Рецепты украинской кухни

В традиционной украинской кухне нетрудно заметить и черты татарской, турецкой, венгерской и немецкой кухонь. Например, знаменитые вареники – это потомки турецкого блюда дюш-вара, а изготовление блюд из мясного фарша стало следствием немецкой традиции измельчать мясо.

Интересно, что некоторые блюда в украинской кухне возникли «на зло врагам». К примеру, употреблять в больших количествах свинину украинские казаки стали именно в противовес туркам, которым религия запрещала это делать. А со временем на Украине возник настоящий культ свиного сала.

Некоторые особенности украинской кухни происходят из традиции готовить определенные блюда, приурочивая их к конкретным праздникам или событиям – проводам на службу, свадьбе, поминкам, рождению ребенка. К примеру, на масленицу обязательно пеклись блины из гречневой и пшеничной муки, пироги с мясной начинкой готовились по особо торжественным случаям, а обязательным обрядовым блюдом был узвар – компот из засушенных фруктов.

Но, конечно, самым популярным украинским блюдом был и остается борщ, который готовят сейчас во всех уголках земного шара. Даже без учета собственных секретов каждого повара или домашней хозяйки, рецептов украинского борща насчитывается около трех десятков: киевский, львовский, полтавский, волынский, черниговский и другие.

Также рецепты украинской кухни богаты на каши (гречневая, пшенная, тыквенная), вареники с самой разнообразной начинкой, блюда из жареного и тушеного мяса и овощей.