Брюност

Фото Брюност
Аватар Irina_Novakova
автор

    Время подготовки: 5 мин.

    Время приготовления: 2 часа 15 мин.

    Кол-во порций: 4 шт.

    Вид кухни: норвежская 

    Ингредиенты

    Приготовим домашний сыр брюност

    Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад, когда, как в басне: «вороне как-то Бог послал» сыворотки ведро (в прямом смысле слова). Я реально не знала уже как её истратить: и вылить жалко, и перерабатывать не успеваю (она ещё и добавляется). Вот тогда я на просторах интернета удачно нашла рецепт норвежского сыра Брюност и пожалела, что не встретила его раньше. Конечно же, я не пробовала такой продукт даже в том варианте, который продаётся на российских прилавках, у нас он даже «не водится», но домашний вариант очень мне нравится.

    Сыр Брюност очень специфический на вкус, который зависит непосредственно от сыворотки. По вкусу он, однозначно, сладко-солёный, но бывает более сладкий, а бывает более солоноватый. Это во многом зависит от рациона коровки. От состава сыворотки, её плотности и добавленных в неё сливок зависит и сам цвет сыра. Он варьируется от цвета светлого карамельного до более тёмного, близкого цвету какао. Как влияет процент жирности сливок на конечный результат — я не могу сказать, потому что я использую сливки, которые образуются на поверхности цельного молока при его отстаивании. Но бывают такие ситуации, когда, приближаясь к моменту завершения уваривания сыворотки, выделяется приличное количество масла, видимо по этому факту и можно судить о жирности сливок. Это масло смело можно слить в формочку силиконовую и использовать в выпечку или на бутерброды.

    Почти все авторы, опубликовавшие рецепт Брюноста, утверждают, что его нет смысла варить из малого объёма сыворотки, так как получается малый выход, что самый малый объём должен быть литра 3. Но я считаю, что 1 литра сыворотки достаточно для того, чтобы познакомиться с таким интересным сыром и понять полюбился он вам или нет, и не разочароваться во втором случае из-за потраченного времени, так как сыр готовится методом уваривания смеси молочной сыворотки и сливок на протяжении нескольких часов. Соответственно, чем больше объём сыворотки, тем больше часов потребуется для её выпаривания.

    Также есть утверждение, что сыворотка должна быть абсолютно свежей, только что приготовленной, что чем дольше она стоит, тем кислее будет по вкусу сыр. Возможно речь идёт о сыворотке, которая хранилась при комнатной температуре, то может и будет сей факт, поскольку такая сыворотка становится очень концентрированной и её используют для сворачивания молока при приготовлении Адыгейского сыра. Но моя семья такой закономерности не заметила при использовании сыворотки, простоявшей несколько дней в холодильнике.

    В сети в одних источниках пишут, что норвежцы едят Брюност с хлебцами или тостами, смазанными черничным или брусничным джемами, другие источники это опровергают. Возможно, это зависит от региона Норвегии. Но так, действительно, вкусно и даже с малиновым или вишнёвым джемами. А мои друзья, которым я готовила сыр в подарок, любят просто со сладким чаем. Попробовать сыр Брюност хотя бы раз точно стоит, но иногда требуется попробовать дважды, чтобы оценить его по достоинству. Приятных вам экспериментов!

    Как приготовить "Брюност" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления норвежского сыра Брюност в домашних условиях потребуются молочная сыворотка и сливки.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    В толстостенной кастрюле смешать 1 литр молочной сыворотки и 200 мл сливок. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпаривать с открытой крышкой. Если используете большой объём сыворотки, то лучше готовить в чугунном казане. Увеличивая объём сыворотки вдвое-втрое, объём сливок достаточно увеличить до 300 мл.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Примерно через 1 час выпарилось 50% объёма. Периодически необходимо проводить деревянной лопаткой по стенкам и дну кастрюли. Если очень сильно кипит, то убавить огонь, а масса хоть слегка, но должна побулькивать. Приближается этап интенсивного помешивания.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Масса начинает приобретать карамельный оттенок, пузырится. Если провести по дну лопаткой и масса не так активно спешит вернуться в исходное состояние, то можно уже раскладывать по формочкам (действовать нужно быстро).

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Силиконовые формы не требует никакой дополнительной смазки. А в керамическую и фарфоровую посуду я кладу пищевую плёнку и сыр легко вынимается. Не нужно смазывать дополнительно жирами. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Сыр Брюност готов. Вот такие две с половиной штучки получились и их вполне будет достаточно, чтобы открыть для себя новые вкусовые ощущения! Чем больше уваривать, тем больше обезвоживается масса и тем твёрже становится конечный результат. В этом случае его можно поломать на небольшие кусочки и есть как карамельку со сладким чаем или кофе. Приятного вам наслаждения! Главное, дегустируя, не спешить! ;) Хранить в холодильнике плотно завёрнутым в бумагу.

    Поделись

    Рекомендуем

    Отзывы (15):

    31 Мая 2017

    Какой замечательный рецепт!!! У нас летом продают сыворотку в магазинах, заводскую, ее можно использовать для сыра?

    Ответить
    31 Мая 2017

    Я, Оль, магазинную не пробовала. Мы берем домашнее молоко, творог и сыры готовлю, потому сыворотки бывает ведро ;)

    Ответить
    31 Мая 2017

    Лучше взять литра два молока, сделать творожок, а из сыворотки брюност приготовить

    Ответить
    02 Июня 2017

    Спасибо огромное, Ирочка.

    Ответить
    02 Июня 2017

    Так не за что!💐 

    Ответить
    Тамара
    28 Июня 2017

    Сделала сыр, вкусным проучился- но консистенция крупинчатая вышла, ешь и чувствуется крупинки. В чем может быть причина?

    1 Ответить
    28 Июня 2017

    Если вам это очень мешало, то в следующий раз, если будете повторится, то на 4-м шаге воспользуйтесь блендером. У меня редко выходит крупка, я предполагаю, что молоко было створожено не полностью и это отразилось на этом сыре. Мы не обращаем внимания на нее😊 Рада, что вкус понравился!💐

    Ответить
    14 Июля 2017
    Варил из магазинной сыворотки и магазинных же сливок. Получилось замечательно. Карамельный вкус. Спасибо!
    1 Ответить
    14 Июля 2017

    Спасибо за ваш опыт! Рада, что получилось замечательно. Готовьте с удовольствием! Спасибо большое!

    Ответить
    14 Июля 2017
    Вам спасибо! Он у меня, правда, получился не такой светлый, а карамельного цвета.
    Ответить
    14 Июля 2017

    Это правильно, он даже может быть почти как шоколадный

    Ответить
    Ксения
    09 Июля 2019

    Спасибо большое за рецепт! Покупала этот сыр у сыроваров на ярмарке и думать не думала, что можно приготовить дома!

    1 Ответить
    09 Июля 2019

    Готовьте с удовольствием и для удовольствия!!!

    1 Ответить
    10 Июля 2019

    оказывается можно

    Ответить
    Никита
    10 Июля 2019

    Готовьте и присылайте фото-отчет!

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Тыквенный пирог
    40 52 минуты назад
    Манты с картошкой
    17 57 минут назад

    Первая полоса