание на интересный декор для десертов — жёлтые каштаны. Японским поварам, конечно, хорошо — они покупают эту красоту уже готовой, консервированной, в банках. Но, оказывается, её можно изготовить самостоятельно и за пределами Японии! Да, это долго и муторно, но главное — возможно! А значит — я это сделаю и вам покажу.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Тема ингредиентов — в данном случае тема больная. Для приготовления жёлтых каштанов обязательно нужны свежие каштаны с идеально очищенной поверхностью ореха — они же на декор пойдут. По этой причине каштанов нужно очень много. Как минимум в 2 раза больше, чем вам в конечном итоге нужно. Скажу сразу: из 80 каштанов у меня в конечном результате получилось лишь 24 пригодных для дальнейшей обработки. Да, я взяла самые дешёвые каштаны, и среди них было много порченых. И они были по-просту мелкие, а значит, чистить их было особенно трудно. Но никто не гарантирует от всех этих неприятностей вас, поэтому говорю сразу и честно: берите много, берите с запасом. Куда пристроить сырые, вы всегда найдёте, а вот если я скажу: «Берите 20 каштанов, и получите 20 жёлтых каштанов» — это будет ложь. Как повезёт. С другой стороны, если у вас действительно получится огромное количество аккуратно почищенных каштанов, тогда имейте в виду, что на 20 штук нужно 1 г жёлтого красителя (пищевого или кумина), 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. мирина, эти ингредиенты следует увеличивать пропорционально количеству каштанов. Вода — технологический компонент, её количество на всех шагах зависит от объёма применяемой тары. Шаг 1

Тема ингредиентов — в данном случае тема больная. Для приготовления жёлтых каштанов обязательно нужны свежие каштаны с идеально очищенной поверхностью ореха — они же на декор пойдут. По этой причине каштанов нужно очень много. Как минимум в 2 раза больше, чем вам в конечном итоге нужно. Скажу сразу: из 80 каштанов у меня в конечном результате получилось лишь 24 пригодных для дальнейшей обработки. Да, я взяла самые дешёвые каштаны, и среди них было много порченых. И они были по-просту мелкие, а значит, чистить их было особенно трудно. Но никто не гарантирует от всех этих неприятностей вас, поэтому говорю сразу и честно: берите много, берите с запасом. Куда пристроить сырые, вы всегда найдёте, а вот если я скажу: «Берите 20 каштанов, и получите 20 жёлтых каштанов» — это будет ложь. Как повезёт. С другой стороны, если у вас действительно получится огромное количество аккуратно почищенных каштанов, тогда имейте в виду, что на 20 штук нужно 1 г жёлтого красителя (пищевого или кумина), 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. мирина, эти ингредиенты следует увеличивать пропорционально количеству каштанов. Вода — технологический компонент, её количество на всех шагах зависит от объёма применяемой тары.

Каштаны придётся чистить сырыми, да так, чтобы удалось дочиста снять с них мохнатую шкурку, находящуюся между орехом и блестящей внешней кожурой. Для этого неочищенные каштаны помещаются на 1 сутки или чуть больше времени в воду. Шаг 2

Каштаны придётся чистить сырыми, да так, чтобы удалось дочиста снять с них мохнатую шкурку, находящуюся между орехом и блестящей внешней кожурой. Для этого неочищенные каштаны помещаются на 1 сутки или чуть больше времени в воду.

После этого каштаны очищаются с помощью остроконечного ножа из прочной стали (то есть с негибким лезвием и острым кончиком). Если у вас нет такого ножа — лучше сразу оставьте эту затею. Первый прокол производится остриём ножа (вот из-за него нож не должен быть гибким) в районе «шляпки» каштана, а потом — как пойдёт. У какого-то процента мохнатая кожица, действительно, снимется без проблем со всего каштана. У некоторых она с внешней поверхности снимется без проблем, но застрянет в глубоких складках, и оттуда её нужно осторожно извлекать кончиком ножа, либо с помощью игл и маникюрных принадлежностей. Часть из этих каштанов разломается. У другой части мохнатая шкурка просто не пожелает отделяться, её придётся срезать ножом. Самая редкая ситуация (3 каштана справа) — у них чрезвычайно тонкая кожица, не мохнатая, и она не снимается. Так вот, жёлтые японские каштаны из них не сделаешь, но они идеальны под европейскую обработку в жённом сахаре. Их я оставила, потому что такие коричневые каштаны мне в ближайшие дни всё равно потребуются. Итак, из 700 г каштанов у меня получилось 200 г красивых (27 штук), 200 г уродливых и 300 г очистков. Очистков — чуть больше нормы, потому как среди каштанов было много больных. Из 200 г лома будет сделан крем для маффинов «Монблан». Шаг 3

После этого каштаны очищаются с помощью остроконечного ножа из прочной стали (то есть с негибким лезвием и острым кончиком). Если у вас нет такого ножа — лучше сразу оставьте эту затею. Первый прокол производится остриём ножа (вот из-за него нож не должен быть гибким) в районе «шляпки» каштана, а потом — как пойдёт. У какого-то процента мохнатая кожица, действительно, снимется без проблем со всего каштана. У некоторых она с внешней поверхности снимется без проблем, но застрянет в глубоких складках, и оттуда её нужно осторожно извлекать кончиком ножа, либо с помощью игл и маникюрных принадлежностей. Часть из этих каштанов разломается. У другой части мохнатая шкурка просто не пожелает отделяться, её придётся срезать ножом. Самая редкая ситуация (3 каштана справа) — у них чрезвычайно тонкая кожица, не мохнатая, и она не снимается. Так вот, жёлтые японские каштаны из них не сделаешь, но они идеальны под европейскую обработку в жённом сахаре. Их я оставила, потому что такие коричневые каштаны мне в ближайшие дни всё равно потребуются. Итак, из 700 г каштанов у меня получилось 200 г красивых (27 штук), 200 г уродливых и 300 г очистков. Очистков — чуть больше нормы, потому как среди каштанов было много больных. Из 200 г лома будет сделан крем для маффинов «Монблан».

Я отобрала 20 самых красивых каштанчиков для дальнейшей работы (из 7 сделаю гляссе). Их следует поместить в кастрюльку и полностью покрыть водой. Лучше с избытком, чтобы не было непрокрашенных участков. В воду выливается 1 ст. л. уксуса и добавляется пищевой краситель жёлтого цвета или кумин. Кастрюля доводится до кипения, каштаны прокрашиваются на среднем огне 15 минут. Шаг 4

Я отобрала 20 самых красивых каштанчиков для дальнейшей работы (из 7 сделаю гляссе). Их следует поместить в кастрюльку и полностью покрыть водой. Лучше с избытком, чтобы не было непрокрашенных участков. В воду выливается 1 ст. л. уксуса и добавляется пищевой краситель жёлтого цвета или кумин. Кастрюля доводится до кипения, каштаны прокрашиваются на среднем огне 15 минут.

После этого уксусная вода сливается. Шаг 5

После этого уксусная вода сливается.

Вторая заливка воды должна едва покрывать каштаны, 1 ст. л. сахарного песку и 1 ст. л. мирина. Каштаны варятся в сладком сиропе на тихом огне 40-60 минут. Шаг 6

Вторая заливка воды должна едва покрывать каштаны, 1 ст. л. сахарного песку и 1 ст. л. мирина. Каштаны варятся в сладком сиропе на тихом огне 40-60 минут.

Под хранение жёлтые каштаны можно закатать в предварительно простерелизованные банки. Однако я собиралась их использовать на следующий день, поэтому консервирование производить не стала. Шаг 7

Под хранение жёлтые каштаны можно закатать в предварительно простерелизованные банки. Однако я собиралась их использовать на следующий день, поэтому консервирование производить не стала.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7775

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории "Закуски на зиму":

Другие материалы сайта:

  • Роллы Филадельфия в домашних условиях

    Предлагаем приготовить очень популярное и вкусное японское блюдо — роллы Филадельфия в домашних условиях. Готовятся быстро, а результат превзойдёт Ваши ожидания!

