Плескавица

автор 13-Smile

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: сербская

Ингредиенты

Вода сильногазированная 170 мл

Говяжий фарш 500 г

Лук репчатый 2 шт.

Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.

Перец красный молотый 1 ч. л.

Свиной фарш 500 г

Соль 1 ст. л.

Балканская котлета

Плескавица — блюдо, распространенное во многих странах на Балканах, хотя преимущественно его относят к сербской кухне. Представляет собой большую плоскую котлету, которую чаще всего готовят на решетке-роштиле над углем. Также возможно приготовление на сковороде.

Главное отличие плескавицы от наших традиционных котлет даже не в её форме и размере, а в том, что фарш для её приготовления маринуется подобно мясу для шашлыка.

Сербы любят добавлять в фарш большое количество мелко нарезанного лука (вплоть до целой луковицы на одну плескавицу), а также красного горького перца. Мне пришлось заменить его на сладкую паприку из-за особенностей питания в семье.

Подают плескавицу с маринованным луком, картофелем фри, часто поливают подогретым каймаком (пенкой, снятой с топленого молока).

Как приготовить "Плескавица" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плескавицы нам понадобится свиной и говяжий фарш, лук, красный перец, соль, оливковое масло, газированная минеральная вода.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем свиной и говяжий фарш, добавляем соль и красный перец (по желанию, горький или сладкий).

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в фарш газированную воду, интенсивно вымешиваем минут десять, приминаем и выравниваем, чтобы вышел лишний воздух, поверхность смазываем оливковым маслом. Накрываем посуду плёнкой и ставим в холодильник на сутки (!), а если мясо свежайшее — то на 48 часов.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем в замаринованный фарш мелко нарезанный репчатый лук, вымешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Смазываем разделочную доску маслом, кладём фарш (он пластичный и гладкий), формируем сначала шар, а затем крупную лепёшку размером с чайное блюдце.

Шаг 6 Ссылка

Жарим в небольшом количестве масла на сковороде (или на решётке) сначала с одной стороны.

Шаг 7 Ссылка

Затем переворачиваем и обжариваем с другой. Плескавица в процессе жарки становится пухлой за счёт минералки, но может брызгаться жиром, так как вода выкипает, поэтому нужна осторожность.

Шаг 8 Ссылка

Подаём с картофелем и маринованным красным луком, также уместно подать свежие овощи и зелень.

Поделись

Отзывы (20):

Modena 06 Сентября 2013

Ух ,какая отличная котлетка!!!!!Я как-то готовила клбаски домашние и мариновала для них мясо, оболочек не хватило,поэтому сделала фарш из оставшегося мяса и котлеты пожарила, так здорово получилось. Теперь буду знать, что такое плескавица! Я бы,конечно, перчика острого не пожалела, но не все ж такие экстремалы,как я😄

Ответить

13-Smile 06 Сентября 2013

Котлетка вкусная за счет маринования и очень мясная, в ней же никаких привычных добавок типа хлебушка, манки или картошки. А перчика - это можно, кому нужно 😄

Ответить

natalka_44 06 Сентября 2013

я недавно видела рецепт плескавицы на Кухне-ТВ, рецепт был несколько иной, но главное, что меня остановило - котлета заворачивалась в сальник (его негде взять просто), этот вариант несомненно хорош, адаптирован к нашим кухням, спасибо, Надюша! из пряностей был еще чабрец, кстати

Ответить

Sea Star 06 Сентября 2013

Сальник это сеточка из жира? У нас на рынке бывает, но редко.

Ответить

natalka_44 06 Сентября 2013

да, сеточка из внутреннего жира, я бы ей вообще применения не нашла, если честно ))

Ответить

13-Smile 06 Сентября 2013

Наташа, я, как всегда, кучу рецептов перерыла на русском и на других языках, прежде чем готовить, поняла, что есть разница в приготовлении сербской плескавицы и, например, черногорской, хотя главное - маринование с газировкой есть везде. С сальником не видела, чаще просто на решетке жарится, но, наверное, это одна из вариаций 😊 Относительно пряностей, я думаю, каждый может положить то, что ему нравится (на нашей кухне сербы не обидятся 😄), я вот тоже чисто рецепту не могла следовать, кучу лука и горького красного перца мои бы посчитали жестокой местью за что-то 😄

Ответить

natalka_44 06 Сентября 2013

я и говорю, что адаптировала, молодец!

Ответить

Sea Star 06 Сентября 2013

Так вот она какая плескавица! Мне очень по душе!

Ответить

13-Smile 06 Сентября 2013

А как мужчинам по душе, а главное - по размеру 😄

Ответить

Deva 06 Сентября 2013

Безумно аппетитная котлета, мне рецепт понравился сразу и я тоже видела передачу, где плескавицу готовил серб...По -моему, рецепт был такой же. И какая же вкуснятина получится на гриле😍

Ответить

natalka_44 06 Сентября 2013

этот "серб" для фарша мелко рубил ножом говядину и баранину, добавлял соленый бекон, яйцо, лук, чабрец и красный перец, все мариновал в холодильнике, а вот потом интересное, отчего я и оставила этот рецепт (хотя записала) - заворачивал в сальник и жарил на гриле (или на решетчатой сковороде с маслом), может кто и повторит? 😉

Ответить

13-Smile 06 Сентября 2013

Наташ, вот купишь сальничек и повторишь 😉

Ответить

natalka_44 06 Сентября 2013

думаю, что этот подвиг мне не осилить!! да и мясо в супермаркете покупаем, а там такого органа, скорее всего, просто нет😊

Ответить

13-Smile 06 Сентября 2013

Да, в супермаркете точно нет, это только на рынок идти

Ответить

Deva 06 Сентября 2013

Мне кажется, что если яйцо не добавлять, как у него, то и сальник не обязательно использовать. Сальник для сочности, а яйцо скрепляет и сочность забирает. Поэтому, все взаимозаменяемо. Сальник я сама не очень лююблю. На Кавказе ела с ними печеночный шашлык, но там он был очень тонким и хорошо прожарен, сочность неимоверная. С тех пор больше никогда я не пробовала такой вкусный шашлык, даже приготовленный в сальнике...не то и все.

Ответить

natalka_44 06 Сентября 2013

у него фарш скреплялся как раз сальником - фарш был не крученым, а нарезанным мелко ножом и очень рыхлым, я вообще не пробовала никогда этот сальник, думаю, что не много потеряла 😊 зато - какая полемика! новый термин на нашей кухне появился 😉

Ответить

13-Smile 06 Сентября 2013

Если учитывать, что приоритетный способ приготовления плескавицы - на решетке, то сальник, конечно, для скрепления фарша, особенно, если он нарубленный, и для сочности тоже, так как там рецепт фарша из говядины и баранины. У меня фарш из говядины и свинины, свинина дает сочность сама, крутила я его на обычной мясорубке, после маринования он стал таким пластичным, хоть фигурки лепи, как из пластилина 😄, мне кажется, что он на решетке не развалится и так 😊

Ответить