Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Киш с курицей и грибами

Готовим киш с курицей и грибами. Оригинальный рецепт Киш Лорен — французский пирог. Он очень популярный в Европе, и его...

15 25

Ингредиенты

Куриная грудка — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 10 шт.
Сливки 10% — 300 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 200 г
Тесто песочное — 400 г
Шампиньоны свежие — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.

Суп Пармантье

Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который...

13 24

Ингредиенты

Бульон мясной — 350 мл
Картофель — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 100 мл
Смесь французских трав — 1 ч. л.
Соль — 3 щепотка

Пирог с грушей от Джулии Чайлд

Давно присматривалась к этому пирогу. На тот момент мне казалось, что он готовится очень долго, может не получиться или ещё...

56 40

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Вода — 4 ст. л.
Вода — 750 мл
Груша свежая — 7 шт.
Джем яблочный — 4 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 300 г
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 200 г
Сироп грушевый — 2 ст. л.
Сливки 20% — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Уксус винный белый — 1 ч. л.
Яйца куриные — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Киш с сёмгой и шпинатом

Киш или открытый пирог готовлю очень часто! Это быстро, просто и всегда вкусно. Готовлю и с мясной, и с рыбной или просто...

60 29

Ингредиенты

Лук-порей — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сёмга филе — 400 г
Сметана — 150 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 100 г
Творог — 200 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
Шпинат замороженный — 400 г
Яйца куриные — 3 шт.

Ореховое безе

До невозможного лёгкие, нежные и сладкие ореховые безе точно оценят любители этого нежного лакомства. Особую нотку этим...

16 35

Ингредиенты

Орехи грецкие — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Яйца куриные — 3 шт.

Десерт «Креп Сюзетт»

Самый известный блинный французский десерт — «Креп Сюзет», сладкие блинчики, обжаренные до хруста, которые подаются с...

13 18

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Коньяк — 50 мл
Крахмал картофельный — 5 г
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 120 г
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки — 500 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Крутоны с чесноком и зеленью

Все знают, как вредны и не полезны магазинные сухарики с разными ароматизаторами и эмульгаторами. Поэтому их лучше обходить...

4 6

Ингредиенты

Булочка бутербродная — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 3 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Бутерброды с паштетом и яйцом

Все мы каждый день готовим завтраки. Как правило, готовим мы простые, быстрые и бюджетные блюда (чаще всего это каши или...

0 3

Ингредиенты

Батон — 40 г
Белки куриные — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Огурцы — 50 г
Паштет куриный — 50 г

Рийет из скумбрии с творожным сыром

Рийет – это французская закуска, нечто среднее между паштетом и тушёнкой . Более распространены рийеты из птицы и мяса, но...

3 4

Ингредиенты

Каперсы — 1 ч. л.
Масло сливочное — 60 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Скумбрия свежая — 1 шт.
Соль — 3 г
Творожный сыр — 60 г
Укроп свежий — 10 г

Сырное суфле

Сырное суфле — блюдо воздушное, ароматное, со слегка румяной шапочкой, с очень нежной текстурой. Подают сырное суфле только...

2 16

Ингредиенты

Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 50 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.

Банановый сорбет

Предлагаю побаловать себя вкусным замороженным десертом, который понравится не только взрослым, но и детям. Банановый сорбет...

1 14

Ингредиенты

Бананы — 760 г
Вода — 150 мл
Лимон — 20 г
Мёд — 2 ст. л.
Шоколадные дропсы — 30 г

Десерт Монблан

«Монблан» или «Монте бьянко» называются десерты с каштанами или пироженые, или торты, или мороженое, или конфеты с ними,...

37 24

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Какао порошок — 50 г
Каштаны — 400 г
Молоко — 500 мл
Сахарная пудра — 100 г

Бисквит Женуаз

Бисквит Женуаз — это наверное один из самых часто используемых видов бисквита. Он более влажный (поэтому можно обойтись и...