Комментарии (29)

2015-10-23 03:02:3123 Октября 2015

Этот рецепт для воспитания духа. Ну, я тоже тренируюсь на чистке алычевых косточек. +1, Наташа

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 08:48:4123 Октября 2015

С твоими масштабами заготовок - думаю, ты там много на чем тренируешься... ;) А вообще - мне просто капитально не повезло с каштанами. Были очень плохие. Самые первые в сезоне, (ну, в смысле, чтобы в магазинах продавались), мелкие, да еще и больных много оказалось. Сейчас, всего полторы-две недели спустя, идут уже нормальные, крупные и здоровые, на 400 гр - 4 дефектных, я считаю, это не страшно. Но меня время поджимало: сегодняшний рецепт открывает череду других, его надо было делать (и выпускать) первым. 

ответить
2015-10-23 06:10:2423 Октября 2015

Не легкий труд добытчика каштанов, но они наверное того стоят👏 

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 08:58:4523 Октября 2015

На самом-то деле я предпочитаю пользоваться уже готовыми, чищенными и упакованными промышленным способом. Они за 100 гр в 2-3 раза дороже, чем нечищенные, но я считаю, что это вполне оправданно. Единственная загвоздка - все известные мне европейские способы обработки дают после чистки коричневатые каштаны, глянь вот здесь на фотографии ингредиентов. http://webspoon.ru/receipt/sladkijj-plov-s-kashtanami Под этот рецепт они не подходили категорически, поэтому пришлось идти строго по японской технологии. Кстати, я вообще не знала о существовании такого способа чистки каштанов! Сейчас вот экспериментирую с ним, нельзя ли улучшить - может, в воде дольше держать; может, каштаны прокалывать иглой предварительно; может, в воду для замачивания какого-нибудь уксуса, или соли, или сахара подкинуть... Мне хотелось бы сделать еще парочку японских приколов, у них много всего интересного из этих каштанов, но второй раз я столько же времени тратить не хочу.

ответить
2015-10-23 11:41:5923 Октября 2015

Молодец, Наташа, ты очень любопытный и творческий кулинар👏

ответить
2015-10-23 07:29:1723 Октября 2015

Про вкус ничего сказать не могу, сама знаешь почему, а вот от твоих фоток балдею!

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 13:00:3423 Октября 2015

А что именно тебе в них нравится, если не секрет?

ответить
2015-10-23 13:27:2623 Октября 2015

Фото яркие, насыщенные и чистые (с смысле чёткие, резкие). Под журнальные косят!!!

ответить
автор рецепта 2015-10-23 13:35:0523 Октября 2015

А, ну, тогда это по большей части от техники зависит: штатив, мануальный режим, очень большая диафрагма (на шагах всегда 10, на финалке - минимум 8, но как правило - те же 10) и, соответственно, большая глубина резкости. А насыщенность цветов - это уже обработка.

ответить
2015-10-23 09:08:2323 Октября 2015

Это просто титаническая работа! Молодчина! И фото очень красивое!!!

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 12:53:4023 Октября 2015

Это как у Высоцкого в песенке про джинна: "Уж если я чего решил..." :) Но что-то мне не верится, что промышленный способ производства этих каштанов - именно такой. А в Японии ведь они продаются прямо готовыми. Или там каштаны биологически несколько другие, чем в Европе (что тоже может быть); или тетечки, которые дают этот рецепт, не в курсе каких-то тонкостей; или в промышленности применяют какую-то приспособу, которой нет в домашних условиях (например, шкурка счищается чем-нибудь вроде вращающихся щеток в автомойке). Короче, буду искать, что там еще можно улучшить. Внешний вид - просто супер, и цвет этот позволяет играться так, как с европейскими коричневыми не получится. Но мороки пока СЛИШКОМ много.

ответить
2015-10-23 14:40:0323 Октября 2015

может с недозрелых лучше снимается

ответить
автор рецепта 2015-10-23 15:53:4923 Октября 2015

Вот тут у меня шансов нет - я их не сама собираю. И каштана поблизости нигде нет, а в Италию я в сезон никак не попаду - у ребенка учебное время.

