Французская кухня – 472 рецепта с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции на Webspoon.ru

Французская

Французская кухня, в понимании многих, считается одной из самых изысканных в мире, и отчасти это так. Все рецепты кухни Франции можно условно разделить на два вида. Национальная очень простая и домашняя, которую без труда можно воплотить даже начинающему повару, и в то же время, кухня эпохи аристократов – это те блюда, рецепты которых вызывают восторг своей изысканностью и необычным сочетанием продуктов.

Изысканные блюда французской кухни, фото которых так часто можно увидеть на страницах глянцевых журналов, берут свое начало при дворе династии Бурбонов, когда взошла эпоха роскоши. Рецепты стали сложными и интересными, со множеством ингредиентов, среди которых такие экзотические, как лягушачьи лапки и трюфели, а классическая трапеза стала долгой и изысканной.

Бризоль классический

Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Прежде чем...

66 47

Ингредиенты

Говяжий фарш — 200 г
Майонез — 3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 3 ст. л.
Огурцы маринованные — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Смесь хмели-сунели — 1 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 60 г
Яйца куриные — 3 шт.

Репа жареная

Жареная репа — простое блюдо, которое вполне может заменить картофель и порадовать своим необычным, но интересным вкусом. Во...

26 23

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Масло сливочное — 30 г
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Репа — 500 г
Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Сливочно-грибной соус

Одним из самых ароматных и нежных соусов является сливочно-грибной — его можно подать к мясу, курице, овощам или пасте....

18 27

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сливки — 300 мл
Соль — 1 щепотка
Шампиньоны свежие — 100 г

Сметанный крем с рикоттой

В приготовлении различных десертов, тортов и пирожных почти всегда используются сладкие крема как для начинки, так и для...

0 1

Ингредиенты

Сахар — 1 ч. л.
Сметана — 100 г
Сыр рикотта — 100 г

Жульен с белыми грибами и курицей

Чаще всего жульен готовят из шампиньонов, но блюдо только выиграет, если использовать белые грибы (или же другие лесные)....

4 5

Ингредиенты

Белые грибы замороженные — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 30 г
Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
Сметана — 100 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 20 г
Филе бедра курицы — 300 г

Омлет диетический

Омлет придумали французские кулинары. Это универсальное блюдо. Его можно приготовить к завтраку, ужину; запечь в духовке,...

10 25

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Лук зелёный — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Круассаны из слоёного бездрожжевого теста с шоколадом

Такие бездрожжевые круассаны из слоёного теста с шоколадом — альтернатива классическим круассанам, если вы не употребляете...

0 6

Ингредиенты

Конфеты шоколадные — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Тарт с чёрной смородиной и рикоттой

Лето — пора свежих ягод и фруктов, а значит и вкусных, лёгких ягодных десертов. Сегодня мы приготовим очень нежный тарт с...

2 3

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Желтки куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 80 г
Сахар — 30 г
Сахар — 50 г
Смородина чёрная свежая — 150 г
Сыр рикотта — 250 г
Яйца куриные — 1 шт.

Слоёный пирог с творогом и яблоками

Перед вами очень простой рецепт слоёного пирога с творогом и фруктами. Не смотря на простоту рецепта, пирог получается очень...

7 3

Ингредиенты

Бананы — 1 шт.
Творог — 250 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
Яблоко — 4 шт.

Яйца кокот (Oeuf cocotte)

Яйца кокот (Oeuf cocotte) — французский способ приготовления свежих яиц с различными добавками и соусами. Блюдо берёт своё...

16 28

Ингредиенты

Горчица — 2 ч. л.
Орегано сухой — 1 ч. л.
Перец чесночный — 3 г
Помидоры черри — 4 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 4 щепотка
Сыр твёрдый — 40 г
Яйца куриные — 2 шт.

Классический горячий шоколад из тёртого какао

Классический горячий шоколад из тёртого какао — напиток, почти абсолютно забытый в наши дни. Он имеет мало общего как с...

16 21

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Какао тёртое — 47 г

Киш для детей

Детское питание всегда вызывает массу споров. Всем, кто интересуется этим вопросом, рекомендую взять на вооружение книгу...

