Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Пицца «Букет Прованса»

То, что пицца вкусна и любима у разных народов, сомнению уже не подлежит, но в каждой кухне свой подход: кто-то...

6 15

Ингредиенты

Вода кипячёная — 0.5 ст.
Дрожжи сухие — 7 г
Колбаски салями — 100 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1.5 ст.
Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
Помидоры черри — 4 шт.
Прованские травы — 1 ч. л.
Сахар — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Соус томатный — 3 ст. л.
Сыр моцарелла — 100 г
Сыр твёрдый — 50 г

Фугас с помидорами и сыром

И снова в меню приготовление домашнего хлеба. Сегодня традиционный прованский хлеб под названием фугас будем готовить с...

12 39

Ингредиенты

Вода — 300 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
Мука пшеничная — 500 г
Помидоры — 3 шт.
Прованские травы — 10 г
Соль — 12 г
Соль — 5 г
Сыр Пармезан — 50 г
Чеснок — 3 зубчик

Блины на молоке

Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно. Блины — это интернациональное блюдо, поскольку разные вариации есть...

24 41

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
Молоко — 2 ст.
Мука пшеничная — 325 г
Сахар — 3 ст. л.
Сода — 5 г
Соль — 5 г
Яйца куриные — 2 шт.

Рататуй

Лето продолжается... именно сейчас так хочется насладиться вкусом овощей и фруктов «с грядки». Они богаты водой, не содержат...

26 50

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Баклажаны синие — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Прованские травы — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчик

Бисквитный пирог-перевёртыш с клубникой

Бисквитные пироги покорили сердца многих любителей нежной и воздушной выпечки. Такие пироги готовить...

10 8

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 г
Клубника замороженная — 350 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 140 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 150 г
Яйца куриные — 4 шт.

Тартар из мраморной говядины с кинзой

Предлагаю вам приготовить вкусный и нежный тартар из мраморной говядины. Очень...

6 3

Ингредиенты

Говядина мякоть — 200 г
Кинза свежая — 3 г
Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Паприка сладкая кусочками — 0.2 г
Сок лимонный — 5 мл
Соль — 3 г

Малиновое клафути на молоке

Клафути — это французский ягодный пирог, который очень похож на запеканку. В классическом варианте используют вишню. Я...

4 4

Ингредиенты

Малина свежая — 300 г
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 100 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Кофейные меренги с корицей

Что может быть лучше, чем чашечка бодрящего кофе с утра? Только порция кофейных меренг на десерт. Сочетание воздушной,...

0 3

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Кофе растворимый — 1.5 ч. л.
Лимон — 0.5 шт.
Масло сливочное — 1.5 ст. л.
Сахар — 2 ст.

Бисквитное печенье «Буше»

Это очень вкусные бисквитные печенюшки с не менее вкусным шоколадным кремом. Хотите побаловать своих родных чем-то...

0 6

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Крахмал картофельный — 30 г
Мука пшеничная — 60 г
Сахар — 50 г
Сгущённое молоко — 100 г
Соль — 1 г
Шоколад белый — 80 г
Яйца куриные — 3 шт.

Клафути с черникой

Клафути — очень быстрый в приготовлении и очень доступный десерт родом из Франции. Кому-то может показаться, что клафути —...

0 8

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 40 г
Сахар — 30 г
Сливки 10% — 70 мл
Черника замороженная — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Вишнёвый тарт

Тарт — это блюдо французской кухни, которое имеет вид открытого пирога. Песочная основа заполняется самыми разнообразными...

2 13

Ингредиенты

Вишня замороженная — 600 г
Вода — 1 ст. л.
Желтки куриные — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 0.5 ст.

Зефир лимонный

Это новый зефир с лимоном по Дюкану. Оказывается, есть для сладкоежек и приятные новости — существуют реальные диетические...

5 17

Ингредиенты

Желатин — 25 г
Лимон — 1 шт.
Молоко козье — 250 мл
Фруктоза — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Имбирное печенье с сушёной малиной

Имбирные язычки — классическое печенье французской кухни. Я, как и любая любопытная хозяйка, добавила что-то от себя в...

5 15

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 75 г
Яйца куриные — 1 шт.

Коктейль Кир

Господь устроил наш мир так, что в нём совсем рядом и одновременно живут люди и… Люди — те, которые с большой буквы. Коктейль...

18 27

Ингредиенты

Вино белое сухое — 90 мл
Ликёр смородиновый — 10 мл

Канапе с балыком из толстолобика

Маленькие закусочные бутербродики хороши для фуршетов, импровизированных вечеринок и пикников. Просто в запасе нужно иметь...

14 21

Ингредиенты

Кориандр сухой — 1 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Лук зелёный — 1 пучок
Масло сливочное — 60 г
Оливки без косточек — 6 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сельдерей горный (любисток) семена — 1 г
Соль — 10 ст. л.
Толстолобик целый — 10 кг
Хлеб чёрный — 6 кусок

Фрикасе из кролика

Этот рецепт висел в столе заказов с 2011 года, всегда привлекая моё внимание! Наконец-то я решилась его приготовить — и не...

26 26

Ингредиенты

Вино белое полусухое — 1.5 ст.
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
Кролик — 1500 г
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец красный молотый — 0.5 щепотка
Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Сливки 33% — 60 мл
Соль — 0.5 ст. л.
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 1 шт.

Фисташковая паста

Недавно я столкнулась с такой проблемой. Решила делать торт, но там была в ингредиентах фисташковая паста. Где её брать, я...

47 33

Ингредиенты

Вода кипячёная — 35 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Миндальная крошка — 60 г
Миндальный экстракт — 0.5 ч. л.
Сахар — 125 г
Фисташки — 250 г

Манная запеканка с абрикосами

Ну кто не любит манную кашу. А вот сегодня я хочу предложить запеканку, и не просто с манной кашей, а с абрикосами и...

39 28

Ингредиенты

Абрикосы свежие — 4 шт.
Крупа манная — 80 г
Масло сливочное — 30 г
Миндальная крошка — 80 г
Миндальные лепестки — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 4 шт.

Лимонно-клубничные кексы

Французы знают толк в выпечке и эти кексы являются тому подтверждением. Нежные, с приятной кислинкой. В них ярко выражены и...

13 25

Ингредиенты

Ванильная эссенция — 1 мл
Йогурт натуральный — 120 мл
Клубника свежая — 250 г
Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
Мука пшеничная — 280 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахар — 180 г
Сливки взбитые — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Горячий шоколад с ромом

При виде такого напитка представляешь себя на отдыхе, где-то на окраине Парижа, в уютном ресторанчике, рано утром. В тихой...

19 16

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 10 г
Молоко — 700 мл
Ром тёмный — 50 мл
Шоколад чёрный — 100 г

Заливное из говяжьего языка

На праздники у нас в семье принято готовить заливное из говяжьего языка. Возможно, многие привыкли заливным называть обычный...

13 24

Ингредиенты

Говяжий язык — 400 г
Желатин — 10 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 50 г
Огурцы — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Яйца перепелиные — 2 шт.

Фаршированная тыква

Три месяца назад мне подарили книгу Джулии Чаилд о французской кулинарии. И с этого момента моё представление о кухне...

42 47

Ингредиенты

Бульон овощной — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Масло сливочное — 7 ст. л.
Мускатный орех молотый — 2 щепотка
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 33% — 500 мл
Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
Сыр Грана Падано — 100 г
Тыква свежая — 3700 г
Хлеб белый — 200 г
Шалфей свежий — 1 веточка

Кленовый чай по-французски

Приготовить французский кленовый чай очень просто. Такой чай, поданный к десерту, наверняка, понравится вашим гостям. Аромат...

21 36

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Вода кипячёная — 150 мл
Корица палочками — 2 палочка
Лайм — 1 шт.
Мята свежая — 1 веточка
Ром золотой — 50 мл
Сироп кленовый — 25 мл
Чай чёрный — 5 г

Киш Лорен

Киш Лорен или Лотарингский пирог, именно из Лотарингии он пришёл во французскую кухню. Это открытый заливной пирог из...

20 25

Ингредиенты

Бекон — 300 г
Вода — 30 мл
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 70 г
Мука пшеничная — 250 г
Орех мускатный — 3 г
Сливки — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 3 шт.

Тыквенное суфле с козьим сыром и чили

Нежное воздушное облако с красивой золотистой корочкой — это настоящий соблазн! Мне очень нравится как печёная тыква,...

