Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
22

Тартифлет — картофель по-савойски

Фото Тартифлет — картофель по-савойски

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: швейцарская, французская, европейская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Тартифлет — картофель по-савойски»:

Готовим тартифлет — картофель по-савойски в горшочках

Савойя — очаровательный уголок Франции у подножия Альп. Когда-то к герцогству Савойскому принадлежали и некоторые территории Швейцарии (да-да, и даже Женева!). Так что можно предположить, что любовь к картофелю этот регион Франции перенял от близживущих швейцарцев, которые начали применять данный корнеплод в кухне чуть ли не на полвека раньше своих более утончённых соседей. Наверняка они там между собой спорят, кто придумал тартифлет (Tartiflette). Но, в 1980 году, французский производитель сыров Реблошон догадался подсуетиться и запатентовать рецепт, и с тех пор картофель по-савойски стал официально считаться блюдом французской кухни (при чём готовить его положено, естественно же, с сыром реблошон).

Это блюдо представляет собой не что иное, как картофельный гратен с определённым сортом сыра. Его можно готовить как в большой форме (в этом случае круг реблошона просто разрезается на 2 половины), так и в маленьких (там в каждую формочку укладывается треугольный сегмент).

Единственный ингредиент для приготовления тартифлета, с которым у меня возникли затруднения — это сыр реблошон. Во Франции его найти, полагаю, не проблема. В Германии он продаётся, например, в METRO. А всем, кому тартифлет попробовать хочется, а реблошона купить негде, думаю, имеет смысл взять просто какой-то другой из семейства сыров с внешней оболочкой из благородной плесени. Степень зрелости — чтобы сердцевина текла, степень вонючести… Гм… Средняя. У меня кусок не особо фотогеничный — извиняюсь, но в холодильнике до сыра раньше меня добрался муж… Сказал, очень вкусно.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

 На 1 порцию тартифлета требуется: 1 картошина, 30 г бекона, 50-70 г сыра реблошон, 1/2-1/4 луковицы (зависит от размеров луковицы), 10 г сливочного масла, 15 мл сухого белого вина или сухого вермута, 1 щепотка соли (пересаливать не стоит, там же есть бекон и сыр с самостоятельным вкусом). Шаг 1

На 1 порцию тартифлета требуется: 1 картошина, 30 г бекона, 50-70 г сыра реблошон, 1/2-1/4 луковицы (зависит от размеров луковицы), 10 г сливочного масла, 15 мл сухого белого вина или сухого вермута, 1 щепотка соли (пересаливать не стоит, там же есть бекон и сыр с самостоятельным вкусом).

Картошку варим в слегка подсоленой воде, в мундирах, 20 минут с момента закипания, даём ей остыть, а затем чистим. Где-то в середине времени остывания картошки, следует запустить духовку на разогрев до 180-200°С. Шаг 2

Картошку варим в слегка подсоленой воде, в мундирах, 20 минут с момента закипания, даём ей остыть, а затем чистим. Где-то в середине времени остывания картошки, следует запустить духовку на разогрев до 180-200°С.

Пока варится картошка, чистим лук и режем его не самыми мелкими кубиками. Шаг 3

Пока варится картошка, чистим лук и режем его не самыми мелкими кубиками.

Обжариваем лук в сливочном масле до прозрачности. Шаг 4

Обжариваем лук в сливочном масле до прозрачности.

Режем бекон кубиками. Шаг 5

Режем бекон кубиками.

Обжариваем бекон с луком  вместе буквально 2-3 минуты, чтобы «схватился», вливаем к ним вино и перемешиваем. Шаг 6

Обжариваем бекон с луком вместе буквально 2-3 минуты, чтобы «схватился», вливаем к ним вино и перемешиваем.

Соль вмешиваем в сметану. Шаг 7

Соль вмешиваем в сметану.

Остывшую чищенную картошку режем на пластинки толщиной 3-5 мм. Шаг 8

Остывшую чищенную картошку режем на пластинки толщиной 3-5 мм.

Выкладываем нарезанную картошку на донышко огнеупорной формы. Шаг 9

Выкладываем нарезанную картошку на донышко огнеупорной формы.

Следующим слоем идёт бекон с луком, которые уже должны, к этому времени, полностью впитать в себя вино. Шаг 10

Следующим слоем идёт бекон с луком, которые уже должны, к этому времени, полностью впитать в себя вино.

Следующим слоем идёт солёная сметана. Шаг 11

Следующим слоем идёт солёная сметана.

Ну, и поверх всего этого мы водружаем кусочек реблошона, разрезанный вдоль, плесневелой (извиняюсь) корочкой вверх. Это принципиально. Реблошонная корочка — это совего рода печать, фирменный знак тартифлета. Предупреждаю из собственного опыта — зрелый реблошон при комнатной температуре усиленно течёт, так что храните его лучше до самого момента разрезания в холодильнике.
Если вы хотите подать тартифлет к праздничному столу, то можете приготовить его до этой стадии, а потом запечь перед самой сервировкой. Шаг 12

Ну, и поверх всего этого мы водружаем кусочек реблошона, разрезанный вдоль, плесневелой (извиняюсь) корочкой вверх. Это принципиально. Реблошонная корочка — это совего рода печать, фирменный знак тартифлета. Предупреждаю из собственного опыта — зрелый реблошон при комнатной температуре усиленно течёт, так что храните его лучше до самого момента разрезания в холодильнике. Если вы хотите подать тартифлет к праздничному столу, то можете приготовить его до этой стадии, а потом запечь перед самой сервировкой.

Запекаем тартифлет в духовке при температуре 180-200°С 20 минут. Сервировать можно как горячим, так и тёплым.
Есть один нюанс — в ходе запекания реблошон пахнет так, что «мама, не горюй». Через 5 минут после извлечения из духовки интенсивность запаха значительно уменьшается… Но, если среди едоков будет кто-то, не любящий специфические ароматы оболочечных сыров, то имейте ввиду, что на кухне такому человеку, во время приготовления тартифлета, появляться не следует. Повторяю, когда блюдо чуток остынет, проблема уйдет, останется только восхитительная корочка. Шаг 13

Запекаем тартифлет в духовке при температуре 180-200°С 20 минут. Сервировать можно как горячим, так и тёплым. Есть один нюанс — в ходе запекания реблошон пахнет так, что «мама, не горюй». Через 5 минут после извлечения из духовки интенсивность запаха значительно уменьшается… Но, если среди едоков будет кто-то, не любящий специфические ароматы оболочечных сыров, то имейте ввиду, что на кухне такому человеку, во время приготовления тартифлета, появляться не следует. Повторяю, когда блюдо чуток остынет, проблема уйдет, останется только восхитительная корочка.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7773

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Вторые блюдаПраздничные

Комментарии (26)

2014-08-27 00:44:5327 Августа 2014

Восхитительное блюдо! 😍 А кастрюльки...😊

ответить
2014-08-27 08:07:1827 Августа 2014

как вкусно............... 

ответить
2014-08-27 09:25:4827 Августа 2014

Вкусно и красивые кастрюльки. Они чугунные?

ответить
автор рецепта 2014-08-27 12:03:4327 Августа 2014

Не, керамика под огнеупорной глазурью. Короче, они специальные для такого вот применения.

ответить
2014-08-27 09:26:1227 Августа 2014

Вкусно и красивые кастрюльки. Они чугунные?

ответить
2014-08-27 10:06:4627 Августа 2014

Особенно насмешила степень вонючести)))))) Помню, когда еще училась в универе, препод по французскому принесла нам ....коробочку из-под сыра...не помню точно какого, но дюже дорогого и типа благородного. Короче, заценить аромат! Ну мы понюхали....в общем, сошлись на мнении, что аромат напоминает нечто среднее между сильно поношенными носками и рубашкой работяги недельной носки)))))) С тех пор тяга к подобным ароматам и сырам у меня отсутствует)))) Надо , наверно, купить кусочек на пробу, может не все так страшно))))) ПЫСЫ. Блюдо мне очень нравится! Такое аппетитное!

ответить
автор рецепта 2014-08-27 12:13:2727 Августа 2014

Про французские "благородные" сыры лучше, чем Джером К.Джером, думаю, никто не напишет… 😄 Как там лошади от запаха понесли, и, где бричка свалилась в воду, впоследствии открыли курорт с лечебными грязями… 😄 Но если без шуток, то это - суровая правда жизни: многие из этих сыров достигают пика вкуса именно параллельно с пиком вонючести и неприглядности. Я живу в Германии, немцы таких извратов, в общем-то, не понимают. Так вот, у нас в супермаркете продается определенный французский сыр в оболочке из белой плесени, его консистенция - сухого творога где-то. Немцы употребляют его именно в таком виде. Так вот, я его оставляю дозревать МИНИМУМ 2 НЕДЕЛИ (получается консистенция сливочного масла), а лучше - все 4. Тогда он доходит до стадии этак жидкого плавленного, воняет просто ужасно, даже куда-то в направлении ацетона по резкости, но вкус… полный отпад, с сухим-творожным никакого сравнения!!!
Слышала, что у французов есть присказка: "Хороший сыр должен сам убегать с тарелки." Поэтому при сервировке таких сыров в ресторане официант наклоняет тарелку: чтобы показать текучесть.

+2 ответить
2014-08-27 12:15:1227 Августа 2014

Ох, как я далека от этого благородства...😄

ответить
автор рецепта 2014-08-27 12:24:1427 Августа 2014

Вот оне, вонючие аристократишки-то! 

+1 ответить
2014-08-27 11:08:2227 Августа 2014

Вкусненькое блюдо, но мои не увлекаются такими сырами, так если только для себя готовить, правда не знаю найду ли такой сыр... И опять подумала что Ольгин рецепт, оказалось нет 😄 

ответить
автор рецепта 2014-08-27 12:21:3827 Августа 2014

Ну, Ольге как бы непатриотично французские-то рецепты делать! 😄 Решила я взять на себя такой труд.😉 👿 В реальности этот тартифлет, конечно, очень распространен и в франкоговорящей части Швейцарии. Как насчет ольгиных краев - не знаю?

+1 ответить
2014-08-27 19:04:2327 Августа 2014

Как прочитал в названии "тартифлет" , а в описании Реблошон , то даже и не сомневался, что работа Ольги. Ан нет 😄

ответить
автор рецепта 2014-08-28 12:40:2828 Августа 2014

Усе, с монополией Ольги на Альпы и предгорья покончено, теперь там буду пастись еще и я! 😄 Оль, не обижайся… 😍 Я тебя очень ценю и как кулинара, и как фотографа, просто как-то так получилось, что у нас с тобой географические зоны в большой мере пересекаются.

+1 ответить
2014-08-28 11:45:1128 Августа 2014

"Так вот ты какой, северный олень!" 😄 Я все этот Реблошон то там, то сям во французских рецептах встречаю, а вживую в глаза не видела. В общем, надо тартифлет сделать по-русски с "Российским" сыром - и никакой вони 😄😃

ответить
автор рецепта 2014-08-28 12:30:4528 Августа 2014

А "Российский" - разве с оболочкой из плесени?!
Реблошон я тоже "днем с огнем" искала. Исключительно ради этого блюда и по рекомендациям очевидца. 😄

+1 ответить
2014-08-28 16:30:0128 Августа 2014

У "Российского" плесень вырастает только из залежалости 😄 Но мы не гордые, можем и без плесени 😄

ответить
автор рецепта 2014-08-28 16:55:1328 Августа 2014

Не-не, российский сыр с плесенью побереги лучше для другого рецепта (надеюсь, примут, сейчас на модерации как раз висит). 😄 Под тартифлет нужен какой-то род чего-то камамберистого, иначе это получится "кабэ не тартифлет, а чиса картофан пад сыром"! 👿

+1 ответить
2014-08-28 18:39:5328 Августа 2014

Наташ, а звучит-то как классно: картофан под сыром! Это тебе не тартифлет😄😃 Но уговорила, подожду другого рецепта 😄

ответить
автор рецепта 2014-08-29 12:27:4729 Августа 2014

Дааа, грамотный нейминг - великое дело! 😄
Осталось разработать под него концепцию. Думаю, картофан под сыром нужно готовить с большим количеством лука, и не с каким-то там буржуазным сухим вином, а с водкой… фламбировать его, чтоль?… 😇

+1 ответить
2014-08-29 12:35:2929 Августа 2014

Креатив в полете! Наташа, срочно патент оформлять, так как фламбировать картошку водкой, наверное, еще никто не пытался, обычно только заливают и запивают 😄😃

ответить
автор рецепта 2014-08-29 12:40:4029 Августа 2014

Водкой фламбировать невозможно, в ней же всего 40 градусов, ею, в самом деле, только заливать и запивать, фламбирование - это уже чисто на финалочку. А там - "спирт, чистый спирт", как учил нас великий Булгаков!!! 😉😄

+1 ответить
2014-08-29 12:51:4929 Августа 2014

Э-э, что только ни делают народные умельцы! Это у профи все по науке, а у диких домохозяек все могёт быть! 😄

ответить
автор рецепта 2014-08-29 13:56:5629 Августа 2014

А что, ты серьезно когда-нибудь фламбировала водку? Горелкой, что ли? Мне как-то попался левый рецепт, я пробовала с коньяком - не горит низкопроцентный (по крайне мере, от спички), пришлось срочно ром искать, изругала некоторых недобросовестных фантазеров от кулинарии из души в душу. 

+1 ответить
2014-08-29 14:36:1029 Августа 2014

Наташ, да я шучу же, ты же сама написала про водку и фламбировать, вот я идею и подхватила 😊 На самом деле у меня дома водки практически не бывает, изредка чисто для гостей покупаю, а вот, как горит самогон, в юности видела😄

ответить
2015-03-14 09:11:1314 Марта 2015

Водкой можно фламбировать, причем я это делала добавив в нее несколько капель лимонного сока. Фламбировала креветки, есличе

ответить
автор рецепта 2015-09-06 21:19:5406 Сентября 2015

Будет повод - попробую, спасибо за подсказку насчет лимонного сока, может, смещает чего. Однако из детства помню, что моя мать, при всей доступности водки, фламбировала исключительно медицинским спиртом почему-то. 😆

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация