Баклажаны достаточно популярны среди кулинаров. Их запекают, жарят, тушат, готовят икру, добавляют в первые и вторые блюда, закуски. Особенно вкусны жареные баклажаны. Их жарят кубиками, кружочками, язычками, с кожицей и без кожицы, в кляре и без кляра в зависимости от того, как вы потом хотите их использовать.
Основные вопросы, которые возникают при выборе рецепта жареных баклажанов, такие: «правда ли то, что предварительная посолка баклажанов позволяет избавиться от горечи, а сами баклажаны после этого, при жарке, будут вбирать меньше подсолнечного масла?». А также многих интересует, стоит ли снимать кожицу перед жаркой баклажанов...
Если вопрос с кожицей весьма спорен: одни предпочитают её снимать, а другим нравится жарить баклажаны со шкуркой. То вопрос: стоит ли солить кусочки баклажанов перед жаркой, споров не вызывает. Предварительно обработанные солью кусочки, действительно перестают горчить (если перед этим горчили, что очень зависит от сорта) и вбирают при жарке меньше масла.
Дольки баклажан можно солить двумя способами:
— посыпать их солью, а через 15-20 минут счистить эту соль с образовавшимся соком;
— замочить кусочки баклажанов в подсоленной воде на 20-30 минут, а потом хорошо отжать.
Поделись
Отзывы (0):
Оставить отзыв
Вы будете первым, кто оставит отзыв.
Последние обсуждения: