Рецепты кавказской кухни

Ещё одной особенностью именно грузинской кухни является повсеместное употребление особых сыров, которые готовят в бурдюках и кувшинах, причем сыры в Грузии являются не закуской или десертом, а полноправным ингредиентом основных блюд и пирогов, и даже самостоятельным блюдом, например, жареный сыр.

Самой сложной, трудоемкой, но и необыкновенно интересной считается армянская кухня. Рецепты армянской кухни в большинстве своем построены на приготовлении суфле и пюре, взбивании, фаршировке, изготовлении многослойных блюд. Готовят армяне в основном на топленом масле. Одним из популярнейших овощей там является лук – редкое первое или второе блюдо обходится без его использования, а вот к чесноку отношение более прохладное, его употребляют в основном в маринованном виде.

Если же говорить об особенностях азербайджанской кухни, то главное её отличие кроется в том, что в этой стране исповедуется ислам, поэтому на кухню этого народа огромное влияние имеют мусульманские традиции. Самым распространенным видом мяса в Азербайджане является баранина. Раньше в пищу часто использовались каштаны, сейчас им на смену пришел картофель. Особо стоит сказать о кислых азербайджанских приправах, которые готовят из граната, кислого винограда, кизила, алычи. Их использование позволяет обходиться практически без соли. Наравне с овощами употребляются и фрукты, которые едят не только свежими, но и жарят на сливочном масле.

Рецепты северокавказской кухни отличаются от описанных выше более широким применением в них молочных продуктов.