Конфи из груш и базилика

автор pepita

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: французская европейская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Агар-агар 10 г

Базилик фиолетовый свежий 5 г

Груша свежая 500 г

Сахар 200 г

Сок лимонный 5 ст. л.

Грушевое конфи для торта

Конфи — это вид ягодного джема, приготовленного с желатином или его аналогами. Готовится для сборки тортов. Может иметь разную консистенцию. Я предлагаю вам приготовить конфи, в котором фрукты не пюрируются, а готовятся сохраняя структуру.

Вы можете использовать конфи в десертах, тортах или просто съесть его с тостами на завтрак! Конфи ещё подразумевает и приготовление мяса при низкой температуре, то есть это не только кондитерский рецепт, но и рецепт консервации мяса, пришедший к нам из французской кухни. Главное, не перепутать рецепты.

Как приготовить "Конфи из груш и базилика" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся 2 крупные груши и стакан сахара (200 грамм). У меня груши Пакхам, общим весом 558 грамм.

Шаг 2 Ссылка

Груши надо очистить от кожуры и сердцевины. Как раз и останется вес примерно 500 грамм.

Как чистить груши

Шаг 3 Ссылка

Нарезаем груши небольшими кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Перекладываем грушу в ёмкость, в которой будем готовить. Добавляем сахар (200 г) и 1 чайную ложки агар-агара. Он нам нужен для желирующего эффекта.

Как работать с агар-агаром

Шаг 5 Ссылка

Берём 1 лимон и выжимаем из половинки плода сок. Переливаем и отмеряем 5 столовых ложек. Добавляем в грушу.

Как освежить подсохший лимон

Как выжать максимальное количество сока из лимона

Шаг 6 Ссылка

Тщательно перемешиваем и ставим на сильный огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения, убавляем огонь. Добавляем слегка измельчённые листья свежего базилика, достаточно 5 свежих листочков. Продолжаем помешивать.

Шаг 7 Ссылка

Дальнейшее время приготовления зависит от ваших груш, если они у вас мягкие и сочные, 5 минут варки после закипания будет вполне достаточно. У меня были груши достаточно жёсткие и твёрдые, мне пришлось их поварить минут 15.

Шаг 8 Ссылка

Кусочки груши должны провариться в сахарном сиропе и стать прозрачными.

Шаг 9 Ссылка

Разливаем готовое конфи в приготовленные заранее баночки. Пока оно горячее, сироп жидкий, но в процессе остывания он загустеет. При указанных пропорциях желе будет лёгким и нежным, а кусочки груши будут отделяться довольно легко. Если хотите более упругой консистенции, добавьте больше агар-агара. Приятного приготовления этого несложного блюда. Кстати, я нашла упоминание, что грушевое конфи можно подать к мясным блюдам, надо попробовать.