Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Манная запеканка с абрикосами

Ну кто не любит манную кашу. А вот сегодня я хочу предложить запеканку, и не просто с манной кашей, а с абрикосами и...

39 28

Ингредиенты

Абрикосы свежие — 4 шт.
Крупа манная — 80 г
Масло сливочное — 30 г
Миндальная крошка — 80 г
Миндальные лепестки — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Маринованные помидоры по-французски

Я бы отнесла это блюдо к разряду отличных закусок с пикантным и насыщенным вкусом. Приготовить такие помидоры лучше за 2...

6 13

Ингредиенты

Мёд — 1.5 ст. л.
Помидоры — 4 шт.
Соль — 1 щепотка
Соус Вустерский — 1 ч. л.
Уксус малиновый — 3 ст. л.
Чеснок — 5 зубчик

Пирог-перевёртыш со сливой

Первый раз пекла пирог перевертыш. Почему-то мне всегда казалось, что когда стану его переворачивать, он весь поплывёт......

17 22

Ингредиенты

Ванилин — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко — 70 мл
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Слива — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Песочное тесто от Пьера Эрме

Рецепт этого песочного теста пока у меня в фаворитах. Если всё сделать правильно, я уверена оно полюбится и вам. Песочное...

52 39

Ингредиенты

Масло сливочное — 180 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сахарная пудра — 5 г
Соль — 4 г
Яйца куриные — 1 шт.

Печенье Red Macarons

Ну что тут сказать? Французское печенье Macarons — одно из самых популярных и дорогостоящих в мире. Я их просто обожаю,...

47 27

Ингредиенты

Масло сливочное — 40 г
Миндальные лепестки — 50 г
Пищевой краситель — 0.5 ч. л.
Сахар — 20 г
Сахарная пудра — 50 г
Шоколад тёмный — 40 г
Яйца куриные — 1 шт.

Конфи из куриных желудочков

Я уже публиковала рецепты приготовления конфи из утки и конфи из утиных ножек . Теперь хочу показать вам как приготовить...

4 24

Ингредиенты

Жир утиный — 400 г
Куриные желудки — 500 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Розмарин свежий — 1 веточка
Соль морская — 1 ч. л.
Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
Цедра лимона — 1 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Конфи из утиных ножек с картофелем

Это блюдо пришло к нам от французских крестьян. В зимнее время, когда мяса заготовлено впрок, местные хозяйки отбирали жир и...

19 21

Ингредиенты

Жир утиный — 100 г
Жир утиный — 200 г
Картофель — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Розмарин свежий — 1 веточка
Соль — 1 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 50 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
Утиная голень — 300 г
Чеснок — 3 зубчик

Салат «Сельский» по-французски

Этот салат вызвал шутки и улыбки моих знакомых, представивших деревенского жителя, вкушающего апельсины с беконом. На самом...

11 11

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Бекон — 200 г
Горчица — 1 ч. л.
Капуста пекинская — 300 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 5 г
Сметана — 100 г
Сок апельсиновый — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 5 г
Яблоко — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Соус из щавеля

Щавельные щи в моей семье в числе любимых, но кроме этого блюда я использовала щавель только в пирогах. Захотелось расширить...

14 7

Ингредиенты

Бульон куриный — 150 мл
Вино белое полусладкое — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки — 250 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Щавель свежий — 1 пучок

Плетёный вишнёвый пирог

Когда-то друзья из Германии прислали мне необыкновенно красивые схемы плетения пирогов, но при выпечке они заплывали и теряли...

35 21

Ингредиенты

Вишня замороженная — 500 г
Дрожжи сухие — 11 г
Корица молотая — 1 ст. л.
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сироп ягодный — 100 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Круассаны по-французски

Первый раз пришлось делать комбинированное тесто дрожжевое слоёное. Много шагов в приготовлении. Долго готовится тесто по...

24 41

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 10 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Масло сливочное — 300 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 10 мл
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 4 г
Сахар — 50 г
Сливки — 10 мл
Соль — 4 г
Шоколад чёрный — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.

Крем-брюле

Crème brûlée дословно переводится как «обожжённые сливки». И действительно этот сладкий десерт внутри состоит из запечённых...

1 14

Ингредиенты

Сахар — 30 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Сливки — 400 мл
Яйца куриные — 3 шт.

Гужеры

Гужеры (фр. gougères) – несладкая выпечка из заварного теста с сыром, родом из Франции, а если быть точнее, то из Бургундии....

24 36

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Масло сливочное — 110 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 150 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 100 г
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 4 зубчик
Яйца куриные — 2 шт.

Рийет из скумбрии с творожным сыром

Рийет – это французская закуска, нечто среднее между паштетом и тушёнкой . Более распространены рийеты из птицы и мяса, но...

3 4

Ингредиенты

Каперсы — 1 ч. л.
Масло сливочное — 60 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Скумбрия свежая — 1 шт.
Соль — 3 г
Творожный сыр — 60 г
Укроп свежий — 10 г

Киш с цветной капустой

Открытые пироги по типу киша мне нравится готовить не на основе из пшеничной муки, а использовать смесь – добавлять...

1 3

Ингредиенты

Капуста цветная — 350 г
Масло сливочное — 70 г
Мука пшеничная — 160 г
Овсяные хлопья — 80 г
Помидоры — 1 шт.
Сметана — 50 г
Соль — 1 по вкусу
Сыр твёрдый — 30 г
Яйца куриные — 2 шт.

Круассаны с курицей и болгарским перцем

Традиционные французские «рогалики», хорошо известные нам как круассаны, в любых свои воплощениях – это просто восторг....

0 1

Ингредиенты

Куриное филе — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.3 ч. л.
Сыр твёрдый — 50 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 300-400 г

Клубничный клафути

Клафути — очень оригинальный французский десерт, выпекающийся в яичном тесте. Он сочетает в себе черты запеканки, пирога и...

0 3

Ингредиенты

Клубника замороженная — 300 г
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 3 ст. л.
Сливки 10% — 300 мл
Яйца куриные — 4 шт.

Кекс с чаем Эрл Грей от Николя Пьеро

Самый вкусный кекс, который мне доводилось пробовать. Очень простой в приготовлении, с тонким ароматом и вкусом чёрного чая...

5 16

Ингредиенты

Масло сливочное — 85 г
Мука пшеничная — 230 г
Разрыхлитель — 6.5 г
Сахар — 270 г
Сливки 20% — 120 мл
Чай «Эрл Грей» — 10 г
Яйца куриные — 195 г

Шоколадный муалё

Французские пирожные муале, по сути, — тот же фондан. Мне с жидкой серединкой не понравилось, говорю сразу, они и внешне...

12 19

Ингредиенты

Крахмал кукурузный — 40 г
Масло сливочное — 125 г
Мука пшеничная — 40 г
Сахар — 75 г
Шоколад белый — 140 г
Яйца куриные — 3 шт.

Банановый сорбет

Предлагаю побаловать себя вкусным замороженным десертом, который понравится не только взрослым, но и детям. Банановый сорбет...

1 14

Ингредиенты

Бананы — 760 г
Вода — 150 мл
Лимон — 20 г
Мёд — 2 ст. л.
Шоколадные дропсы — 30 г

Быстрый риет из сардин в масле

Риет (rillettes) — блюдо французской кухни, у нас везде описывается как паштет. В паштет вообще-то его превратили, используя...

11 19

Ингредиенты

Петрушка свежая — 2 веточка
Сардины в масле — 250 г
Сыр сливочный — 40 г
Укроп свежий — 2 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Омлет французский классический

Классический французский омлет готовится довольно просто, но вместе с тем, есть свои нюансы. В идеале внутри омлет ложен...

4 26

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 3 шт.

Суп Пармантье

Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который...

13 24

Ингредиенты

Бульон мясной — 350 мл
Картофель — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 100 мл
Смесь французских трав — 1 ч. л.
Соль — 3 щепотка

Омлет с зелёным горошком в мультиварке

Готовим омлет с зелёным горошком и Моцареллой Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления омлета с зелёным горошком и...

7 17

Ингредиенты

Горошек зелёный замороженный — 40 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Петрушка свежая — 6 веточка
Помидоры — 1 шт.
Соль — 2 щепотка
Сыр моцарелла — 30 г
Укроп свежий — 6 веточка
Яйца куриные — 4 шт.

Салат «Ноктюрн»

Название салата (с французского) переводится как музыка, песня, исполняющаяся на открытом воздухе. На самом деле салат очень...

6 18

Ингредиенты

Индюшиное филе — 400 г
Кукуруза консервированная — 1 банка
Майонез — 50 г
Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Соль — 1 г
Шампиньоны замороженные — 200 г

Французский закусочный кекс

Такой закусочный кекс можно попробовать в кафе и барах Парижа во время аперитива!.. Но, ничто не мешает нам приготовить его...

23 29

Ингредиенты

Бекон — 130 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 100 г
Помидоры вяленые — 10 шт.
Разрыхлитель — 7 г
Соль — 1 щепотка
Сыр Пармезан — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.

Галета Королей

Такую "Галету Королей" - la galette des rois - французы пекут, в частности в день 6 января - на Эпифанию. Эпифания...

42 28

Ингредиенты

Ванилин — 2 г
Желтки куриные — 2 шт.
Желтки куриные — 4 шт.
Заварной крем готовый — 250 г
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 250 мл
Мука миндальная — 200 г
Мука пшеничная — 40 г
Сахар — 200 г
Сахар — 40 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 440 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Клафути со сливой

Клафути — один из множества великолепных блюд французской кухни. Под названием клафути подразумевается большое количество...

11 21

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 120 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст.
Слива — 500 г
Сливки 10% — 200 мл
Соль — 1 г
Яйца куриные — 3 шт.

Соус Винегрет (классический)

Этот соус под разными названиями, вероятно, знаком каждому кулинару. Как пишет вики, «винегретная заправка, французская...

33 17

Ингредиенты

Горчица — 0.5 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
Соус соевый — 1.5 ст. л.
Уксус винный белый — 1 ст. л.

Страсбургский салат

Страсбург — историческая столица Эльзаса во Франции. Мы много наслышаны про страсбургский суд по правам человека, но...

12 17

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Колбаса варёная — 150 г
Лук репчатый — 0.5 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
Петрушка свежая — 4 веточка
Помидоры — 2 шт.
Сыр Эмменталь — 100 г
Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.

Торт «Царица Савская»

Этот торт для шокоголиков. Взрыв шоколадного вкуса и сплошное наслаждение! Хотите удивить и порадовать своих друзей,...

32 37

Ингредиенты

Коньяк — 20 мл
Коньяк — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный — 15 г
Масло сливочное — 170 г
Мука миндальная — 75 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахар — 160 г
Сливки — 70 мл
Соль — 1 щепотка
Шоколад тёмный — 150 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 175 г
Яйца куриные — 4 шт.

Тартар из форели и манго

Тартар получил своё распространение во французской кухне, где этим словом называется как соус, так и блюдо из мяса или рыбы,...

19 22

Ингредиенты

Лук репчатый — 0.3 шт.
Манго — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Огурцы — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 1 шт.
Сок лаймовый — 1 ч. л.
Форель слабосолёная — 200 г

Свёкла по-французски

Возможно, борщ, винегрет и селёдка под шубой для русской кухни вне конкуренции, но попробовать свёклу по-французски все-таки...

12 14

Ингредиенты

Вино белое полусладкое — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мангольд — 40 г
Масло сливочное — 30 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свёкла — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 50 г
Фенхель свежий — 2 г

Салат из груши и сыра с гранатом

Это довольно пикантный салат, на первый взгляд, напоминающий фруктовый десерт. Сочная груша и сладковатый Маасдам могут сбить...

6 13

Ингредиенты

Гранат — 50 г
Груша свежая — 2 шт.
Йогурт натуральный — 30 мл
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сыр Маасдам — 50 г

Рататуй

Лето продолжается... именно сейчас так хочется насладиться вкусом овощей и фруктов «с грядки». Они богаты водой, не содержат...

26 50

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Баклажаны синие — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Прованские травы — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчик

Сладкая булка бриошь

Бриоши невероятно вкусная и нежная французская выпечка известная по всему миру. Вот и сегодня предлагаю приготовить булку по...

0 2

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Вода — 1 ст. л.
Дрожжи свежие — 12 г
Йогурт натуральный — 94 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 75 мл
Мука пшеничная — 20 г
Мука пшеничная — 300 г
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 75 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 75 г
Сахарная пудра — 15 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Заварное тесто на растительном масле для эклеров и профитролей

Предлагаю вам приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей ни на маргарине или сливочном масле, а на растительном...

2 2

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 ч. л.
Вода — 110 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Мука пшеничная — 200 г
Сахарная пудра — 30 г
Сливки 33% — 300 мл
Соль — 0.25 ч. л.
Яйца куриные — 5 шт.

Французские кексы – апельсиновое муалё

Знаете ли вы, как во Франции называют вкуснейшие и нежные кексы? Муалё. Однако, как оказалось, похожи они только...

0 2

Ингредиенты

Апельсин — 0.5 шт.
Вино красное десертное — 15 мл
Изюм светлый — 40 г
Масло сливочное — 80 г
Мука пшеничная — 140 г
Сахарная пудра — 110 г
Сахарная пудра — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Бутерброды с паштетом и яйцом

Все мы каждый день готовим завтраки. Как правило, готовим мы простые, быстрые и бюджетные блюда (чаще всего это каши или...

0 3

Ингредиенты

Батон — 40 г
Белки куриные — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Огурцы — 50 г
Паштет куриный — 50 г

Рийет из свинины

Рийет — известный всему миру французский паштет, имеющий грубую текстуру, получаемую за счёт технологии приготовления....

0 4

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Свинина мякоть — 1 кг
Свиные рёбрышки — 400 г
Соль — 3 ч. л.

Гратен из патиссонов

Блюда из патиссонов не пользуются такой популярностью, как из кабачков или тыквы, а совершенно напрасно. Патиссоны не только...

0 4

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Патиссон — 500 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 50 г

Торт Фрезье с клубникой

Не каждый из нас может позволить себе побывать во Франции и посетить её потрясающие кондитерские, но каждый из нас может...

13 15

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Вода — 50 мл
Вода — 5 ст. л.
Желатин — 1 ст. л.
Клубника свежая — 700 г
Крахмал кукурузный — 7 ст. л.
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.

Профитроли с куриной печенью

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными...

9 23

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Куриная печень — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 180 г
Сметана — 5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль морская — 3 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Классический горячий шоколад из тёртого какао

Классический горячий шоколад из тёртого какао — напиток, почти абсолютно забытый в наши дни. Он имеет мало общего как с...

20 21

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Какао тёртое — 47 г

Мусс из авокадо

Предлагаю приготовить на закуску воздушный мусс из авокадо. Для этого блюда нужно взять пару спелых плодов авокадо, жирные...

17 37

Ингредиенты

Авокадо — 2 шт.
Желатин — 1 пластина
Лимон — 1 шт.
Сёмга солёная — 50 г
Сливки 33% — 100 мл
Соль — 1 щепотка

Галета мясная с овощами

А теперь мы приготовим галету с начинкой. Существует несколько видов галет — крекеры, лепёшки, пастушьи пироги. Французские...

16 28

Ингредиенты

Вода ледяная — 3 ст. л.
Говядина — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 120 г
Мука кукурузная — 70 г
Мука пшеничная — 130 г
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Десерт Монблан

«Монблан» или «Монте бьянко» называются десерты с каштанами или пироженые, или торты, или мороженое, или конфеты с ними,...

37 24

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Какао порошок — 50 г
Каштаны — 400 г
Молоко — 500 мл
Сахарная пудра — 100 г

Канапе с провесной скумбрией и яблоком

Мы внесём долю разнообразия в рыбные канапе, используя вместо хлеба слайсы отварного картофеля. Перламутрово-радужная жирная...

4 13

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 8 веточка
Горчица — 1 ст. л.
Картофель — 3 шт.
Скумбрия солёная — 1 шт.
Соус соевый — 2 ст. л.
Яблоко — 1 шт.