24 23

Ингредиенты

Молоко — 1.5 ст.
Морковь — 2 шт.
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 170 г
Цукини — 2 шт.
Яйца куриные — 8 шт.

Овощное рагу с брокколи, кабачком и зелёным горошком

Нам очень повезло, теперь даже зимой мы можем покупать свежие зелёные овощи, зелень или фрукты. Так что когда нам очень...

22 33

Ингредиенты

Горошек зелёный замороженный — 250 г
Кабачок — 2 шт.
Капуста брокколи — 300 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 70 г
Соль — 2 щепотка
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Гратен из картофеля

У французского слова gratin очень много разных значений, в том числе и кулинарных. Поэтому блюда, запечённые с соусом и...

35 36

Ингредиенты

Картофель — 700 г
Масло сливочное — 10 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки — 500 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр твёрдый — 150 г
Чеснок — 3 зубчик

Рийет из лосося с каперсами

Рийет — французская закуска родом из Франции, точнее — долины реки Луара, которая в отличие от паштета имеет более грубую и...

6 14

Ингредиенты

Горчица — 2 ч. л.
Каперсы — 2 ст. л.
Клементин — 1 шт.
Лосось консервированный — 180 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Перец чёрный молотый — 4 щепотка
Укроп свежий — 4 веточка

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Круассаны покорили сердца многих людей. Эту известную французскую выпечку очень любят и...

10 5

Ингредиенты

Корица молотая — 0.7 ч. л.
Масло сливочное — 30 г
Сахар — 2 ст. л.
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Яблоко — 2 шт.

Жареная картошка с грибами и сливками

Это очередной рецепт для тех, кто предпочитает вкусно поесть, не мучаясь при этом угрызениями совести о том, на сколько это...

15 33

Ингредиенты

Картофель — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Сливки — 200 мл
Соль — 1 ст. л.
Шампиньоны свежие — 300 г

Бисквит без сахара

Традиционно бисквит для тортов и пирожных готовится с большим количеством сахара. А вот если заменить сахар мёдом, то...

0 7

Ингредиенты

Мёд — 250 мл
Мука пшеничная — 100 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 4 шт.

Стейк тартар французский

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему...

55 23

Ингредиенты

Говядина вырезка — 250 г
Желтки куриные — 1 шт.
Перец кайенский — 1 г
Соль — 5 г
Чеснок — 2 зубчик

Крепы

По сути, крепы (сrepes) — это французские блины, тонкие-претонкие и очень нежные. В меню любого уважающего себя французского...

11 22

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 175 мл
Мука пшеничная — 100 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 3 шт.

Яйца пашот

Яйца пашот (фр. œuf poché от pocher — опускать в кипящую воду) — один из популярных французских рецептов. Для достижения...

16 36

Ингредиенты

Вода — 2000 мл
Перец душистый — 1 г
Уксус винный белый — 2 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.

Риет из лосося

Риет, он же рийет, рилет и Rillettes — несомненно, одна из кулинарных достопримечательностей французской кухни. Подаётся как...

27 30

Ингредиенты

Вино белое сухое — 700 мл
Йогурт натуральный — 50 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Лосось копчёный — 200 г
Лосось филе — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец белый молотый — 2 щепотка
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Петрушка свежая — 6 веточка
Сметана — 80 г
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 4 веточка

Куриные отбивные под сырной шапкой с картофелем

Куриные отбивные с картофелем под сырной шапкой — не что иное, как «куриная» вариация на тему «мяса по-французски». Такое...

1 2

Ингредиенты

Горчица — 1.5 ч. л.
Картофель — 60 г
Куриное филе — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 г
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 50 г

Тарт с рикоттой и шпинатом

Если и существует пища Богов — то это Тарт с рикоттой и шпинатом! Невероятно нежной консистенции, а вкус... Отправит вас в...

15 14

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Сливки 20% — 100 мл
Сыр Пармезан — 50 г
Сыр рикотта — 200 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 235 г
Шпинат замороженный — 360 г
Яйца куриные — 3 шт.

Риет из курицы

Риет — оказывается, такой вид паштета, который не измельчают в мясорубке или комбайне, а так и оставляют, разбирая на...

20 34

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Корень сельдерея — 30 г
Кориандр молотый — 1 щепотка
Куриное бедро — 600 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 30 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 5 г
Чеснок — 2 зубчик

Запечённая рыба для детей «en papillote»

Не секрет, что французы любят очень простые блюда. Рыба в пергаменте — прекрасный образец того, как можно быстро приготовить...

12 18

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 100 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 1 щепотка
Треска филе — 100 г
Цукини — 1 шт.

Фуа-гра в малиновом соусе

Фуа-гра — не что иное, как приготовленная жирная печень утки или гуся. Для этого птицу специально откармливают и добиваются...

18 24

Ингредиенты

Гусиная печень — 300 г
Малина свежая — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Соль экстра — 2 щепотка
Соус соевый — 10 мл
Уксус бальзамический тёмный — 5 мл

Фаршированная тыква

Три месяца назад мне подарили книгу Джулии Чаилд о французской кулинарии. И с этого момента моё представление о кухне...

41 47

Ингредиенты

Бульон овощной — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Масло сливочное — 7 ст. л.
Мускатный орех молотый — 2 щепотка
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 33% — 500 мл
Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
Сыр Грана Падано — 100 г
Тыква свежая — 3700 г
Хлеб белый — 200 г
Шалфей свежий — 1 веточка

Грильяж из грецких орехов

Грильяж — известный французский десерт из жареных орехов и сахара. Это одно и любимых лакомств и детей, и взрослых, которое...

31 36

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Орехи грецкие — 250 г
Сахар — 150 г
Сок лимонный — 20 мл

Лангет из свинины

Лангет готовят из свиной или говяжьей вырезки. Этим и отличается лангет от любого другого мяса (антрекота, например, который...

12 16

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свиная вырезка — 400 г
Соль — 1 щепотка

Профитроли с куриной печенью

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными...

9 20

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Куриная печень — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 180 г
Сметана — 5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль морская — 3 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Бризоль из фарша с сыром. Видео-рецепт

Сегодня мы решили не удивлять вас какой-то новинкой или необычным сочетанием ингредиентов. Сегодня у нас бризоль! Не смотря...

0 6

Ингредиенты

Говяжий фарш — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ст. л.
Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.33 ч. л.
Сыр твёрдый — 70 г
Укроп свежий — 2 веточка
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 3 шт.

Ореховое безе

До невозможного лёгкие, нежные и сладкие ореховые безе точно оценят любители этого нежного лакомства. Особую нотку этим...

16 35

Ингредиенты

Орехи грецкие — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Яйца куриные — 3 шт.

Коктейль «Кровавая Мэри»

Коктейль Кровавая Мэри очень часто используют в качестве аперитива перед началом званого ужина. В приготовлении его есть свои...

28 32

Ингредиенты

Водка — 45 мл
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Сок томатный — 90 мл
Соль — 0.2 ч. л.

Лимонный заварной крем

Заварной крем – это лучший компонент для любого десерта. Его преимущество в том, что он не требует больших затрат, не...

0 1

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 10 г
Молоко — 100 мл
Сахар — 2 ч. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Круассаны с шоколадом

Впервые круассаны увидели свет в далёком 1683 году в виде булочек, имевших форму полумесяца. Испёк их пекарь Питер Вендлер в...

15 18

Ингредиенты

Маргарин — 20 г
Сахар — 20 г
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Шоколад молочный — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.

Жевательный мармелад (как в магазине)

Что может быть лучше натурального мармелада с нежнейшей текстурой и фруктово-ягодным вкусом? Наверное мармелад, сделанный...

17 22

Ингредиенты

Агар-агар — 15 г
Вода — 300 мл
Клубничное пюре — 500 мл
Сахар — 200 г

Киш с вишней

Когда-то немцы Лотарингии готовили из остатков теста, замешанного для выпечки хлеба, открытый пирог, используя в качестве...

45 23

Ингредиенты

Вишня замороженная — 400 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 280 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст.
Сахар — 120 г
Сметана — 200 г
Сметана — 120 г
Яйца куриные — 1 шт.

