Заточка кухонных ножей

Недавно, я обеспокоился тем, как сделать свои кухонные ножи острее, и чтобы их острота сохранялась дольше. Оказалось, что моя точилка для ножей, совершенно не пригодна для нормальной заточки. Да, она делает нож острее, но он теряет свою остроту буквально на третий день активной работы.

Точилки такого типа довольно распространены благодаря простоте их использования.

Но они формируют кривые фаски и соответственно неровную режущую кромку, острота ножа быстро теряется.

А сразу после заточки, на лезвии остаются огромные заусенцы, которые нужно обязательно править муссатом (или ещё как-то избавляться от них), иначе они могут попасть в пищу.

После недолгого гугления вопроса, я наткнулся на точилку Apex Edge Pro — представляет она собой небольшой станочек на присосках, в котором точильные камни фиксируются под заданным углом, по отношению к лезвию ножа. Заточка на таком приборе (при некоторой сноровке), в результате даёт идеальные фаски и кромку. В принципе, фаски можно довести до зеркального вида, но для кухонных ножей это не актуально.

Процесс заточки испорченного предыдущей точилкой ножа, у меня занял около 30 минут (я даже получил некоторый релакс в процессе :)), в последствии будет делаться только правка лезвия, что будет быстрее (за исключением ситуаций, когда лезвие сильно повреждено, например при рубке).

Кстати об углах заточки лезвия: ножи не просто так делятся по видам работ, для более грубой работы выбирается больший угол заточки (шеф-ножи, секачи), для более тонкой работы (филейный нож, нож для нарезки) соответственно — меньший.

Ножи заточенные таким образом, имеют очень высокую остроту, и сохраняют её дольше. А острые ножи, это залог быстрой и безопасной работы на кухне. Ведь тупой нож, требует приложения больших усилий, и в последствии, увеличивает шанс того, что он безконтрольно соскользнёт/соскочет и может привести к травмам.

Цена такой точилки в оригинальном виде, может кому-то показаться заоблачной (в районе $200), но нужно помнить, что и качественно заточить она может такие ножи, которые точилкам как на первом фото доверить нельзя и её можно использовать профессионально. Да и доблестные китайцы предлагают копию этой точилки за вполне посильные $50.

В общем, такая точилка скорее для мужчин, но дело своё она делает на отлично.