Классический горячий шоколад из тёртого какао
Время приготовления: 20
Кол-во порций: 1 шт.
Ингредиенты:
| Вода 200 мл | Какао тёртое 47 г |
Готовим рецепт классического горячего шоколада
Классический горячий шоколад из тёртого какао — напиток, почти абсолютно забытый в наши дни. Он имеет мало общего как с привычным нам шоколадом, так и с привычным нам какао. Дело в том, что какао-порошок и тёртый какао — это разные продукты переработки какао-бобов. И, если порошок научились сублимировать лишь в начале XIX века, то тёртый какао знали ещё ацтеки. Сейчас его знают преимущественно профессиональные кондитеры, купить его трудно, а стоит он дорого.
Но факт остаётся фактом, в европейскую кулинарию шоколад изначально пришёл именно в виде напитка из тёртого какао, при чём напитка не сладкого, а горького.
Вот как описывает приготовления горячего шоколада Жан-Антельм Брилья-Савари, автор знаменитого трактата «Философия вкуса», живший и работавший на рубеже XVIII-XIX веков: «Чтобы приготовить шоколад, то есть сделать его пригодным к непосредственному употреблению, возьмите его приблизительно полторы унции на одну чашку, растворите в постепенно подогреваемой воде, помешивая деревянным шпателем, а потом варите 15 минут до загущения смеси и подавайте горячим».
Игуменья монастыря под Белле давала в XIX веке Филипу Сюшару, одному из знаменитых праотцов швейцарского шоколада, также следующий совет: «Господин, если вы хотите попробовать хорошего шоколада, то прикажите приготовить его с вечера в фарфоровом сосуде и поставить на ночь. Выстаивание на протяжении ночи сделает напиток более концентрированным и придаст ему тонкий вкус, значительно более приятный. Бог добр, он не будет гневаться по поводу этого изыска, ведь он сам — совершенен!»
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Ну, что, начинаем расшифровку рецепта Брилья-Совари? Унция — это, вероятнее всего, что-то между 28 и 33 грамма. Точнее сейчас уже никто не скажет, потому что унции тогда в ходу были разные. У меня выудился кусочек в 47 грамм тёртого какао, вот пусть он и будет «полуторами унциями», никто не против? Меру «чашка» сейчас принято считать равной 200 мл.
Какао тёртое, если оно в брикете, а не в гранулах, нужно или растереть на тёрке или измельчить иным способом. Из крупного куска оно расходится плохо.
Растворяем его в постепенно подогреваемой воде (200 мл), помешивая время от времени. Я делала не деревянным шпателем, а металлическим венчиком.
В начале жидкость получится… гм… совсем жидкая, но минут через 15, на самом слабом огне, при помешивании, масса действительно густеет и стабилизируется где-то до консистенции жидкой сметаны. По крайней мере, на поверхности остаются следы от проводимых линий. Думаю, если кто хочет, может последовать совету игуменьи и продержать шоколад в фарфоровом сосуде ещё ночь, а подогреть и употреблять с утра.
Классический горячий шоколад из тёртого какао очень необычен на вид. Это густой, коричневый напиток с лёгкой искрой, как в авантюрине. Это поблескивают мельчайшие капельки какао-масла. Очень красиво, пахнет обалденно, консистенция необычайно интересная, но… оно горькое и очень-очень непривычное. Короче, было интересно, наверняка оптимально с точки зрения полезности и диетичности, но для того, чтобы это было ещё и вкусно для современного человека, по-моему, туда всё-таки нужно как минимум 1 ложечку сахара.
magnago автор рецепта
Добавить в мою кулинарную книгу 
В мой список покупок
РаспечататьПоделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:
Смотрите также:
Комментарии (12)
Я еще не вижу, кто автор, а уже знаю. У Вас свой почерк. Хорошие рецепты. классные фотки и очень познавательные статьи :)
Спасибо. Очень приятно такое читать. Я стараюсь, чтобы именно так все и было.
💐
Увлекательное чтение и любимый напиток, правда только обычный пробовала. Заведения - кофейни и кафе у меня в рейтинге, где вкуснее шоколад горячий😊
Не врубилась, "обычный" - это какой?
из порошка 😄
Густой? Он просто в разных странах разный, я не в курсе, какой именно он в России. Кстати, в Германии "русский горячий шоколад" - какая-то абсолютно неприемлемая для меня смесь - по-моему, с ромом и "шапочкой" из взбитых сливок, или что-то около того. Попробовала единственный раз 13 лет назад, рецепта, вишь, не помню, а охренение - осталось. 😆
Какой в России не знаю, но у нас не густой, т ч лучше варить из плитки шоколада.
Восхитительно 👏 как только увидела этот рецепт сразу приготовила
Действительно настоящий горячий шоколад, потрясающий по вкусу и консистенции, такой какой и должен быть. Но даже для меня, человека употребляющего тёртое какао в чистом виде вместо шоколада, весьма горчило и признаюсь не обошлось без аж 2х ложек сахара. Насколько всё таки у современного человека искажены вкусовые рецепторы( Хотя, я думаю, тут дело привычки. Кстати, дети тоже заценили на уррррааа
Спасибо за рецепт, буду баловать теперь себя😊
Мой деть консистенцию оценил очень высоко, но несладкий пить отказался. 😆 Я думаю, тут дело не в искаженных вкусовых рецепторах, а именно в привычке. Одна чайная ложечка сахара - копромиссный вариант, который я сделала для себя. Вообще, есть какая-та такая интересная грань, когда горький вкус подходит очень близко к сладкому. Например, один раз мне довелось есть черешню, перезревшую до того, что ее сладость была просто заоблочной, рот это воспринимать отказывался, и подавал сигнал, что ему и сладко, и горько одновременно. При чем те же вкусовые ощущения были не только у меня, но и еще у четверых человек. Это было обалденно вкусно, но сладкое почему-то ассациировалось с горьким. Я бы сказала, что чайная ложка песка на 200 мл такого горячего шоколада как раз подводит к этой же границе с другой стороны: оно все еще горькое, но уже и сладкое, и опять получается очень интересно.
Красивое фото!))))
Автор рецепта и век обязывает… 😏😄
Оставить комментарий:
Последние обсуждения:
15 15 часов назад
29 19 часов назад
3 20 часов назад
2 20 часов назад
28 23 часа назад