Зур Бэлиш

Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.

В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.

Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.

Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.

Мелко порезать лук.

Нарезать кубиками картофель.

Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.

Начинку сложить в миску.

Добавить масло.

Посолить, поперчить и перемешать начинку.

Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.

Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.

Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.

Распределить начинку равномерно.

Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края.

Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.

Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.

Приготовить бульон (или горячую воду).

Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить.

Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.