4 19

Ингредиенты

Майоран сухой — 1 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 20 г
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец чили сухой — 1 г
Сыр козий мягкий — 70 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 30 г
Тыква свежая — 500 г
Яйца куриные — 3 шт.

Печенье «Песчаные розы»

Многие французы не мыслят себе Рождества без печенья «Песчаные розы». Для них это такое же сладкое воспоминание детства, как...

28 26

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Кукурузные хлопья — 50 г
Кукурузные хлопья — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Финики вяленые — 60 г
Шоколад чёрный — 100 г
Шоколад чёрный — 100 г

Тыквенный крем-суп с грушами

Этот рецепт я нашла на французском сайте несколько лет назад, с тех пор в «тыквенный период» я обязательно его готовлю. Не...

30 15

Ингредиенты

Груша свежая — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки 20% — 100 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Тыква свежая — 700 г

Бисквитное шоколадное пирожное

Это пирожное получается очень нежным, со сливочным вкусом и кофейным ароматом. Десерт готовится без особых сложностей. При...

17 33

Ингредиенты

Ванилин — 4 г
Ваниль стручками — 1 шт.
Какао порошок — 50 г
Кофе эспрессо — 250 мл
Крахмал кукурузный — 70 г
Ликёр Pina Colada — 80 мл
Ликёр Pina Colada — 100 мл
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 200 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр Маскарпоне — 250 г
Шоколад чёрный — 200 г
Яйца куриные — 5 шт.

Манговый мусс

Манговый мусс — это воздушный фруктовый десерт из Франции, приготовленный на основе желтков и желатина, фруктов и мягкого...

0 3

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Желатин — 5 г
Манго — 1 шт.
Пищевой ароматизатор «Манго» — 1 по вкусу
Творог — 100 г

Яйца кокот (Oeuf cocotte)

Яйца кокот (Oeuf cocotte) — французский способ приготовления свежих яиц с различными добавками и соусами. Блюдо берёт своё...

16 28

Ингредиенты

Горчица — 2 ч. л.
Орегано сухой — 1 ч. л.
Перец чесночный — 3 г
Помидоры черри — 4 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 4 щепотка
Сыр твёрдый — 40 г
Яйца куриные — 2 шт.

Террин из бараньего фарша с яблоками

Домашние мясные запеканки — это отличная альтернатива магазинным колбасам и ветчинам. Такая заготовка послужит и...

35 18

Ингредиенты

Аджика сухая — 1 щепотка
Бараний фарш — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Соль — 1 щепотка
Тыква свежая — 300 г
Яблоко — 1 шт.
Яйца гусиные — 1 шт.

Молочные булочки

Выпекаем молочные булочки Предлагаю рецепт вкусных и нежных молочных булочек с использованием цельнозерновой муки в...

9 18

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 20 г
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 350 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 150 г
Сахар ванильный — 30 г
Сахар тростниковый Демерара — 70 г
Соль — 1.5 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Французский закусочный кекс

Такой закусочный кекс можно попробовать в кафе и барах Парижа во время аперитива!.. Но, ничто не мешает нам приготовить его...

23 29

Ингредиенты

Бекон — 130 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 100 г
Помидоры вяленые — 10 шт.
Разрыхлитель — 7 г
Соль — 1 щепотка
Сыр Пармезан — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.

Куриная печень с шампиньонами в красном вине

Если вы ещё не пробовали куриную печень с грибами в красном вине, то я вам настоятельно советую это сделать. Нежная печень в...

17 24

Ингредиенты

Вино красное полусладкое — 150 мл
Куриная печень — 400 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 3 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Шампиньоны свежие — 150 г

Террин из куриного фарша с грибами и морковью

Такой террин — блюдо, предназначенное для украшения праздничного стола. К нему всегда приковано внимание. Всё вроде бы...

32 42

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Сливки 10% — 125 мл
Соль — 1 ч. л.
Шампиньоны свежие — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Крем-карамель

Крем-карамель — это известный французский десерт, который представляет из себя тот же заварной крем, приготовленный с...

41 29

Ингредиенты

Вода — 1 ст. л.
Молоко — 350 мл
Сахар — 40 г
Сахар — 60 г
Яйца куриные — 3 шт.

Тартифлет — картофель по-савойски

Савойя — очаровательный уголок Франции у подножия Альп. Когда-то к герцогству Савойскому принадлежали и некоторые территории...

26 25

Ингредиенты

Бекон — 60 г
Вино белое сухое — 30 мл
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Сыр Реблошон — 100 г

Гратен «Французские тосты с персиками»

Французские тосты многие помнят с детства. Замоченная в сладком молоке с яйцом и обжаренная булочка, мягкая и вкусная,...

24 18

Ингредиенты

Миндальные лепестки — 10 г
Молоко кокосовое — 150 мл
Персики свежие — 2 шт.
Сахар коричневый — 100 г
Сливки 20% — 200 мл
Хлеб белый — 250 г
Яйца куриные — 3 шт.

Галета на творожном тесте со сливой

В этом году «подсела» на галеты!!! Ну так они нам понравились, сама не понимаю, чего раньше их не готовила?.. И семья...

24 16

Ингредиенты

Корица молотая — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар коричневый — 100 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Слива — 500 г
Соль — 1 щепотка
Творог — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Суфле морковное с творогом на пару

Суфле — это воздушный десерт. Лёгкость суфле придают взбитые белки. Основа вкуса — морковь и творог. Такое суфле,...

21 30

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Морковь — 300 г
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Творог — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.

Омлет с копчёной грудинкой, сельдереем и луком

Сегодня я познакомлю вас с ещё одним простым и вкусным быстрым завтраком, который больше подходит для мужчин. Хочу заметить,...

10 22

Ингредиенты

Лук репчатый — 30 г
Молоко — 0.5 ст.
Свиная грудинка копчёная — 60 г
Сельдерей стебли — 30 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Клафути с малиной

Клафути — это французский десерт, что-то между запеканкой и пирогом. Ягоды и фрукты, которые запекаются в тесто, похожим на...

45 27

Ингредиенты

Корица молотая — 2 г
Малина свежая — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
Мука пшеничная — 40 г
Сахар коричневый — 10 г
Сахарная пудра — 20 г
Сливки — 100 мл
Яйца куриные — 2 шт.

Тарт с клубникой

Простой в приготовлении и очень вкусный тарт с клубникой. Поскольку клубника — ягода деликатная и плохо переносит долгое...

15 21

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Глазурь шоколадная — 100 г
Желе для тортов — 10 г
Клубника свежая — 300 г
Майонез — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Масло сливочное — 150 г
Молоко — 350 мл
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст.
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 100 г
Сахар — 1 ст.
Яйца куриные — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Курица с лимоном и прованскими травами

Из курицы можно придумать огромное количество самых разнообразных блюд. Эта универсальная птица хороша и в супах, и в рагу, и...

6 18

Ингредиенты

Вино белое сухое — 50 мл
Курица целая — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Перец лимонный — 2 ч. л.
Прованские травы — 2 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Груши с сыром в духовке

Удивите ваших любимых, устройте романтический вечер и приготовьте это изысканное блюдо, где вкусы просто переплетаются между...

13 18

Ингредиенты

Бекон — 80 г
Груша свежая — 2 шт.
Сыр с плесенью мягкий — 40 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка

Ромовая баба

Оказывается ром-баба, до появления в советской кухне, прошла очень длинный исторический путь. И изначально баба произносили с...

20 33

Ингредиенты

Ванильный экстракт — 5 мл
Вода апельсиновая — 1 ч. л.
Вода кипячёная — 500 мл
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 30 г
Сахар — 250 г
Сливки — 350 мл
Соль экстра — 1 ч. л.
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Шоколад белый — 150 г
Яйца куриные — 4 шт.

Заливной пирог в мультиварке

Заливные пироги есть в разных кухнях мира. Одни из самых распространенных — французский киш и паштида из еврейской кухни. И в...

12 11

Ингредиенты

Масло сливочное — 85 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Орехи грецкие — 30 г
Сахар — 1 ст. л.
Сметана — 100 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 50 г
Сыр твёрдый — 150 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
Яблоко — 3 шт.
Яйца куриные — 4 шт.

Бланманже с малиновым соусом

Бланманже — блюдо французской кухни. По-французски blanc — белый и manger — есть. Этот замечательный десерт готовился из...

14 21

Ингредиенты

Вода — 2 ст. л.
Желатин — 20 г
Крахмал картофельный — 1 ч. л.
Малина свежая — 200 г
Сахар — 50 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 10 г
Сливки — 500 мл