10 23

Ингредиенты

Масло сливочное — 42 г
Мука миндальная — 42 г
Мука пшеничная — 167 г
Сахар — 167 г
Соль морская — 1 г
Яйца куриные — 5 шт.

Печень по-берлински

Печень по-берлински — достаточно известное блюдо, которое готовят во многих ресторанах мира. Жареная говяжья печень с...

12 24

Ингредиенты

Говяжья печень — 400 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 3 щепотка

Пирог-перевёртыш со сливой

Первый раз пекла пирог перевертыш. Почему-то мне всегда казалось, что когда стану его переворачивать, он весь поплывёт......

17 22

Ингредиенты

Ванилин — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко — 70 мл
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Слива — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Флонярд

Флонярд — французский десерт, который является разновидностью клафути. Если уж совсем точно, то флонряд — это клафути с...

20 27

Ингредиенты

Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 90 г
Сахар коричневый — 80 г
Соль — 1 щепотка
Яблоко — 220 г
Яйца куриные — 3 шт.

Курица на сене

В одной из кулинарных телепередач недавно увидела интересный рецепт из французской кухни. Так как я в это время гостила у...

17 25

Ингредиенты

Курица целая — 1.5 кг
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
Сено — 300 г
Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Курица в красном вине со стручковой фасолью

Рецепт курицы в красном вине со стручковой фасолью относится к изысканной французской кухне, как и многие блюда, в...

6 22

Ингредиенты

Вино красное полусухое — 200 мл
Курица целая — 1 кг
Лук белый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Смесь хмели-сунели — 2 щепотка
Соль — 2 щепотка
Фасоль стручковая замороженная — 300 г
Чеснок — 1 зубчик

Куриные крылья в прованском маринаде

Предлагаю вам приготовить на обед или ужин вкусные куриные крылышки в прованском маринаде. Обычно я...

6 3

Ингредиенты

Куриное крыло — 600 г
Лавровый лист — 1 г
Масло оливковое рафинированное — 30 мл
Прованские травы — 3 г
Соль — 5 г
Чеснок — 3 г

Соус тартар с оливками

Соус тар-тар (или тартар) — один из самых приятных и быстрых в приготовлении. Потому что делают его из готовых продуктов,...

0 6

Ингредиенты

Лук зелёный — 5 г
Майонез — 30 г
Огурцы-корнишоны — 2 шт.
Оливки без косточек — 6 шт.
Сметана — 30 г
Укроп свежий — 5 г
Чеснок — 1 зубчик

Свиные отбивные в красном вине

Свиные отбивные — довольно простое и всеми любимое блюдо. Но и у него есть свои секреты. И сегодня мы замаринуем мясо в...

0 3

Ингредиенты

Вино красное сухое — 70 мл
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 70 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Панировочные сухари — 100 г
Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
Свиная корейка без ребра — 1000 г
Чеснок — 2 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Мини-киш с лососем

Все знакомы с кишами — открытыми пирогами, пришедшими к нам из французской кухни. А вот небольшие порционные киши для...

6 7

Ингредиенты

Вода ледяная — 1 ст. л.
Лосось филе — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 65 г
Мука пшеничная — 85 г
Сахарная пудра — 0.5 ч. л.
Сливки 10% — 125 мл
Соль — 0.5 щепотка
Соль чесночная — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 70 г
Яйца куриные — 1 шт.

Круассаны из слоёного бездрожжевого теста с шоколадом

Такие бездрожжевые круассаны из слоёного теста с шоколадом — альтернатива классическим круассанам, если вы не употребляете...

0 6

Ингредиенты

Конфеты шоколадные — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Кекс с чаем Эрл Грей от Николя Пьеро

Самый вкусный кекс, который мне доводилось пробовать. Очень простой в приготовлении, с тонким ароматом и вкусом чёрного чая...

5 16

Ингредиенты

Масло сливочное — 85 г
Мука пшеничная — 230 г
Разрыхлитель — 6.5 г
Сахар — 270 г
Сливки 20% — 120 мл
Чай «Эрл Грей» — 10 г
Яйца куриные — 195 г

Профитроли с куриной печенью

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными...

9 23

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Куриная печень — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 180 г
Сметана — 5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль морская — 3 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Рататуй из цукини с грибами и стручковой фасолью

Первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге 1778 года. Приготовили такое блюдо в районе современной Ниццы....

21 32

Ингредиенты

Зонтики укропа — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Опята маринованные — 150 г
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 200 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соус чили острый — 1 ст. л.
Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Цукини — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик

Картофель «Дофин»

Предлагаю приготовить вкусное блюдо из картофеля — «Дофин» или «Дофине». Названо блюдо в честь исторической провинции на...

7 23

Ингредиенты

Картофель — 1000 г
Молоко — 1 ст.
Мускатный орех молотый — 1 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Прованские травы — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр моцарелла — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Канапе с провесной скумбрией и яблоком

Мы внесём долю разнообразия в рыбные канапе, используя вместо хлеба слайсы отварного картофеля. Перламутрово-радужная жирная...

4 13

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 8 веточка
Горчица — 1 ст. л.
Картофель — 3 шт.
Скумбрия солёная — 1 шт.
Соус соевый — 2 ст. л.
Яблоко — 1 шт.

Свекольная патока

Технология изготовления мелассы (чёрной патоки), как побочного продукта сахарного производства, была придумана ещё в VI веке...

29 18

Ингредиенты

Молодая свёкла с ботвой — 3 шт.

Куриные голени с овощами в мешочках

Куриным мясом в моей семье могут питаться бесконечно, да и я не против готовить — просто, вкусно и сытно. Новые рецептики я...

28 23

Ингредиенты

Картофель — 4 шт.
Куриная голень — 4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Патиссон — 300 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 3 веточка
Соус соевый — 2 ст. л.
Укроп свежий — 3 веточка
Уксус рисовый — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Пирог с франжипаном

Я уже давно присматривалась к этому пирогу, но всё как-то не было времени... А когда увидела его в «Столе заказов», решила...

30 25

Ингредиенты

Желтки куриные — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло сливочное — 240 г
Мука миндальная — 300 г
Мука пшеничная — 300 г
Разрыхлитель — 8 г
Сахар — 200 г
Сахар коричневый — 10 г
Сахарная пудра — 120 г
Цедра лимона — 2 ч. л.
Цедра лимона — 2 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.

Салат с яблоком, лисичками и орехами

Я вообще человек не дачный, но вдруг захотелось что-то посадить своими руками. Благо дело, дача есть. Вот вырос собственный...

17 17

Ингредиенты

Куриное филе — 150 г
Лисички солёные — 100 г
Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
Орехи грецкие — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Салат Латук — 1 пучок
Сок лимонный — 10 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр с плесенью мягкий — 100 г
Яблоко — 1 шт.

Омлет с грибами

Омлет (фр. omelette) — блюдо, которое получают из яиц и молока, взбивая смесь с солью и зажаривая её на сковороде. Омлет...

13 21

Ингредиенты

Маслята — 150 г
Молоко — 50 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Рийет из лосося с каперсами

Рийет — французская закуска родом из Франции, точнее — долины реки Луара, которая в отличие от паштета имеет более грубую и...

6 14

Ингредиенты

Горчица — 2 ч. л.
Каперсы — 2 ст. л.
Клементин — 1 шт.
Лосось консервированный — 180 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Перец чёрный молотый — 4 щепотка
Укроп свежий — 4 веточка

Соус ванильный

Ванильный соус — классический десертный соус-крем, который в различных модификациях присутствует в кухне практически каждой...

7 19

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Сливки — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Террин из фуа гра

Представляю вашему вниманию очень простое и, в то же время, изысканное блюдо — террин из фуа гра. Готовила я его впервые по...

20 17

Ингредиенты

Гусиная печень — 700 г
Перец белый молотый — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.

Дрожжевое тесто холодного приготовления

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого...

79 31

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 11 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Суп-пюре «Вишисуаз»

Если в летнюю жару вы любите поесть холодной окрошки или свекольника, если вам по душе супы-пюре, и если вы просто любитель...

17 19

Ингредиенты

Бульон куриный — 700 мл
Картофель — 4 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 1 ст.
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 125 мл
Соль — 2 щепотка

Пирог на йогурте с голубикой

Йогуртовый пирог — этот тот десерт, который всегда приносит уют в дом. В меру сладкий, в меру кислый, он тот, кто так нужен...

0 3

Ингредиенты

Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Голубика — 170 г
Йогурт греческий — 190 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 170 г
Разрыхлитель — 7 г
Сахар — 110 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Французский багет без яиц

Иногда хочется приготовить свой домашний хлеб, чтобы был свежим и хрустящим, а не покупать магазинный со всякими добавками и...

0 4

Ингредиенты

Вода — 370 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 550 г
Соль — 10 г

Конфи из груш и базилика

Конфи — это вид ягодного джема, приготовленного с желатином или его аналогами. Готовится для сборки тортов. Может иметь...

0 1

Ингредиенты

Агар-агар — 10 г
Базилик фиолетовый свежий — 5 г
Груша свежая — 500 г
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 5 ст. л.

Киш с цветной капустой

Открытые пироги по типу киша мне нравится готовить не на основе из пшеничной муки, а использовать смесь – добавлять...

1 3

Ингредиенты

Капуста цветная — 350 г
Масло сливочное — 70 г
Мука пшеничная — 160 г
Овсяные хлопья — 80 г
Помидоры — 1 шт.
Сметана — 50 г
Соль — 1 по вкусу
Сыр твёрдый — 30 г
Яйца куриные — 2 шт.

Медальоны из свиной вырезки в беконе с клюквенным соусом

Медальоны на сковороде готовятся из нежнейшего мяса — вырезки свинины или говядины, поэтому мясо получается очень вкусное и...

1 2

Ингредиенты

Бекон — 100 г
Вода — 100 мл
Клюква замороженная — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
Мускатный орех молотый — 5 г
Перец чёрный горошком — 5 г
Приправа с тростниковым сахаром — 100 г
Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
Свиная вырезка — 500 г
Цедра апельсина — 7 г

Коктейль «Зелёная фея»

Перебирая в памяти страшные коктейли на Хэллоуин, журнал «Современная ведьма» не может не вспомнить французский способ...

22 23

Ингредиенты

Абсент — 30 мл
Вода — 100 мл
Лёд — 2 шт.
Сахар рафинад — 3 г

Канапе из томатного хлеба, скумбрии и дайкона

У нас испечены томатные булки с вялеными помидорами (по форме рогаликов "Студенческих"), засолена скумбрия провесная и...

9 11

Ингредиенты

Багет (батон французский) — 2 шт.
Скумбрия солёная — 1 шт.
Сметана — 100 г
Соль — 1 щепотка

Крепы с шампиньонами и ветчиной

Сrêpe — блюдо французской кухни, аналогичное русским блинам, завоевывающее в последние годы всё большую популярность в...

32 24

Ингредиенты

Ветчина — 30 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сыр твёрдый — 60 г
Шампиньоны свежие — 20 г
Яйца куриные — 3 шт.

Французский салат с каштанами

Наконец-то повезло, первый раз в жизни я купила настоящие каштаны. Меня их вкус много лет интриговал, так как об ароматах,...

50 22

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
Картофель — 4 шт.
Каштаны — 300 г
Колбаски сырые с сыром — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Салат Фриллис — 80 г
Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.

Коктейль «Кровавая Мэри»

Коктейль Кровавая Мэри очень часто используют в качестве аперитива перед началом званого ужина. В приготовлении его есть свои...

28 32

Ингредиенты

Водка — 45 мл
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Сок томатный — 90 мл
Соль — 0.2 ч. л.