ответить
2015-10-23 10:39:1323 Октября 2015

Желтые каштаны...сразу песню вспомнила - желтые тюльпаны :))) Красивое фото!

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 13:04:1123 Октября 2015

Они очень декоративные. Я видела японское исполнение тех же пирожных- и тортов-монбланов - оформление часто интереснее, чем у европейских.

ответить
2015-10-23 13:05:2123 Октября 2015

Наташа, а какой вкус у каштанов? Кисло-сладкий? Плотность каштанов сохраняется?

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 13:23:4123 Октября 2015

Нет, вкус абсолютно без кислины. По крайней мере, когда остывают. У горячих чуть-чуть еще чувствовалось, но у холодных на следующий день эта нота вообще ушла. На твой вопрос про плотность каштанов ответить затрудняюсь. Если ты ожидаешь той консистенции, как в твоем овощном соте http://webspoon.ru/receipt/ovoshhnoe-sote-s-kashtanami, где время термической обработки было всего 2 минуты, то тогда, конечно, плотность не сохраняется - эти вареные, а у тебя были почти сырые. Если сравнивать с обычными вареными каштанами, то никакой разницы, на мой взгляд, нет. И по функционалу они используются одинаково. Если с запечеными - опять же таки, разница есть.

ответить
2015-10-23 14:00:2323 Октября 2015

Спасибо! Фото, я бы сказала информативное!👌

ответить
2015-10-23 14:40:2823 Октября 2015

Работа титаническая и для увлеченного испытателя

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-23 15:54:2323 Октября 2015

Да, испытатель увлекся - замочил вторую порцию.

ответить
2015-10-23 19:08:4423 Октября 2015

красиво как... 

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-24 22:00:2624 Октября 2015

Лена, представляешь, как они на тортах смотрятся? А конфетки какие из них делают?

ответить
2015-10-24 23:30:1124 Октября 2015

да уж..надо взять на заметки 😆

ответить
2015-10-24 21:12:3524 Октября 2015

Да, перечистить 80 каштанов, это Вам не просто так... Мы когда в Грузию летали, ели их сырыми, просто гуляя по городу, но как вспомню их чистку, особенно без всяких приспособ, на ногти потом лучше не смотреть.

Ты, Наташа - герой👏

+1 ответить
автор рецепта 2015-10-24 21:59:4324 Октября 2015

После размачивания в воде верхняя шкурка с них значительно легче снимается, чем с ненамоченных. Так что это можешь спокойно использовать. А после того, как жесткая шкура снята, мохнатую можно ведь и ножом обчистить, если нет необходимости сохранить весь рельеф поверхности, как у меня. Тогда ногти точно сбережешь.

ответить
2015-10-24 22:09:1524 Октября 2015

Понимаешь, мы их на ходу ели, тут уж не до размачивания было, очень уж они вкусные были. А сегодня была на рынке и тоже косилась на каштаны, но цена как по мне уж больно кусючая.

ответить
автор рецепта 2015-10-28 23:13:2128 Октября 2015

Голос из будущего, если вдруг кто зайдет в этот рецепт до того, как я закончу свои эксперименты по его усовершенствованию и попрошу администратора внести их в основной текст. Чистка каштанов становится значительно легче, если продержать их в воде четверо суток.

ответить
2015-12-03 11:16:1803 Декабря 2015

Вот это настоящий экспериментатор! Браво!

ответить
автор рецепта 2015-12-03 13:06:4503 Декабря 2015

Да больно уж красивые получаются! Если варить без предварительной чистки - не то, они темнеют. А без варки - светленькие еще несколько дней лежат, не окисляются. Я на один японский рецепт зубы точу, где это дело зеленое (с матчой), больно оригинальные штучки. Вообще, знаешь, чего сейчас делаю? Рябчика (по Молоховец) для оливье по рецепту девятнадцатого века. Не самого Оливье, конечно, но по самому старшему рецепту из зафиксированных в письменном виде.  А там в базовых ингредиентов - "половинка жаренного рябчика". Вот, пока рябчиков удалось раздобыть, потом выясняла, как именно их тогда жарили… 2 года прошло. 😆

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация