Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Шоколадный хлеб на закваске

Рецепт шоколадного хлеба на закваске я позаимствовала на французском сайте. Там женщина-кулинар выводила этот рецепт, исходя...

0 2

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
Закваска пшеничная — 100 г
Какао порошок — 30 г
Мука пшеничная — 200 г
Мука цельнозерновая — 70 г
Соль морская — 1 ч. л.
Шоколад чёрный — 70 г

Канапе с чёрным хлебом, сыром, охотничьими колбасками и огурцом

Канапе — это прекрасная закуска для любого повода. Сегодня я расскажу вам как приготовить эти мини-бутерброды быстро, просто...

0 2

Ингредиенты

Колбаски охотничьи — 40 г
Маслины без косточек — 12 шт.
Огурцы — 2 шт.
Сыр Российский — 40 г
Хлеб чёрный — 2 кусок

Сырное суфле

Сырное суфле — блюдо воздушное, ароматное, со слегка румяной шапочкой, с очень нежной текстурой. Подают сырное суфле только...

2 16

Ингредиенты

Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.

Мусс из авокадо

Предлагаю приготовить на закуску воздушный мусс из авокадо. Для этого блюда нужно взять пару спелых плодов авокадо, жирные...

17 37

Ингредиенты

Авокадо — 2 шт.
Желатин — 1 пластина
Лимон — 1 шт.
Сёмга солёная — 50 г
Сливки 33% — 100 мл
Соль — 1 щепотка

Коктейль «Зелёная фея»

Перебирая в памяти страшные коктейли на Хэллоуин, журнал «Современная ведьма» не может не вспомнить французский способ...

22 23

Ингредиенты

Абсент — 30 мл
Вода — 100 мл
Лёд — 2 шт.
Сахар рафинад — 3 г

Быстрый риет из сардин в масле

Риет (rillettes) — блюдо французской кухни, у нас везде описывается как паштет. В паштет вообще-то его превратили, используя...

11 19

Ингредиенты

Петрушка свежая — 2 веточка
Сардины в масле — 250 г
Сыр сливочный — 40 г
Укроп свежий — 2 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Суп Пармантье

Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который...

13 24

Ингредиенты

Бульон мясной — 350 мл
Картофель — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 100 мл
Смесь французских трав — 1 ч. л.
Соль — 3 щепотка

Багеты с сыром в хлебопечке

Классический багет — это французский хлеб длиной и тонкой формы, очень воздушный внутри с сильно хрустящей корочкой. Багет...

14 32

Ингредиенты

Вода — 245 мл
Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 370 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 200 г

Лимонные Мадлен с маком

Не так давно я наконец-таки приобрела форму для Мадлен... И сегодня делюсь с вами очень простым рецептом этих пирожных от...

21 22

Ингредиенты

Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.

Тартифлет — картофель по-савойски

Савойя — очаровательный уголок Франции у подножия Альп. Когда-то к герцогству Савойскому принадлежали и некоторые территории...

26 25

Ингредиенты

Бекон — 60 г
Вино белое сухое — 30 мл
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Сыр Реблошон — 100 г

Нежный салат с балыком и перепелиными яйцами

Множество салатов мы знаем. В теперешние времена под названием «салат» следует понимать блюдо приготовленное из свежих или...

13 15

Ингредиенты

Балык сырокопчёный — 200 г
Бальзамический крем-соус — 1 ч. л.
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Кабачок — 2 шт.
Масло оливковое рафинированное — 50 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 5 веточка
Салат Латук — 1 пучок
Соль морская — 1 щепотка
Яйца перепелиные — 5 шт.

Рийет из лосося с каперсами

Рийет — французская закуска родом из Франции, точнее — долины реки Луара, которая в отличие от паштета имеет более грубую и...

6 14

Ингредиенты

Горчица — 2 ч. л.
Каперсы — 2 ст. л.
Клементин — 1 шт.
Лосось консервированный — 180 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Перец чёрный молотый — 4 щепотка
Укроп свежий — 4 веточка

Торт «Царица Савская»

Этот торт для шокоголиков. Взрыв шоколадного вкуса и сплошное наслаждение! Хотите удивить и порадовать своих друзей,...

32 37

Ингредиенты

Коньяк — 1 ст. л.
Коньяк — 20 мл
Крахмал кукурузный — 15 г
Масло сливочное — 170 г
Мука миндальная — 75 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахар — 160 г
Сливки — 70 мл
Соль — 1 щепотка
Шоколад тёмный — 150 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 175 г
Яйца куриные — 4 шт.

Террин из фуа гра

Представляю вашему вниманию очень простое и, в то же время, изысканное блюдо — террин из фуа гра. Готовила я его впервые по...

20 17

Ингредиенты

Гусиная печень — 700 г
Перец белый молотый — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.

Тартар из форели и манго

Тартар получил своё распространение во французской кухне, где этим словом называется как соус, так и блюдо из мяса или рыбы,...

19 22

Ингредиенты

Лук репчатый — 0.3 шт.
Манго — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Огурцы — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 1 шт.
Сок лаймовый — 1 ч. л.
Форель слабосолёная — 200 г

Фруктовый десерт «Новый год наоборот»

А нам всегда чего-то не хватает: Зимою – лета, осенью – весны. Лето 2010 года было таким знойным, что даже в нашей...

22 17

Ингредиенты

Ананас — 1 шт.
Апельсин — 3 шт.
Апельсин — 2 шт.
Бадьян — 1 звёздочка
Бадьян — 1 звёздочка
Ваниль стручками — 1 шт.
Виноград тёмный — 400 г
Вода — 50 мл
Вода — 100 мл
Груша свежая — 4 шт.
Корица палочками — 1 палочка
Корица палочками — 1 палочка
Мартини — 150 мл
Ром золотой — 250 мл
Ром золотой — 100 мл
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 1.5 ст.
Сахар — 1 ст.
Сироп фруктовый — 400 мл
Сок апельсиновый — 1 ст.

Лимонное печенье macarons

Французские пирожные «макарон» — один из самых известных десертов в мире! Эти маленькие разноцветные сладости очень модно...

29 46

Ингредиенты

Мука миндальная — 45 г
Пищевой краситель — 0.5 ч. л.
Сахар — 10 г
Сахарная пудра — 75 г
Сок лимонный — 50 мл
Шоколад белый — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Бланманже с малиновым соусом

Бланманже — блюдо французской кухни. По-французски blanc — белый и manger — есть. Этот замечательный десерт готовился из...

14 21

Ингредиенты

Вода — 2 ст. л.
Желатин — 20 г
Крахмал картофельный — 1 ч. л.
Малина свежая — 200 г
Сахар — 100 г
Сахар — 50 г
Сахар ванильный — 10 г
Сливки — 500 мл

Суфле с пармезаном

Суфле с пармезаном — нежное блюдо на основе соуса Бешамель с добавлением сыра Пармезан. К слову, этот белый соус —...

0 7

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
Соль — 4 щепотка
Сыр Пармезан — 75 г
Яйца куриные — 3 шт.

Куриные крылья в прованском маринаде

Предлагаю вам приготовить на обед или ужин вкусные куриные крылышки в прованском маринаде. Обычно я...

6 3

Ингредиенты

Куриное крыло — 600 г
Лавровый лист — 1 г
Масло оливковое рафинированное — 30 мл
Прованские травы — 3 г
Соль — 5 г
Чеснок — 3 г

Сладкая булка бриошь

Бриоши невероятно вкусная и нежная французская выпечка известная по всему миру. Вот и сегодня предлагаю приготовить булку по...

0 2

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Вода — 1 ст. л.
Дрожжи свежие — 12 г
Йогурт натуральный — 94 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 75 мл
Мука пшеничная — 20 г
Мука пшеничная — 300 г
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 75 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 75 г
Сахарная пудра — 15 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Куриные грудки с эстрагоном

Предлагаю пополнить копилку рецептов вкусным блюдом из куриного филе. Благодаря французским поварам грудка получается сочной...

1 2

Ингредиенты

Вино белое сухое — 200 мл
Крем-фреш — 200 г
Куриная грудка — 742 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1.5 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Смесь перцев — 3 щепотка
Соль — 3 щепотка
Шампиньоны свежие — 270 г
Эстрагон (тархун) свежий — 5 веточка

Французский картофельный салат

В этом блюде удачно сочетаются простота отварного картофеля и изысканность пикантной заправки. Блюдо хорошо подходит в...

0 6

Ингредиенты

Вино белое сухое — 30 мл
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Картофель — 500 г
Лук фиолетовый — 60 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 10 г
Соль — 1 щепотка
Уксус винный белый — 2 ст. л.

Макаронс на итальянской меренге

Побывала я тут на одном мастер-классе. И заболела макаронсами или макарунами, как правильно, так никто и не сказал ещё. Так...

73 42

Ингредиенты

Белки куриные — 55 г
Белки куриные — 55 г
Вода — 40 мл
Мука миндальная — 150 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Рататуй из цукини с грибами и стручковой фасолью

Первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге 1778 года. Приготовили такое блюдо в районе современной Ниццы....

21 32

Ингредиенты

Зонтики укропа — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Опята маринованные — 150 г
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 200 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соус чили острый — 1 ст. л.
Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Цукини — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик

Канапе из томатного хлеба, скумбрии и дайкона

У нас испечены томатные булки с вялеными помидорами (по форме рогаликов "Студенческих"), засолена скумбрия провесная и...

9 11

Ингредиенты

Багет (батон французский) — 2 шт.
Скумбрия солёная — 1 шт.
Сметана — 100 г
Соль — 1 щепотка

Делисьез (Сырные крокеты)

Предлагаю вашему вниманию очень вкусную и быстро готовящуюся закуску. Эта закуска получается лёгкой, воздушной, с хрустящей...

14 26

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 100 мл
Панировочные сухари — 4 ст. л.
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Соль — 2 щепотка
Сыр твёрдый — 100 г

Фрикасе из кролика

Этот рецепт висел в столе заказов с 2011 года, всегда привлекая моё внимание! Наконец-то я решилась его приготовить — и не...

26 26

Ингредиенты

Вино белое полусухое — 1.5 ст.
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
Кролик — 1500 г
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец красный молотый — 0.5 щепотка
Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Сливки 33% — 60 мл
Соль — 0.5 ст. л.
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Крепы «Булочка с корицей»

Крепы — это французские блины, весьма популярные в этой стране. Они тоненькие, нежные, но при этом прочные. Крепы подают с...

23 26

Ингредиенты

Корица молотая — 2 ч. л.
Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 6 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
Молоко — 3 ст.
Мука пшеничная — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 3 ст.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахар — 6 ч. л.
Сахар коричневый — 10 ч. л.
Сок лимонный — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Говядина в луковом соусе по-французски

Ни для кого не секрет, что итальянцы любят пиццу, а французы — лук. Всем известны французский луковый суп, суп вишисуаз,...

22 33

Ингредиенты

Говядина мякоть — 1000 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1000 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Соль — 3 щепотка

Слойки с помидорами и брынзой

В моей семье все большие любители изделий из теста. Вот и приходится печь каждый день. Предлагаю вкусные слоечки с помидорами...

11 21

Ингредиенты

Брынза — 100 г
Кунжут белый — 1 ст. л.
Куриное филе — 100 г
Лён в семенах — 1 ст. л.
Помидоры — 2 шт.
Тесто слоёное дрожжевое — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Луковый киш

Французские пироги киши — это уже наше семейная слабость. Я обожаю готовить их пробуя разные сочетания продуктов, в...

20 30

Ингредиенты

Вода — 60 мл
Лук репчатый — 4 шт.
Лук фиолетовый — 3 шт.
Масло сливочное — 125 г
Мука пшеничная — 250 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 33% — 250 мл
Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Сыр Грана Падано — 150 г
Творог — 100 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 3 шт.

Флонярд

Флонярд — французский десерт, который является разновидностью клафути. Если уж совсем точно, то флонряд — это клафути с...

20 27

Ингредиенты

Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 90 г
Сахар коричневый — 80 г
Соль — 1 щепотка
Яблоко — 220 г
Яйца куриные — 3 шт.

Белковый багет

Этот рецепт понравится любителям домашнего белого хлеба. Это и прекрасный способ утилизации оставшихся белков. Хлеб...

21 26

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Крахмал картофельный — 0.5 ч. л.
Кунжут белый — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Булочки-розочки с сырной начинкой

Случается у вас такое, что не успеешь противень из духовки достать, а с него выпечка прямо на глазах пропадает? У меня так...

17 28

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 6 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 2.5 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.25 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Фугас с помидорами и сыром

И снова в меню приготовление домашнего хлеба. Сегодня традиционный прованский хлеб под названием фугас будем готовить с...

12 39

Ингредиенты

Вода — 300 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
Мука пшеничная — 500 г
Помидоры — 3 шт.
Прованские травы — 10 г
Соль — 12 г
Соль — 5 г
Сыр Пармезан — 50 г
Чеснок — 3 зубчик

Маковый рулет с изюмом

История возникновения рулета имеет очень интересное начало! Когда-то давно, во Франции была традиция: во время Рождества...

6 19

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 50 г
Изюм тёмный — 200 г
Мак — 200 г
Маргарин — 250 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 700 г
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 4 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Крем-брюле

Crème brûlée дословно переводится как «обожжённые сливки». И действительно этот сладкий десерт внутри состоит из запечённых...

1 14

Ингредиенты

Сахар — 30 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Сливки — 400 мл
Яйца куриные — 3 шт.

Яйца-пашот с тостами

Такой способ приготовления яиц диктует 2 правила. Во-первых, яйца должны быть свежайшими. Во-вторых, вода, в которой они...

9 11

Ингредиенты

Кинза свежая — 5 г
Лук зелёный — 5 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
Прованские травы — 3 щепотка
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 5 г
Хлеб чёрный — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Омлет диетический

Омлет придумали французские кулинары. Это универсальное блюдо. Его можно приготовить к завтраку, ужину; запечь в духовке,...

10 26

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Лук зелёный — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Террин с курицей

Террин — замечательное блюдо французской кухни, используемое в качестве холодной закуски или составной части бутербродов....

8 14

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Батон с отрубями — 0.5 шт.
Куриное филе — 650 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Орехи кедровые — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 3 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Гужеры

Гужеры (фр. gougères) – несладкая выпечка из заварного теста с сыром, родом из Франции, а если быть точнее, то из Бургундии....

24 36

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Масло сливочное — 110 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 150 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 100 г
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 4 зубчик
Яйца куриные — 2 шт.

Финансье

Финансье – это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы. Часто финансье принимают за печенье, но на...

11 17

Ингредиенты

Малина свежая — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Миндаль — 100 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахарная пудра — 150 г
Яйца куриные — 4 шт.

Галета с абрикосом

Дорогие друзья, всем привет! Хочу рассказать вам о великолепной французской лепёшке –...

6 5

Ингредиенты

Абрикосы замороженные — 200 г
Вода — 50 мл
Крахмал картофельный — 15 г
Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
Мука пшеничная — 125 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 щепотка
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка

Киш с грибами на слоёном тесте

Сегодня предлагаю приготовить киш на готовом слоёном тесте. Добавим в него грибы, ветчину и смесь...

4 4

Ингредиенты

Ветчина — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Паприка умеренная молотая — 1 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Соль — 1 г
Сыр Российский — 100 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 200 г
Шампиньоны свежие — 6 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Жульен с белыми грибами и курицей

Чаще всего жульен готовят из шампиньонов, но блюдо только выиграет, если использовать белые грибы (или же другие лесные)....

5 8

Ингредиенты

Белые грибы замороженные — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 30 г
Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
Сметана — 100 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 20 г
Филе бедра курицы — 300 г

Заварное тесто на растительном масле для эклеров и профитролей

Предлагаю вам приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей ни на маргарине или сливочном масле, а на растительном...

2 2

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 ч. л.
Вода — 110 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Мука пшеничная — 200 г
Сахарная пудра — 30 г
Сливки 33% — 300 мл
Соль — 0.25 ч. л.
Яйца куриные — 5 шт.

Бланманже с ананасом

Бланманже представляет собой лёгкое нефруктовое желе, которое может готовиться на основе творога, молока, сметаны, кефира,...

3 7

Ингредиенты

Ананас консервированный — 100 г
Желатин — 1 ст. л.
Сахар — 30 г
Сироп ананасовый — 100 мл
Сметана — 50 г
Творог — 300 г