Сырное суфле

Сырное суфле — блюдо воздушное, ароматное, со слегка румяной шапочкой, с очень нежной текстурой. Подают сырное суфле только...

2 16

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 50 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.

Багет на пшеничной закваске

Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит...

12 4

Ингредиенты

Вода — 270 мл
Закваска пшеничная — 20 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Мука пшеничная — 300 г
Мука пшеничная второго сорта — 50 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Сахар — 10 г
Соль — 6 г

Соус Бешамель

Любители французской кухни знают, что бешамель — это изысканный белый соус, который подается к самым разным овощным, мясным и...

16 19

Ингредиенты

Масло сливочное — 40 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 40 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Макаронс на итальянской меренге

Побывала я тут на одном мастер-классе. И заболела макаронсами или макарунами, как правильно, так никто и не сказал ещё. Так...

73 42

Ингредиенты

Белки куриные — 55 г
Белки куриные — 55 г
Вода — 40 мл
Мука миндальная — 150 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Салат из свёклы с моцареллой и помидорами черри

Предлагаю приготовить яркий и вкусный салат из свёклы с моцареллой, помидорами черри и салатным миксом (у меня в составе...

6 20

Ингредиенты

Кунжут белый — 5 г
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 10 шт.
Салатный микс — 80 г
Свёкла — 1 шт.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр моцарелла — 100 г

Соус Ремулад

Соус Ремулад — классика французской кухни, пожалуй, это один из самых знаменитых и популярных французских соусов в мире. Он...

0 4

Ингредиенты

Горчица — 1 ч. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Лимон — 0.5 шт.
Майонез — 150 г
Огурцы маринованные — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 веточка
Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Дижонская горчица

У французов есть поговорка, что салат без горчицы, что красавица без ума. Действительно, в традиционный соус винегрет очень...

7 23

Ингредиенты

Вино белое сухое — 400 мл
Горчица в семенах сухая — 80 г
Горчица сухая молотая — 60 г
Лук репчатый — 180 г
Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Конфи из груш и базилика

Конфи — это вид ягодного джема, приготовленного с желатином или его аналогами. Готовится для сборки тортов. Может иметь...

0 1

Ингредиенты

Агар-агар — 10 г
Базилик фиолетовый свежий — 5 г
Груша свежая — 500 г
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 5 ст. л.

Дрожжевое тесто холодного приготовления

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого...

72 29

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 11 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Киш с консервированной сайрой

Глядя на незатейливые продукты, некоторые хозяйки даже не подозревают, что из них можно приготовить практически праздничные...

10 36

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 180 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Огурцы солёные — 1 шт.
Разрыхлитель — 5 г
Сайра консервы — 1 банка
Сметана — 200 г
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 0.5 пучок
Яйца куриные — 3 шт.

Отзывы о рецептах этой категории

12 Октября 2021

hlebnikova к рецепту

Бризоль классический

Спасибо автору!

06 Октября 2021

tatiyanka к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Наталья, спасибо большое 😘🌺

06 Октября 2021

tata_sweet79 к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Ну очень аппетитные 😍

05 Октября 2021

tatiyanka к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Кристина, угощайтесь с удовольствием!!! Спасибо за внимание к рецепту!

05 Октября 2021

tatiyanka к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Наталья, огромное спасибо за приятный комментарий!

05 Октября 2021

tatiyanka к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Ирочка, спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится!

05 Октября 2021

tatiyanka к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Татьяна, спасибо большое за столь высокую оценку :) приятно ☺🌺

05 Октября 2021

wowcooking к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Эти круассаны действительно покорили мое сердце😊👍👍

05 Октября 2021

Наталья Тамаева к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Таня, Ваши круассаны двойное удовольствие.

05 Октября 2021

_corason_ к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Шикарные круассаны! С двумя видами яблок - это оригинально))) Вы настоящая мастерица!!!

05 Октября 2021

Tanusha к рецепту

Круассаны с двойной яблочной начинкой

Татьяна, ты - гуру по домашней выпечке. Каждый раз - новинка!😏

09 Сентября 2021

Tanusha к рецепту

Кукурузная галета с абрикосами

Спасибо, Татьяна.